Melte maso u řezníka nebo doma

Chcete-li přesně vědět, co se vám ocitne v burgrech nebo sekané, tak domácí mletí smysl má. Na mleté maso samozřejmě existují různé směrnice, přesto si nemůžete být jista tím, co přesně je v něm namleté. Za ideální variantu považuje Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu namletí u dobrého řezníka. Jak toho dobrého řezníka poznáte? Kus k mletí masa vám ukáže, zeptá se, na co ho budete potřebovat, a mlýnek uchovává v lednici, aby se z masa při mletí neuvolnil tuk.

Jen čerstvé mleté je červené

Když si ho necháte namlít, bude krásně červené. Kupované ve vaničce ale může mít různé barvy a vy byste měla mít na paměti jedno: berte jen to červené. Cokoli je zašedlé nebo pobledlé, nebude dobré.  Nezapomeňte také balíček očichat. Kdyby vám maso nevonělo, věřte víc svému nosu než inzerovanému datu spotřeby a bez milosti páchnoucí maso vyhoďte.

Pozor, rychle se kazí

Když necháte v lednici kilovou kýtu, ani za tři dny se nezkazí. Mleté maso začne ale zpravidla už druhý den zavánět. Čím to je? Ve vaničce už totiž máte rozemleté čisté maso z vnitřku společně s rozemletým z povrchu, kam se mnohem snáz dostane infekce. Pokud tam nějací mikrobi byli, jsou pěkně rozprostření po celém balení a mohou rychleji bujet. Stačí pak maso nechat dvě hodinky mimo lednici, karbanátek uprostřed nedopéct, a můžete počítat s břichabolem. Proto mleté maso zpracujte nejpozději do dvou dnů od nákupu, i když etiketa říká něco jiného.

Celou dobu ho uchovávejte v lednici, nejlépe dvakrát zabalené. Zpracovávejte ho stranou od uvařených surovin nebo třeba zeleniny, kterou už vařit nebudete, to proto, že při pečení bakterie v mase zlikvidujete, zatímco na syrové zelenině je sníte a zas riskujete návštěvu pohotovosti.

Jak udělat skvělou sekanou, se dočtete v listopadové Marianne.

Tisk článku | Poslat článek