Chřest má sezonu: Zapečte ho s parmskou šunkou

Jak dlouho?
Doba přípravy: 10 minut
Vaření: 1–2 minuty

Zapékání: 25 minut

Počet porcí
Pro 4 osoby

Ingredience
800 g zeleného čerstvého chřestu
šťáva z 1 citronu
1 lžička krupicového cukru
1 lžička másla + trocha na vymazání formy
4 velké plátky sušené šunky nebo 8 menších plátků
150 g ementálu, nastrouhaného nahrubo
1 vejce
150–200 ml smetany ke šlehání
50 ml bílého suchého vína (nemusí být)
sůl a čerstvě mletý pepř
zelená petrželka k podávání
vařené nové brambory k podávání

Příprava jídla
1) Předehřejte troubu na 220 °C. Chřest omyjte a odřízněte podle potřeby zaschlé a zdřevnatělé konce. Škrabkou na zeleninu oloupejte spodní třetinu stonků od hlavičky směrem dolů. V hrnci uveďte k varu vodu ochucenou solí, citronovou šťávou a cukrem. Přidejte lžičku másla, vložte chřest a vařte minutu až dvě podle síly chřestu, takzvaně na skus. Měkký, ale křupavý chřest slijte a ihned ponořte do ledové vody – zachová si tak barvu a křehkost.

2) V misce prošlehejte sýr s vejcem, smetanou, vínem a osolte a opepřete. Zapékací misku vymažte máslem. Uvařený chřest rozdělte na 4 svazky a každý obalte uprostřed šunkou. Balíčky naskládejte do zapékací misky a přelijte sýrovosmetanovou směsí. Vložte do trouby a zapékejte zhruba 25 minut, dokud se sýr nerozpeče, povrch nezezlátne a směs trochu nezpevní. Podávejte posypané čerstvou petrželkou a s vařenými novými bramborami.

NĚCO NAVÍC
Stejně můžete zapékat i bílý chřest, který je chuťově méně výrazný a jemnější. Stonky oloupejte celé od hlavičky směrem dolů. Vynecháte-li víno, můžete přidat více smetany nebo chřest jednoduše a krátce zapečte pouze posypaný parmazánem nebo jiným sýrem s kouskem másla a citronovou šťávou.

Ještě více lahodných receptů s chřestem najdete na www.apetitonline.cz