Vánočka, která už není úplně čerstvá, nemusí končit v koši. Naopak – právě ta je ideálním základem pro jeden z nejvíc nostalgických dezertů. Besky ukazuje, jak ze zbytků vytvořit voňavou žemlovku, která připomene dětství a zároveň dává smysl i dnes.
Každý rok se v domácnostech vyhodí obrovské množství potravin, a právě pečivo patří k těm nejčastějším položkám. Podle dlouhodobých statistik připadá na jednoho člověka desítky kilogramů jídla, které skončí v odpadu – často jen proto, že ztratilo „čerstvý vzhled“. Po svátcích často zůstává na stole vánočka, která už není úplně čerstvá, ale rozhodně ještě nepatří do koše. Právě takové pečivo se dřív běžně využívalo v kuchyni a vznikaly z něj recepty, které dnes patří mezi nostalgickou klasiku. Žemlovka je jednou z nich – jednoduchá, variabilní a ideální pro chvíle, kdy chcete vařit s rozmyslem a bez zbytečného plýtvání.
Zbyla vám VÁNOČKA? Připravte si tuto žemlovku podle Besky:
Budete potřebovat:
350 g (starší) vánočky, nakrájené na plátky
30 g sušených brusinek, namočených ve 3 PL rumu
20 g másla na vymazání formy
hrst (mletých) ořechů
2 jablka
25 g vanilkového cukru
1 ČL skořice
30 g másla
Jak na to?
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme vanilkový cukr a skořici. Přidáme jablka a krátce podusíme, jen aby změkla. Odstavíme a necháme vychladnout. Šťávu z jablek použijeme do zálivky.
Tvarohová náplň:
250 g tučného tvarohu
2 žloutky
40 g krupicového cukru (ochuceného hřebíčkem, badyánem, skořicí)
kůra z 1 citronu
Všechny suroviny smícháme do hladké krémové náplně.
Zálivka:
1 vejce
šťáva z dušených jablek
200 ml smetany
Vše spolu krátce promícháme.
Formu vymažeme máslem. Plátky vánočky krátce namočíme do smetany a ukládáme vedle sebe. Posypeme ořechy, přidáme brusinky, jablka a tvarohovou náplň. Přikryjeme další vrstvou namočené vánočky. Navrch rozetřeme zbylou tvarohovou směs. Zalijeme zbylou zálivkou. Pečeme 30–32 minut při 160 °C, horkovzduch. Během pečení si připravíme sníh ze 2 bílků a 2 PL krupicového cukru. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Po dopečení sníh rovnoměrně naneseme na horkou žemlovku, zvýšíme teplotu na 185 °C a pečeme ještě cca 7 minut, dokud není sníh jemně zlatavý. Zapékací forma měla rozměr cca 18 × 22 cm.
