Pivo můžete přidat i do sladkého pečiva

To, že s pivem můžeme připravovat pečená masa, je poměrně známá věc, ale proč bychom nemohli přidat pivo do cukroví? Bublinky, jež pivo obsahuje, pomáhají kynutí těsta, takže fungují jako kypřicí prášek. Tmavé pivo je zároveň sladší, a to dodá pečivu navinulost i křehkost. Díky tomu má šanci – nevrhne-li se na ně rodina ještě zatepla – déle vydržet.

Kdy cukroví připravovat

Všechno má svůj čas, takže i vánoční cukroví je třeba péci v určitou dobu. Některé druhy potřebují rozležet, jiné by uležením ztvrdly. Perníčky upečte začátkem prosince, košíčky a pracny stačí připravit týden předem a na poslední chvíli můžete vyrábět kopýtka a vánočky.

Popovické košíčky

Ingredience:
125 ml černého Velkopopovického Kozla
350 g hladké mouky
100 ml slunečnicového oleje
125 g moučkového cukru
1/2 balíčku vanilinového cukru
1/2 balíčku kypřicího prášku
špetka soli
Želé:
150 ml tmavého kozla
70 g želírovacího cukru
80 g sušených švestek
100 g hořké čokolády
Krém:
200 g bílé čokolády
70 ml smetany 30%


Postup:
1. V míse smícháme pivo, cukr, olej, vanilinový cukr, sůl, a když se vše promíchá, přisypeme mouku
a mícháme, dokud nedostaneme tuhé těsto.  Zabalíme ho do fólie a necháme přes noc zabalené odležet.
2. Další den těsto plníme do připravených formiček a narovnáme na plech. Troubu nahřejeme na 170°C
a košíčky v ní pečeme asi  10–13 minut.
3. Upečené vyklopíme  a necháme vychladnout.
Pivo svaříme s pokrájenými švestkami zvolna na ¾. Přidáme cukr a svaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Košíčky vytřeme tmavou čokoládou
a necháme ztuhnout. Potom vlijeme lžičku želé se švestkami a necháme ztuhnout.
4. Do kovové mísy nalámeme čokoládu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme a přelijeme přes čokoládu. Směs mícháme, dokud se nerozpustí. Promícháme a necháme ztuhnout tak, aby krém šel stříkat pomocí sáčku.  Naplníme sáček krémem s řezanou trubičkou a nastříkáme na želé. Společně vychladíme.

Pivní perníčky

Ingredience:
80 ml černého Velkopopovického Kozla
3 šálky hladké mouky
špetka mletého hřebíčku
½ lžičky mleté skořice
½ prášku do perníku
1/4 lžičky soli
150 g másla
1,25 šálku moučkového cukru
1 vejce
1 vrchovatá lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
(15 mL)
1 lžíce kakaa
lžička citrónové kůry
Poleva:
125 ml černého Velkopopovického Kozla
1 šálek jemného moučkového cukru
1 lžička medu
1 lžička mleté skořice

Postup:
1. Do mísy prosijeme mouku se skořicí, práškem do perníku, solí a kakaem. Ve druhé míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny. Prošleháme vejce, pivo, zázvor, kůru a nakonec vmícháme sypkou směs.
2. Vše zpracujeme na hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladu dvě hodiny odpočinout. Potom těsto rozválíme na pomoučněné desce nebo přes fólii na plát silný 1 cm. Vykrajujeme z něj různé tvary a klademe na plech vyložený papírem na pečení.
3. Troubu nahřejeme na 180 °C. Plech s cukrovím vložíme do trouby a pečeme asi 17 minut.
4. Pivo svaříme na čtvrtinu. V misce ho potom utřeme
s medem a skořicí dohladka. Po vychladnutí perníčky potřeme polevou a necháme ztuhnout.

