Existují různé odrůdy rýže, liší se také místem původu (kalifornská, čínská, italská, indická, thajská, japonská, pákistánská, filipínská a další). Pro výběr rýže na vaření je ale důležité vybírat podle tvaru zrna. Jsou zrna podlouhlá, oválná až kulatá, krátká a dlouhá. Od tvarů pak plynou názvy odrůd: dlouhozrnná, krátkozrnná, kulatozrnná.
V dnešní době se však klade velký důraz na značku a kvalitu. Proto si zde uvedeme několik nejznámějších a nejlepších odrůd, se kterými se poměrně běžně setkáme v našich obchodech.

Rýže basmati
Tato ‚princezna mezi rýžemi‘, jak se jí říká, se používá v typických indických jídlech. Je to dlouhozrnná rýže s velice výraznou vůní. Roste kromě Indie také v Pákistánu a Íránu, kde vždy jeden rok ‚stárne‘, aby se rozvinula její plná vůně s oříškovým nádechem.

Rýže arborio
Kulatozrnná, perličkovitá rýže, která po uvaření vytváří krémovitou hmotu. Je to tím, že velmi hojně vstřebává vodu. Z této rýže připravují Italové svá pověstná rizota. Tato rýže se pěstuje především v Itálii. Na její uvaření budete potřebovat 18 minut a rýže bude na povrchu jemná a uprostřed pevná – al dente.

Rýže jasmínová
Jasmínová rýže je velice podobná rýži basmati, ale má velice lepivou strukturu. Tato voňavá rýže se používá nejčastěji v čínské kuchyni a pěstuje se v Thajsku. Má žlutohnědou barvu a ovesnou vůni. Snižuje hladinu cholesterolu.

Rýže divoká – planá
Planá rýže, to jsou ve skutečnosti semena severoamerické vodní trávy. Její zrna jsou dlouhá a tmavá. Obsahuje vysoké množství vitaminu B a používá se do salátů ve směsi s basmati.

Rýže carnaroli
Řekneme-li slovo rizoto, většinu z nás napadne rýže arborio. Existuje však druh rýže, který podobně jako arborio dobře vstřebává vodu, a je tedy vhodný pro přípravu al dente rizot. Ano, právě rýže carnaroli může arboriu směle konkurovat. Tato krátkozrnná rýže se pěstuje také v Itálii, je bílá, ‚baculatá‘ a při vaření ještě více ‚zbuclatí‘.

Věnujte při nákupu rýže větší pozornost zde vyjmenovaným druhům. Zjistíte, že cena se zas tolik neliší, ale její kvalita se odrazí na výsledku vašeho jídla. A to je přece důležité.

Tisk článku | Poslat článek