Vaříme jako v kolejní kuchyňce
Studenti jsou mistři bleskové přípravy velkého množství jídla, které dohromady stálo přesně ten zbytek kapesného, kterým vládnou. Zkombinovali jsme studentské know-how s kulinárním uměním specialistek z Apetitu a vytvořili pestřejší skladbu praktického jídelníčku, který nezabere víc času, než co by se jeden dvě strany ze skript naučil.
|
|
Rajčatová omáčka s bazalkou
Příprava: 15 minut
Na 1 balení špaget:
V kastrolu rozehřejeme olej, krátce na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a posekaný česnek. Vlijeme konzervovaná rajčata, vidličkou nebo šťouchadlem na brambory je pomačkáme, směs osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Ke konci ochutíme rozemnutou bazalkou, odstavíme a směs rozdělíme do talířů na připravené špagety. Jednotlivé porce sypeme strouhaným sýrem.
JAK VAŘIT TĚSTOVINY
• Převařené lepivé těstoviny jsou hnusné nejen na chuť, ale i pro vaše trávení. Ochutnejte je proto asi o minutu dřív, než je udaná doba vaření na obalu. Jádro špagety by mělo být ještě malinko tvrdé. Vypněte plamen a nechte půl minuty dojít. Až je slijete, budou perfektní. Nikdy je nenechávejte ve vodě ani
o chvilku déle, okamžitě se slepí.
• Naplňte velký hrnec vodou a uveďte
ji do varu – ten musí být konstantní, což zaručí, že se špagety neslepí. Přidejte lžičku soli.
• Na osobu počítejte 130 g těstovin. Vsypte je do vody, změklé konce špaget ohýbejte a zatáčejte vařečkou tak, aby se rychle ponořily.
Obměny
• Omáčku ochutíme provensálským kořením a ke konci přidáme hrst pokrájených oliv. • Omáčku ochutíme tymiánem a s rajčaty dusíme na malé klínky pokrájený lilek. • Cibuli a česnek orestujeme na pokrájené anglické slanině a ochutíme oreganem.
TÉMA: KUSKUS
• Obliba této jemné krupice se mezi studentstvem šíří jako nové revoluční hnutí. Oproti rýži má výhodu rychlé přípravy, rozhodně
se nemusíte bát, že z něj na kolejním vařiči vyrobíte mazlavou hmotu s neprůstřelným dnem
a ještě přivoláte požárníky – kuskus se totiž ve většině případů jen zalije horkou vodou (tu uvařte; z kohoutku nestačí). Navíc se dá konzumovat na x způ-
sobů: jako teplé jídlo, příloha i salát se spoustou zeleniny. Dokonce existují i sladké úpravy s rozinkami, ovocem, oříšky.
• Na nejběžnější úpravu, jakési kuskus-rizoto, promíchejte osmahnutou zeleninu, kousky masa (i zbylého) nebo uzeniny s kyprou krupičkou, solte podle chuti a rozhodně neklaďte meze česneku, to je kuskusův velký kamarád. Krupice je totiž sama o sobě mdlá – ale jak rychle dokáže s trochou fantazie ožít!
• Ač arabského původu, kuskus si libuje ve společnosti pikantních omáček, jako jsou sójová, chilli, mexická salsa nebo pálivá indická a thajská kari pasta. Rodem nejpříbuznější je mu pasta z pálivých papriček, harissa. Sortiment nekonečný, jediné kritérium výběru vlastní chuť .
• Jako každá tradiční potravina má i kuskus svou historii. Specialita arabské části světa se vyrábí poměrně velmi složitým postupem a oproti moderním verzím se také déle vaří ve speciálních nádobách. Podává se jako příloha k typické úpravě kuřete a zeleniny – kuskus se pak říká celému jídlu.
Houbový kuskus
Příprava: 15 minut
Kuskus vsypeme do mísy a zalijeme vroucí vodou ochucenou sójovou omáčkou, solí a lžičkou olivového oleje. Přikryjeme a necháme 10 minut stát, až se tekutina vsákne, a promícháme. (Pročtěte si každopádně pro jistotu návod na obalu, výrobky různých značek se mohou značně lišit způsobem přípravy.)
Na oleji osmahneme cibulku, přidáme nakrájené žampiony, koření a dusíme pod poklicí asi 10 minut. Ke konci dušení dosolíme a případně podle libosti dochutíme utřeným česnekem. Houby smícháme s kuskusem. Podáváme posypané sýrem.
OBMĚNY
• Kuskus ochutíme mletým rozmarýnem a vmícháme podušenou oblíbenou zeleninovou směs.
• Kuskus ochutíme oblíbeným kořením a vmícháme drobně pokrájenou syrovou zeleninu, např. rajčata, papriky, olivy, ledový salát apod.
