Reklama

Lyonský salát

Ztracená vejce jsou pro salát hotovým požehnáním. Nevěříte? Tak vyzkoušejte tento lahodný recept z Celoroční plánovací kuchařky od Kamily Procházkové.
Napsal Zuzana Hošková Vydáno 23. srpen 2013
Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)
Lyonský salát


Kromě zastřeného čili ztraceného vejce, které se svým vzhledem podobá mozzarelle, v salátu naleznete i sezonní štěrbák. Jedná se o zeleninu, která je lehce nahořklá (chutí trochu připomíná čekanku). Pakliže máte raději sladší chuť, vybírejte tmavší listy, které nejsou vyšisované sluníčkem.

Štěrbák se vyskytuje ve dvou variantách – endivie s třepenitými listy a eskariola s listy zvlněnými pouze na okraji. Do lyonského salátu se používá spíše první odrůda, ale je možné je klidně zaměnit či vzájemně nakombinovat.

V receptu se počítá se čtyřmi strávníky.

Co budeme potřebovat?

Na salát:

  • 500 g štěrbáku
  • 150 g slaniny
  • 4 ks vajec
  • 2 lžíce vinného octa

Na česnekové krutony:

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 2 plátky světlého toustového chleba

Na zálivku:

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce vinného octa
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • sůl
  • pepř

Jak na to?

Štěrbák omyjeme a v odstředivce jej zbavíme vody. Listy natrháme a rozdělíme je na talíře. Poté si připravíme krutony. Toustový chléb nakrájíme na kostičky, spolu s utřenými stroužky česneku dáme do pekáčku a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v troubě přibližně 10 minut.

Nyní přichystáme zastřená vejce. Jeden litr vody se dvěma lžícemi vinného octa přivedeme k varu. Vejce rozklepneme do naběračky, zamícháme vodu, aby se vytvořil vír, a do středu víru vejce překlopíme. Vidličkou opatrně přetáhneme bílek přes žloutek a vaříme tři a půl minuty. Opatrně vyndáme děrovanou naběračkou. Postup zopakujeme i u zbývajících vajec.

Na pánvi poté orestujeme slaninu. Zatímco ji necháváme zchladnout, prošleháme si suroviny na zálivku. Štěrbák na talířích pokapeme zálivkou, posypeme slaninou a krutony. Navrch položíme ztracené vejce, které vidličkou natrhneme.

9788072775163_copy
Číst 3236 krát Naposledy změněno středa, 14 leden 2015 15:14

Další články

Reklama