Cheesecake: příběh dortu, na kterém si pochutnávali už starověcí Řekové

Mnoho lidí se domnívá, že cheesecake pochází z New Yorku, avšak pravda je taková, že na tomto sladkém dezertu si pochutnávali už starověcí Řekové. Ti ho považovali za velký zdroj energie, a proto se podával při sportovních výkonech. Později ho převzali Římané, kteří ho začali konzumovat v horké variantě. Kolem roku 545 byla vytištěna první kuchařka, která se o dortu zmiňovala, avšak až v 18. století se začal přibližovat podobě, v jaké ho známe dnes. V Americe, kam se dostal díky Evropanům, zažil obrovský boom, a tak v roce 1900 byl cheesecake k dostání snad v každé restauraci.

Z Ameriky se nám vrátil do Evropy, kde začaly experimenty s jeho variantami. Italové si oblíbili sýr riccota, Řekové sýr rizithra nebo feta a Němci tvaroh. Japonci dokonce použili kukuřičný škrob a vaječné bílky. Existuje ale mnoho základních surovin, z kterých lze cheesecake připravit, např. zakysaná smetana. A stejně tak příchutí, které mu dát, např. Oreo sušenky, karamel, burákové máslo či lesní ovoce. 

Vyzkoušejte cheesecake i vy, a to například podle receptu šéfkuchaře bistro kaváren Mondieu Jozefa Schmidta.

Co budete potřebovat? 

Korpus:

• 175 g sušenek
• 500 g másla

Krém:

• 250 g zakysané smetany
• 500 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 500 g sýru Philadelphia (lze nahradit jiným druhem měkkého sýru)
• 400 g kozího sýru
• 2 ks vajíček
• 200 g cukr krupice
• 20 g vanilkového cukru
• 50 g hladké mouky

Jaký je postup?

Korpus: Rozmixujeme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Prsty nebo lžící vtlačíme vzniklou hmotu po celém dnu dortové formy.

Krém: Asi 2 - 3 min šleháme vajíčka s vanilkovým a krupicovým cukrem a hladkou moukou, přidáme zakysanou smetanu, tvaroh, mascarpone, sýr Philadelphia a kozí sýr. Mícháme cca 5 min. Náplň rovnoměrně naneseme do dortové formy na vrstvu sušenek.

Pečení: Cheesecake pečeme na 110 stupňů 1 hod., potom ztlumíme na 95 stupňů a pečeme ještědalších 50 min. Hotový cheesecake necháme zatuhnout v chladu a až poté podáváme.

Máte rádi cheesecake? A jaký sýr při přípravě používáte?