Zaperlete v kuchyni - zkuste kančí hřbet
Lovecká sezona za námi, zvěřinové hody stále v kurzu. A tak máme dnes pro vás tip na specialitu šéfkuchaře Martina Blažka, který se s námi podělil o recept na kance s houbovým ragú a s jemnými šunkovými knedlíčky.
|
|
Na 4 porce budete potřebovat:
800 g očištěného kančího hřbetu
200 g čerstvých hub (směs)
1 ks šalotky
toustový chléb
máslo
1 polévkovou lžíci omáčky demi-glace
100 g šunky
petrželovou nať (ne kudrnka)
sníh ze dvou bílků
4 stroužky česneku
1 menší větvička rozmarýnu
smetanu 30%
Jak na to:
Kančí hřbet naporcujeme na 4 stejně velké díly. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Poté dáme dopéct do trouby vyhřáté na 180 °C, na cca 5 minut, dalších 5 minut necháme odpočinout.
Šalotku nasekáme nadrobno a orestujeme na másle. Přidáme sekané houby, sekaný česnek, rozmarýn a demi-glace. Krátce společně povaříme a dochutíme solí a pepřem.
Toustový chléb a šunku nakrájíme na drobnější kostičky. Smícháme a přidáme nakrájenou petrželovou nať, máslo, smetanu a sníh. Lehce promícháme a tvarujeme kulaté knedlíky, které uvaříme v páře.
Kančí hřbet v podání pana Blažka lze ochutnat v restauraci Pálffy Palác Club na pražském Malostranském náměstí.
Marianne.cz info: OMÁČKA DEMI-GLACE
V receptech šéfkuchařů se lze často setkat s podivuhodnými názvy ingrediencí, které řadu z nás mohou zastrašit (neboť se bojíme, že ingredienci neseženeme nebo bude příliš drahá či složitá na výrobu). Omáčka demi-glace je klasická hustá hnědá omáčka, která se v běžné kuchyni nahrazuje bujonem či silným masovým vývarem. Samozřejmě – pravou demi-glace omáčku lze připravit i doma, a pokud vaříte rádi, určitě se do ní pusťte. Pro ty, kteří se nechtějí připravit o chuťový zážitek, ale nemají čas na experimenty s omáčkou – lze ji koupit hotovou, a to v kulinářských specialitách.