TÉMA: PLACKY
• Nejenom chlebem živ je člověk – v mnoha částech světa nahrazuje tradiční bochník nějaká placatá verze. Placky mohou být prostým spojením mouky a vody, někdy obsahují kypřidlo (např. jogurt, prášek do pečiva, droždí), jindy zvláčňovadlo (máslo nebo olej). Pečou se obvykle nasucho, v jednoduchých hliněných pecích nebo na rozpálené plotýnce, ale existují i smažené na tuku.
• Placky dávno pronikly do celosvětového vaření: například mexické tortilly z pšeničné mouky nebo kukuřičné hmoty, řecká pita, gruzínský lavaš, indický nán nebo smažené placky purí. Většina z nich se vyrábí průmyslově a některé národní verze občas nemívají s těmi původními moc společného...
• Na českém trhu seženete největší sortiment v oblasti mexických tortill (zn. Poco Loco, několik ochucených variant, prodává např. Albert), tzv. arabský chléb (vyrábějí např. pekárny Odkolek), chléb pita (většinou je velmi podobný ‚arabskému chlebu‘) a gruzínský lavaš – vše v poměrně široké prodejní síti.
• Na plnění a zatočení jsou výborné zejméne mexické tortilly a lavaš; jsou tenké a vláčné, trochu jako palačinky. Pita a arabský chléb se výborně mění na plněné kapsy: rozkrojíte, vrstvy od sebe snadno oddělíte, vzniklý prostor naplníte.
• Všechny ,placaté chleby‘ jsou výborné teplé. Stačí krátce zapéci na plechu v troubě, nasucho nebo jen lehce potřené olejem, případně už naplněné. Poslouží i mikrovlnka nebo remoska. Osmažené na pánvi a potřené česnekem jsou zajímavější variantou topinek. Při dietě je opečte nasucho a potřete olejem s rozdrceným česnekem.
Plněné placky
Příprava: 10–15 minut
Každou placku poklademe plátky sýra a šunky, doprostřed vložíme proužky zeleniny a placku zabalíme jako palačinku, případně složíme do šátečku. Jejich výhoda je v jejich univerzálnosti – stejně dobře se dají jíst za studena jako krátce zapečené v troubě. Rozhodneme-li se pro teplou variantu, zapékáme jen několik minut, až se sýr roztaví.
Výborným doplňkem je salát z čerstvé zeleniny a pikantní omáčka.
Příprava: 15 minut
Na 1 balení špaget:
- 1 cibule
- sůl
- 4–5 stroužků česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- na tepelnou úpravu
- 1 plechovka loupaných celých
- rajčat (asi 400 g)
- (1 lilek, oloupaný a nakrájený na kostičky)
- mletý pepř
- asi 1 lžíce rozemnuté sušené bazalky
- nebo čerstvé posekané
- 100–150 g strouhaného tvrdého sýra,
- nejlépe parmazánu
V kastrolu rozehřejeme olej, krátce na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a posekaný česnek. Vlijeme konzervovaná rajčata, vidličkou nebo šťouchadlem na brambory je pomačkáme, směs osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Ke konci ochutíme rozemnutou bazalkou, odstavíme a směs rozdělíme do talířů na připravené špagety. Jednotlivé porce sypeme strouhaným sýrem.
JAK VAŘIT TĚSTOVINY
• Převařené lepivé těstoviny jsou hnusné nejen na chuť, ale i pro vaše trávení. Ochutnejte je proto asi o minutu dřív, než je udaná doba vaření na obalu. Jádro špagety by mělo být ještě malinko tvrdé. Vypněte plamen a nechte půl minuty dojít. Až je slijete, budou perfektní. Nikdy je nenechávejte ve vodě ani
o chvilku déle, okamžitě se slepí.
• Naplňte velký hrnec vodou a uveďte
ji do varu – ten musí být konstantní, což zaručí, že se špagety neslepí. Přidejte lžičku soli.
• Na osobu počítejte 130 g těstovin. Vsypte je do vody, změklé konce špaget ohýbejte a zatáčejte vařečkou tak, aby se rychle ponořily.
Obměny
• Omáčku ochutíme provensálským kořením a ke konci přidáme hrst pokrájených oliv. • Omáčku ochutíme tymiánem a s rajčaty dusíme na malé klínky pokrájený lilek. • Cibuli a česnek orestujeme na pokrájené anglické slanině a ochutíme oreganem.
TÉMA: KUSKUS
• Obliba této jemné krupice se mezi studentstvem šíří jako nové revoluční hnutí. Oproti rýži má výhodu rychlé přípravy, rozhodně
se nemusíte bát, že z něj na kolejním vařiči vyrobíte mazlavou hmotu s neprůstřelným dnem
a ještě přivoláte požárníky – kuskus se totiž ve většině případů jen zalije horkou vodou (tu uvařte; z kohoutku nestačí). Navíc se dá konzumovat na x způ-
sobů: jako teplé jídlo, příloha i salát se spoustou zeleniny. Dokonce existují i sladké úpravy s rozinkami, ovocem, oříšky.
