Kdy mám při vaření jídlo vhodit do studené a kdy do horké vody?
U vaření masa platí jednoduché pravidlo: chcete-li dobré maso, házejte do horké. Chcete-li dobrý vývar,
házejte do studené. Do opravdu vroucí vody se nedává téměř nic – žloutek ve vařeném vejci zbytečně
zešedne, maso se vysuší. Vroucí vodu snese na kratičký čas jen zelenina.

Záleží na tom, jestli vaříte potraviny dlouho, nebo krátce, a také jestli malé kousky, nebo velký kus – ten
se po vhození do horké vody na povrchu uvaří mnohem dříve než vnitřek, což třeba u celého kuřete není dobře.

Mladou zeleninu, která má zůstat lehce křupavá, vhoďte na krátký čas do vroucí vody a pak zchlaďte vodou ledovou, nebo alespoň vodu sceďte a zeleninu položte do mísy. Naopak velké kusy zeleniny jako třeba brambory nebo řepa potřebují provařit rovnoměrně. Proto je vložte do vody studené a vařte dlouho a na mírném plameni.

Tisk článku | Poslat článek