Máte doma pomalý hrnec? Některé potraviny do něj nepatří. Ztratí chuť, texturu nebo se promění v nevzhlednou kaši

Do pomalého hrnce nepatří zmrzlé maso. Teplota v hrnci stoupá jen velmi pozvolna a maso stráví příliš mnoho času v takzvané nebezpečné zóně (mezi 4 °C a 60 °C), kde se rychle množí bakterie. Maso proto vždy nechte předem úplně rozmrazit. Pokud máte rádi těstoviny al dente, na jejich vaření v pomalém hrnci zapomeňte. Po několika hodinách ve vlhkém prostředí se z nich stane jen nevábná, rozvařená kaše. Chcete-li je přidat třeba do polévky nebo omáčky, udělejte to až v posledních 20–30 minutách vaření. Špenát, hrášek, chřest nebo cuketa jsou hotové za pár minut. V pomalém hrnci by z nich po hodinách vaření zbylo jen blátivé pyré bez barvy a chuti. Pokud je v receptu potřebujete, přidejte je až na samém konci, aby si zachovaly svěžest a strukturu. Svěží vůně bazalky, petrželky nebo koriandru je to, co dělá jídlo výjimečným. Dlouhým vařením se ale jejich jemné aroma zcela vytratí a někdy mohou dokonce zhořknout. Používejte je až na dochucení hotového pokrmu nebo jako ozdobu na talíři.

Pozor i na mléčné výrobky a smažené pokrmy

Smetana, mléko, jogurt nebo sýry se při dlouhém vaření snadno srazí. Výsledkem je nejen nevzhledná textura, ale i zničená chuť celého jídla. Pokud recept vyžaduje mléčný výrobek, vmíchejte ho až během posledních 15 minut. Pomalý hrnec pracuje s vlhkým teplem, což je pravý opak toho, co potřebujete pro křupavou kůrčičku. Jakýkoli pokus o „křupavé kuře“ nebo smažené jídlo skončí rozmáčeným zklamáním. Na to je lepší trouba nebo fritéza. Většina ryb a mořských plodů je velmi jemná a vyžaduje jen krátkou tepelnou úpravu. V pomalém hrnci se snadno převaří, ztratí svou křehkost a získají nepříjemnou gumovou konzistenci. Pokud je přesto chcete použít, přidejte je až na posledních 20–30 minut. Pro tučné a tužší kusy masa, jako je krkovice nebo kližka, protože je dokáže krásně změkčit, je tento způsob vaření ideální. Naopak libové maso, například kuřecí prsa nebo vepřová panenka, má tendenci se vysušit a ztratit šťavnatost. Stejně tak je škoda používat drahé a prémiové kusy jako svíčkovou. Ty si zaslouží rychlou úpravu na pánvi či grilu.

Kouzlo pomalého hrnce: Proč si s některými jídly nerozumí?

Princip pomalého hrnce spočívá v dlouhém vaření při nízké teplotě v uzavřeném prostředí. To udržuje jídlo šťavnaté a dokonale rozkládá kolagen v tužších kusech masa. Právě tato jeho síla se však stává slabinou u surovin, které jsou jemné, potřebují krátkou úpravu nebo vyžadují suché teplo. Místo aby je vylepšil, potlačí jejich přirozené vlastnosti a připraví vás o skvělý gurmánský zážitek.

Zdroj: everafterinthewoods.com, marthastewart.com