Citronový koláč
Znáte ho. Skoro důvěrně! V každém americkém filmu jej hlavní hrdinka dříve nebo později přinese na stůl – Úúúžasný citronový koláč. Pojďme si ho tedy konečně upéct taky.
|
|
Na 6–8 porcí potřebujeme:
Na korpus:
Na náplň:
K podávání:
Proč zrovna on?
Kombinace křehkého těsta a lahodného krému je totiž opravdu neodolatelná a krém se nedá zařadit do jiné kategorie než ,božské‘. Nejen pro chuť, ale i pro snadnost, s níž vzniká. Odkud se citronový koláč vůbec vzal? Nejpravděpodobněji ze země zaslíbené, z labužnické Francie. Naprosto suverénně ale zvládl plavbu přes Kanál a oceán a se stejnou samozřejmostí se usídlil ve Velké Británii a Spojených státech. Lahodný krém pečením získá skvělou vláčnou konzistenci, zdůrazňující všechny jeho přednosti. Rozhodně tedy neváhejte a dejte citronovému koláči šanci i ve středu Evropy!
Postup
Nejlépe těsto zpracujeme v robotu tak, že všechny ingredience s výjimkou bílků dáme do nádoby, přidáme lžíci studené vody a vše propracujeme, až vznikne hutné těsto. Při ručním zpracování napřed utvoříme v míse prsty drobenku a pak ji se lžicí vody spojíme v těsto. Krátce prohněteme, utvoříme kouli a zabalenou ve fólii na potraviny nebo v mikrotenovém sáčku uložíme alespoň na půl hodiny do lednice. Těsto můžeme nechat chladit i do druhého dne, ale před dalším zpracováním je musíme nechat trochu povolit.
Troubu si předehřejeme na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů, a na střední mřížku dáme plech na pečení, aby se také předehřál. Těsto rozválíme co možná nejtenčeji na kulatou placku o průměru cca 25 cm, dobře to jde mezi dvěma listy fólie na potraviny nebo pečicího papíru. Pomocí válečku opatrně přeneseme do formy o průměru 23 cm a těsto dobře přitiskneme ke dnu a okrajům. Těsto by mělo přes okraje trochu přečnívat, protože se pečením stáhne. Dno těsta propícháme vidličkou a potřeme je lehce rozšlehaným bílkem, který nám zbyl. Vložíme do trouby na plech (tepelný náraz horkého plechu napomůže křehkosti těsta a plech zároveň ochrání spodek korpusu před připálením). Korpus asi 20 minut předpékáme. Teplotu trouby pak stáhneme na 180 (160) stupňů. Zatímco se korpus předpéká, ostrouháme kůru z citronů a vymačkáme z nich cca 300 ml šťávy. Vejce rozbijeme do mísy, vsypeme cukr a prošleháme, aby se vše smísilo. Nešleháme ale příliš, aby směs nezhoustla. Pak zašleháme šťávu a kůru z citronů plus smetanu a citronový krém vlijeme do džbánku, aby se dobře naléval do předpečeného těsta.
Předpečený korpus i s plechem povysuneme z trouby a vlijeme do něj náplň. Koláč pečeme ještě třicet minut, až citronový krém zpevní a jen uprostřed se bude trochu chvět; náplň má být vláčná, jakoby rosolovitá. Během pečení na pánvi prohřejeme plátky citronů s cukrem, aby cukr začal trochu karamelizovat. Plátky pak rozložíme na upečenou náplň. Chceme-li koláč podávat teplý, necháme jej asi půl hodiny chladnout ve formě na mřížce. Ale je rovněž vynikající chlazený, dobře tak vynikne jeho osvěžující chuť. Před podáváním můžeme koláč poprášit trochou cukru a můžeme k němu také podávat vychlazenou zakysanou smetanu. Její pikantnost je v kombinaci s citronem příjemnější než u smetany sladké.
