Cestujte alespoň na talíři: Itálie

Kvalitní čerstvé suroviny a jednoduché postupy italské kuchyně
Italská gastronomie je považovaná za jednu z nejlepších na světě, je velmi pestrá a různorodá. Jen těstovin má více než 400 druhů! „Vím, že v České republice je italská kuchyně velmi populární, jenže to, co se tady vydává za italskou kuchyni, s ní zpravidla nemá mnoho společného. Když jdu kolem některé z mnoha pizzerií rozesetých po Praze, občas nemůžu uvěřit svým očím. Neumějí ani správně napsat italské názvy pizzy, natož ji vyrobit! Pizza Mexicana, Pizza Havaj… neuvěřitelné mixy, které by Ital na pizzu nikdy nedal. A přitom je to tak jednoduché…“ popisuje majitel trattorie Aldente Gianfranco Coizza a pokračuje: „Nejdůležitější jsou ingredience, když jsou dobré a kvalitní, vůbec není potřeba přidávat nějaké omáčky. Mnohem lepší je připlatit za kvalitní suroviny, pak už není třeba nic dál složitě vymýšlet. Opravdu platí, že méně je někdy více. Vezměte česnek, olivový olej, petržel, cherry rajčata, chilli papriky a máte nejlepší těstoviny na světě!“

Itálie u vás doma
Pokud byste si chtěli uvařit něco skutečně italského sami doma, držte se rady Gianfranca Coizzy a zkuste těstoviny. „Kvalitní těstoviny se vaří dlouho, přibližně 12 minut, takže když je na obalu doba varu třeba 5 minut, ruce pryč, radši vůbec nekupovat. Nebo mozzarella light, to je přeci nesmysl, vždyť mozzarella musí být tučná. Podezřelá je i trvanlivost 2,5 měsíce…. A kečup? Ten italská kuchyně vůbec nezná, používá výhradně rajčatové omáčky,“ podotýká Gianfranco, ale hned upozorňuje, že Itálie nejsou jen těstoviny. „V naší restauraci chceme bourat klasická klišé a zkreslené představy o italské kuchyni, které v české společnosti panují, a nabízet i méně známá jídla, než je tradiční pasta. Třeba to, co se vařilo u nás doma – pane frattau – sardinské pečivo se zapečenými vrstvami rajčat, sýra a ztracenými vejci.“