NA CO MŮŽETE A NA CO NAOPAK NESMÍTE ZAPOMENOUT
O vaření těstovin panuje několik velmi tvrdošíjných mýtů. Pryč s nimi!

• Pokud použijete kvalitní těstoviny z mouky z tvrdozrnné pšenice (grano duro), které se neslepí, nemusíte při vaření přidávat do vody olej ani je proplachovat po uvaření studenou vodou.

• Hodíte-li špagety po uvaření na dlaždičky
a ony se přichytí, znamená to, že jsou lepivé, a tudíž převařené.

• Vařit těstoviny dřív než omáčku je také malý hřích – vystydnou, zesmutní, nebude to ono.

• Plavat musí těstoviny ne v omáčce, ale jen když se vaří; použijte vždycky velký hrnec a hodně vody.

• Omáčka a těstoviny jsou rovnocenní partneři.

Ostrá
Pro 4 osoby
V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, vsypeme 1 cibuli nakrájenou nahrubo, 150 g pikantní klobásky, nakrájené na kostičky, lžíci sekaného rozmarýnu a 1 nasekanou feferonku. Opečeme, přidáme 2 lžíce rajčatového pyré, 130 ml suchého bílého vína, 3 loupaná nasekaná rajčata, 400 g sterilovaných odkapaných červených fazolí a vaříme do zhoustnutí.

400–500 g těstovin uvaříme podle návodu na obalu a podáváme s omáčkou.

Lososová
Pro 4 osoby
V kastrolu rozehřejeme 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje a osmahneme oloupanou nakrájenou šalotku (malou cibulku). Zalijeme 150 ml suchého bílého vína a na větším ohni necháme zhoustnout. Přilijeme 300 g smetany ke šlehání a znovu necháme zhoustnout. Osolíme, opepříme, vsypeme 150 g uzeného lososa nakrájeného na nudličky a už jen prohřejeme. 400–500 g těstovin uvaříme a podáváme s omáčkou, posypané sekanou petrželkou.

Sýrová
Pro 4 osoby
Do kastrůlku vlijeme 300 ml smetany ke šlehání a do ní
rozdrobíme či nastrouháme 150–200 g sýra s modrou plísní. Za stálého míchání zahříváme k varu, stáhneme oheň a vaříme, dokud omáčka není hladká. Trvá to asi 5 minut. Je-li třeba, dosolíme, přilijeme 1 až 2 lžíce brandy a už jen prohřejeme. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, promícháme s připravenou omáčkou a podáváme posypané sekanou petrželkou.

KDYŽ NEMÁTE DOMA ANI VÁLEČEK...
Nemusíte zoufat – italští profíci vyváleli za vás

Novinkou v našich obchodech jsou vynikající čerstvé těstoviny, po italsku pasta fresca. Ve vakuovém balení najdete přesně to, co hlásá obal. Ale pozor – čerstvé těstoviny mají daleko kratší dobu varu, než je tomu u sušených příbuzných. Nudle s peprným názvem pappardelle jsou hezky baculaté a široké, ideální například k tuňákové či hráškové omáčce. Čerstvé pappardelle zn. PAF (dobrá firma!) zakoupíte např. v Tescu. Balení 250 g stojí cca 50 Kč.

Špagety s houbami a zeleninou

Obtížnost: 1
Příprava: 10 minut + 20 minut tepelná úprava
Pro 4 osoby

• 400–500 g celozrnných nebo sójových špaget
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 menší červené cibule
• 4 stroužky česneku
• 250 g čerstvých hub (shi-take nebo žampiony)
• 3 střední papriky (zelená, červená, žlutá)
• 1 mrkev
• 150 ml červeného vína
• 2–3 lžíce kvalitní sójové omáčky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého zázvoru
• sůl
• mletý pepř
• hrst černých oliv nakrájených na nudličky

Připravíme si zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Omyté houby nakrájíme na plátky, oloupaný česnek na drobné kousky. Papriky omyjeme, očistíme a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubší nudličky. Těstoviny uvaříme na skus podle návodu na obalu. Mezitím v kastrolu rozehřejeme olej, krátce osmahneme cibuli a česnek, přidáme houby, mletý kmín, pepř, zázvor, trochu osolíme a dusíme pod poklicí asi 10 minut. Sejmeme poklici, necháme odpařit vodu z hub a přidáme papriky a mrkev. Krátce osmahneme, zalijeme vínem, přidáme sójovou a worcesterskou omáčku a krátce podusíme. Nakonec vmícháme okapané a nakrájené černé olivy a podle chuti dosolíme. Směs promícháme s uvařenými, scezenými a odkapanými špagetami a podáváme.