Na korpus:
- 175 g hladké mouky
- 40 g moučkového cukru
- 75 g změklého másla
- špetku soli
- 1 velké vejce,
- žloutek a bílek odděleně
Na náplň:
- 6–8 pečlivě omytých citronů
- 6 velkých vajec
- 175 g krupicového cukru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 citron
- 2 lžíce přírodního krupicového cukru
K podávání:
- moučkový cukr
- na poprášení
- zakysanou smetanu
Proč zrovna on?
Kombinace křehkého těsta a lahodného krému je totiž opravdu neodolatelná a krém se nedá zařadit do jiné kategorie než ,božské‘. Nejen pro chuť, ale i pro snadnost, s níž vzniká. Odkud se citronový koláč vůbec vzal? Nejpravděpodobněji ze země zaslíbené, z labužnické Francie. Naprosto suverénně ale zvládl plavbu přes Kanál a oceán a se stejnou samozřejmostí se usídlil ve Velké Británii a Spojených státech. Lahodný krém pečením získá skvělou vláčnou konzistenci, zdůrazňující všechny jeho přednosti. Rozhodně tedy neváhejte a dejte citronovému koláči šanci i ve středu Evropy!
Postup
Nejlépe těsto zpracujeme v robotu tak, že všechny ingredience s výjimkou bílků dáme do nádoby, přidáme lžíci studené vody a vše propracujeme, až vznikne hutné těsto. Při ručním zpracování napřed utvoříme v míse prsty drobenku a pak ji se lžicí vody spojíme v těsto. Krátce prohněteme, utvoříme kouli a zabalenou ve fólii na potraviny nebo v mikrotenovém sáčku uložíme alespoň na půl hodiny do lednice. Těsto můžeme nechat chladit i do druhého dne, ale před dalším zpracováním je musíme nechat trochu povolit.
Troubu si předehřejeme na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů, a na střední mřížku dáme plech na pečení, aby se také předehřál. Těsto rozválíme co možná nejtenčeji na kulatou placku o průměru cca 25 cm, dobře to jde mezi dvěma listy fólie na potraviny nebo pečicího papíru. Pomocí válečku opatrně přeneseme do formy o průměru 23 cm a těsto dobře přitiskneme ke dnu a okrajům. Těsto by mělo přes okraje trochu přečnívat, protože se pečením stáhne. Dno těsta propícháme vidličkou a potřeme je lehce rozšlehaným bílkem, který nám zbyl. Vložíme do trouby na plech (tepelný náraz horkého plechu napomůže křehkosti těsta a plech zároveň ochrání spodek korpusu před připálením). Korpus asi 20 minut předpékáme. Teplotu trouby pak stáhneme na 180 (160) stupňů. Zatímco se korpus předpéká, ostrouháme kůru z citronů a vymačkáme z nich cca 300 ml šťávy. Vejce rozbijeme do mísy, vsypeme cukr a prošleháme, aby se vše smísilo. Nešleháme ale příliš, aby směs nezhoustla. Pak zašleháme šťávu a kůru z citronů plus smetanu a citronový krém vlijeme do džbánku, aby se dobře naléval do předpečeného těsta.
Předpečený korpus i s plechem povysuneme z trouby a vlijeme do něj náplň. Koláč pečeme ještě třicet minut, až citronový krém zpevní a jen uprostřed se bude trochu chvět; náplň má být vláčná, jakoby rosolovitá. Během pečení na pánvi prohřejeme plátky citronů s cukrem, aby cukr začal trochu karamelizovat. Plátky pak rozložíme na upečenou náplň. Chceme-li koláč podávat teplý, necháme jej asi půl hodiny chladnout ve formě na mřížce. Ale je rovněž vynikající chlazený, dobře tak vynikne jeho osvěžující chuť. Před podáváním můžeme koláč poprášit trochou cukru a můžeme k němu také podávat vychlazenou zakysanou smetanu. Její pikantnost je v kombinaci s citronem příjemnější než u smetany sladké.