• Na nejběžnější úpravu, jakési kuskus-rizoto, promíchejte osmahnutou zeleninu, kousky masa (i zbylého) nebo uzeniny s kyprou krupičkou, solte podle chuti a rozhodně neklaďte meze česneku, to je kuskusův velký kamarád. Krupice je totiž sama o sobě mdlá – ale jak rychle dokáže s trochou fantazie ožít!
• Ač arabského původu, kuskus si libuje ve společnosti pikantních omáček, jako jsou sójová, chilli, mexická salsa nebo pálivá indická a thajská kari pasta. Rodem nejpříbuznější je mu pasta z pálivých papriček, harissa. Sortiment nekonečný, jediné kritérium výběru vlastní chuť .
• Jako každá tradiční potravina má i kuskus svou historii. Specialita arabské části světa se vyrábí poměrně velmi složitým postupem a oproti moderním verzím se také déle vaří ve speciálních nádobách. Podává se jako příloha k typické úpravě kuřete a zeleniny – kuskus se pak říká celému jídlu.
Houbový kuskus
Příprava: 15 minut
- 250 g kuskusu
- 300 ml vroucí vody
- sůl
- ½ lžičky sójové nebo houbové omáčky
- 1 lžička olivového oleje
- 1 cibule, nejlépe červená, nakrájená nadrobno
- 3 lžíce olivového oleje na tepelnou úpravu
- 300 g žampionů nakrájených na tenké plátky
- ¼ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky mletého zázvoru
- 150 g strouhaného sýra
Kuskus vsypeme do mísy a zalijeme vroucí vodou ochucenou sójovou omáčkou, solí a lžičkou olivového oleje. Přikryjeme a necháme 10 minut stát, až se tekutina vsákne, a promícháme. (Pročtěte si každopádně pro jistotu návod na obalu, výrobky různých značek se mohou značně lišit způsobem přípravy.)
Na oleji osmahneme cibulku, přidáme nakrájené žampiony, koření a dusíme pod poklicí asi 10 minut. Ke konci dušení dosolíme a případně podle libosti dochutíme utřeným česnekem. Houby smícháme s kuskusem. Podáváme posypané sýrem.
OBMĚNY
• Kuskus ochutíme mletým rozmarýnem a vmícháme podušenou oblíbenou zeleninovou směs.
• Kuskus ochutíme oblíbeným kořením a vmícháme drobně pokrájenou syrovou zeleninu, např. rajčata, papriky, olivy, ledový salát apod.
TÉMA: PLACKY
• Nejenom chlebem živ je člověk – v mnoha částech světa nahrazuje tradiční bochník nějaká placatá verze. Placky mohou být prostým spojením mouky a vody, někdy obsahují kypřidlo (např. jogurt, prášek do pečiva, droždí), jindy zvláčňovadlo (máslo nebo olej). Pečou se obvykle nasucho, v jednoduchých hliněných pecích nebo na rozpálené plotýnce, ale existují i smažené na tuku.
• Placky dávno pronikly do celosvětového vaření: například mexické tortilly z pšeničné mouky nebo kukuřičné hmoty, řecká pita, gruzínský lavaš, indický nán nebo smažené placky purí. Většina z nich se vyrábí průmyslově a některé národní verze občas nemívají s těmi původními moc společného...
• Na českém trhu seženete největší sortiment v oblasti mexických tortill (zn. Poco Loco, několik ochucených variant, prodává např. Albert), tzv. arabský chléb (vyrábějí např. pekárny Odkolek), chléb pita (většinou je velmi podobný ‚arabskému chlebu‘) a gruzínský lavaš – vše v poměrně široké prodejní síti.
• Na plnění a zatočení jsou výborné zejméne mexické tortilly a lavaš; jsou tenké a vláčné, trochu jako palačinky. Pita a arabský chléb se výborně mění na plněné kapsy: rozkrojíte, vrstvy od sebe snadno oddělíte, vzniklý prostor naplníte.
• Všechny ,placaté chleby‘ jsou výborné teplé. Stačí krátce zapéci na plechu v troubě, nasucho nebo jen lehce potřené olejem, případně už naplněné. Poslouží i mikrovlnka nebo remoska. Osmažené na pánvi a potřené česnekem jsou zajímavější variantou topinek. Při dietě je opečte nasucho a potřete olejem s rozdrceným česnekem.
Plněné placky
Příprava: 10–15 minut
- 1 balení placek – ideální
- jsou moučné tortilly nebo
- gruzínský chléb lavaš
- 200 g šunky
- 200 g libovolného sýra
- 1 okurka a mrkev, podélně
- rozkrojené a nakrájené na
- tenké plátky nebo špalíčky
- podle průměru placek
Každou placku poklademe plátky sýra a šunky, doprostřed vložíme proužky zeleniny a placku zabalíme jako palačinku, případně složíme do šátečku. Jejich výhoda je v jejich univerzálnosti – stejně dobře se dají jíst za studena jako krátce zapečené v troubě. Rozhodneme-li se pro teplou variantu, zapékáme jen několik minut, až se sýr roztaví.
Výborným doplňkem je salát z čerstvé zeleniny a pikantní omáčka.