Kozlí kopýtka

Ingredience:
250 ml černého Velkopopovického Kozla  
120 g hořké čokolády
150 g másla
šálek hnědého cukru
120 g hladké mouky
70 g kakaa
2 vejce

Postup:
1. Pivo nalijeme do šálku  a necháme klesnout pěnu. Do kovové misky rozlámeme čokoládu, přidáme změklé máslo a ve vodní lázni mícháme, dokud se směs nespojí v hladkou hmotu.
2. Směs odstavíme, přelijeme do větší mísy a pomocí šlehače do ní zašleháme cukr. Když má směs vlažnou teplotu, zašleháme do ní po jednom vejci.  Až se směs spojí, přimícháme pivo.
3. Nakonec do mísy prosijeme mouku s kakaem. Šlehačem nebo metlou rozšleháme dohladka, ale ne déle, než se rozmíchají případné hrudky.
4. Vezmeme menší pekáček, vyložíme papírem na pečení a vlijeme do něj těsto.
Troubu nahřejeme na 165 °C a dáme do ní pekáček s těstem. Pečeme 20–22 minut.
5. Po upečení necháme zchladnout, přendáme  i s papírem na prkénko  a nakrájíme na malé kostičky 2,5 x 2,5 cm. Při podávání je můžeme doplnit ušlehanou nebo zakysanou smetanou.

Brusinkové pracny s pivem

Ingredience:
150 ml černého Velkopopovického Kozla
125 g sušených, nahrubo pokrájených brusinek
250 g polohrubé mouky
balíček vanilkového cukru
50 g hnědého cukru
2 žloutky
65 g másla
1/3 lžičky kypřicího prášku
100 g mletých ořechů
špetka soli
špetka citronové kůry
1/3 lžičky hřebíčku
½ lžičky skořice
špetka mletého badyánu
1/3 lžičky mletého zázvoru
moučkový cukr na obalení

Postup:
1. Do rendlíku nalijeme pivo, přidáme hnědý cukr, brusinky a vaříme asi 10 minut. Odstavíme a necháme zchladnout.
2. Do mísy prosijeme mouku s kypřicím práškem
a vanilkovým cukrem, přidáme ořechy, žloutky, změklé máslo, koření, citronovou kůru. Nakonec přidáme brusinky a zbylé pivo přidáme postupně, aby těsto nebylo příliš řídké.
3. Směs zpracujeme na vláčné těsto, zabalíme do fólie a necháme hodinu odpočinout. Potom těsto postupně vtlačujeme do formiček.
4. Troubu nahřejeme na 170 °C. Naplněné formičky narovnáme na plech  a pečeme asi 8 minut. Po upečení je ihned vyklopíme. Před podáváním pocukrujeme.

Hrnková pivní vánočka

Ingredience:
1 hrnek černého Velkopopovického Kozla
1 hrnek hladké mouky
2 hrnky polohrubé mouky
1/3 hrnku moučkového cukru
1/3 kostky másla
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku rozinek
1/2  hrnku kandovaného ovoce
1/2 hrnku plátků mandlí
2 žloutky
1/2 kostky droždí
5 lžic mléka
5 lžic černého Velkopopovického Kozla a lžičku moučkového cukru na potření

Postup:
1. Droždí rozmělníme se lžičkou cukru, pěti lžícemi vlažného mléka a špetkou mouky. V míse utřeme změklé máslo s cukrem  a žloutky. Přidáme prosátou mouku se solí, přilijeme kvásek, vlažné pivo, zpočátku promícháme vařečkou, a když se těsto začne spojovat, přidáme rozinky, pokrájené ovoce a polovinu mandlí. Těsto přendáme na vál  a ručně propracujeme na vláčné těsto.
2. Těsto přendáme zpět do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme ubrouskem  a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny kynout. Těsto můžeme zadělat i večer a nechat kynout přes noc – ne však na příliš teplém místě.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na devět dílů. Rozválíme je na prameny dlouhé asi 30 cm. Čtyři položíme vedle sebe na plech s papírem na pečení a pravý pramen v polovině délky položíme vlevo přes první pramen, potom pod druhý a zase přes třetí pramen. Znovu začneme pravým pramenem základ
a přendáme ho na plech. Středem základ lehce promáčkneme hranou dlaně.
4. Potom stejným způsobem upleteme cop ze tří pramenů. Přendáme ho na základ, opět lehce promáčkneme  a nakonec doplníme copem stočeným ze dvou pramenů, potom vánočku potřeme pivem rozmíchaným  s cukrem, posypeme zbytkem mandlí a necháme ještě asi 30 minut kynout.
5. Troubu rozpálíme na 180 stupňů. Vánočku propíchneme na dvou místech kolmo špejlí, potřeme lehce pivem smíchaným se špetkou moučkového cukru, posypeme mandlemi a dáme péct.
Když těsto začne zlátnout, stáhneme teplotu na 165 stupňů a pečeme dalších asi 40 minut.

Tisk článku | Poslat článek