Smetanovo - pórkové mušle

Obtížnost: 1
Příprava: 15 minut
Pro 4 osoby

Na 1 balení špaget:

• 4 střední nebo 2 velké pórky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř podle chuti, nejlépe čerstvě mletý
• 150 g strouhaného sýra (parmazán nebo vyzrálý čedar)
• hrst opražených posekaných oříšků (lísková jádra nebo
• vlašské ořechy; opražením získají výraznou chuť)

Pórek podélně rozpůlíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, vsypeme pórek a krátce osmahneme. Osolíme, opepříme a vlijeme smetanu. Společně krátce podusíme, aby omáčka pěkně zhoustla. Těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené vody podle návodu na obalu tak, aby zůstaly ještě pevné na skus. Slijeme a promícháme s připravenou omáčkou přímo v hrnci nebo ve velké míse, kterou dáme na stůl. Servírujeme jednotlivé porce a sypeme je sekanými ořechy a sýrem, nejlépe čerstvě nastrouhaným.

Tuňáková
Pro 4 osoby
V kastrolu rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme 180 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě, odkapaného, 500 g loupaných krájených rajčat (konzervovaných), 3 stroužky utřeného česneku, 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky, osolíme, opepříme a asi 10 minut dusíme, pak vsypeme 2 lžíce kaparů a bez pokličky pomalu vaříme asi 30 minut, až omáčka zhoustne. Těstoviny uvaříme podle návodu a podáváme s omáčkou.

Hrášková
Pro 4 osoby
V kastrolu zpěníme na 2 lžících olivového oleje nakrájenou cibuli, přidáme 300 g mraženého hrášku, prohřejeme a zalijeme 300 ml smetany ke šlehání. Asi 8 minut dusíme, přidáme 250 g sekané šunky nebo uzeného, osolíme, opepříme, dochutíme 2 lžičkami citronové šťávy a vmícháme hrst nasekané máty. Podáváme s těstovinami, strouhaným parmazánem a sekanou mátou.

Lasagne s mletým kuřecím masem

Obtížnost: 2
Příprava: 1 hodina
Zapékání: 45 minut
Pro 4 osoby

• 250 g lasagní (12 plátků)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 větší cibule
• 3–4 stroužky česneku
• 1 větší mrkev
• 300 g mletého kuřecího masa
• 1 lžíce másla
• 150 ml bílého vína
• 200 ml rajčatového pyré nebo
• rajčatového koncentrátu
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 kelímek bílého jogurtu
• sůl
• 1 lžíce provensálského koření
• mletý bílý pepř
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 200 g tvrdého strouhaného sýra, třeba goudy
• 150 g brynzy nebo ricotty
• 250 g mozzarelly nakrájené na kostičky
• 1 lžíce olivového oleje na vymazání formy

Lasagne připravíme podle návodu na obalu. V kastrolu nebo v hlubší pánvi osmažíme na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a nastrouhanou mrkev. Přidáme mleté maso, lžíci másla a necháme za stálého míchání spojit, potom přidáme sklenku vína a necháme odpařit. Když je maso orestované a víno odpařené, přidáme rajčatové pyré nebo koncentrát, který zředíme trochou vody, osolíme a okořeníme. Za občasného míchání necháme dusit 40 minut. V momentě, kdy je ragú téměř hotové, přimícháme do něj smetanu a jogurt, který mu dodá švih, a pak ještě několik minut povaříme. Hranatou formu nebo pekáček vymažeme olejem, na dno dáme několik lžic ragú, na to vrstvu lasagní, na lasagne opět ragú, které posypeme strouhaným sýrem – jako inovaci můžeme poklást několika bobečky řízné brynzy – , a takto pokračujeme až do vyčerpání všech ingrediencí. Končíme vrstvou lasagní, na niž stejnoměrně rozložíme na kostičky nakrájenou mozzarellu. Zapékáme v předehřáté troubě při 180 stupních 45 minut, až povrch zezlátne.