Zvěřina po burgundsku

Známá francouzská úprava je vynikající s různými druhy zvěřiny, nejen s hovězím! Často se vylepšuje žampiony – chcete-li, přihoďte na posledních dvacet minut dušení zhruba čtvrt kila očištěných hub. I když musíte maso připravit den předem, nebudete litovat.

Co budeme potřebovat

• 1 kg daňčího, jeleního nebo srnčího masa na dušení (například z plece)
• 10 (asi 250 g) malých nakládacích cibulek
• 500 ml robustního červeného vína
• 120 ml portského vína
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• hladká mouka na obalení masa
• 4 lžíce olivového oleje
• 8 lžic rajčatového pyré nebo rozmělněná či rozmixovaná rajčata
• 250 ml hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• čerstvá bageta k podávání

Jak na to

Maso očistěte a pokrájejte na kostky. Cibulky vložte do kusu gázy nebo mušelínu a zavažte. Spolu s masem dejte do mísy, zalijte oběma druhy vín, přidejte česnek, promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladu. Druhý den slijte a uchovejte nálev, maso a cibulky dejte zvlášť (v tuto chvíli oceníte zabalení). Maso osušte a promíchejte s trochou moukou; přebytek mouky oklepejte. V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka ze všech stran po částech opečte. Osmažené vyjměte děrovanou naběračkou a nechte na vrstvě kuchyňského papíru odsát přebytečný tuk. Až bude opečené všechno maso, vsypte je zpět do kastrolu, zalijte uchovaným vinným nálevem, vmíchejte rajčatové pyré i vývar a vložte bobkové listy. Přikryjte a na mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 180 stupňů) duste asi hodinu. Pak vmíchejte cibulky a opět duste asi hodinu. Burgundské maso je nejlepší druhý den, když se rozleží. Podávejte je s čerstvou bagetou.

Více receptur je zde.