Reklama

Zvěřina po burgundsku

Udělejte si zvěřinu na francouzský způsob. Ve Francii tímto způsobem připravují výborné hovězí.
Napsal Edita Langpaulová Vydáno 04. červenec 2013
Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)
Zvěřina po burgundsku Zvěřina po burgundsku

Známá francouzská úprava je vynikající s různými druhy zvěřiny, nejen s hovězím! Často se vylepšuje žampiony – chcete-li, přihoďte na posledních dvacet minut dušení zhruba čtvrt kila očištěných hub. I když musíte maso připravit den předem, nebudete litovat.

Co budeme potřebovat

  • 1 kg daňčího, jeleního nebo srnčího masa na dušení (například z plece)
  • 10 (asi 250 g) malých nakládacích cibulek
  • 500 ml robustního červeného vína
  • 120 ml portského vína
  • 1 stroužek česneku, rozdrcený
  • hladká mouka na obalení masa
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 8 lžic rajčatového pyré nebo rozmělněná či rozmixovaná rajčata
  • 250 ml hovězího vývaru
  • 2 bobkové listy
  • čerstvá bageta k podávání

Jak na to

Maso očistěte a pokrájejte na kostky. Cibulky vložte do kusu gázy nebo mušelínu a zavažte. Spolu s masem dejte do mísy, zalijte oběma druhy vín, přidejte česnek, promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladu. Druhý den slijte a uchovejte nálev, maso a cibulky dejte zvlášť (v tuto chvíli oceníte zabalení). Maso osušte a promíchejte s trochou moukou; přebytek mouky oklepejte. V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka ze všech stran po částech opečte. Osmažené vyjměte děrovanou naběračkou a nechte na vrstvě kuchyňského papíru odsát přebytečný tuk. Až bude opečené všechno maso, vsypte je zpět do kastrolu, zalijte uchovaným vinným nálevem, vmíchejte rajčatové pyré i vývar a vložte bobkové listy. Přikryjte a na mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 180 stupňů) duste asi hodinu. Pak vmíchejte cibulky a opět duste asi hodinu. Burgundské maso je nejlepší druhý den, když se rozleží. Podávejte je s čerstvou bagetou.

Více receptur je zde.
Číst 2356 krát Naposledy změněno středa, 14 leden 2015 15:12

Další články

Reklama