Dřív to byla samozřejmost. Doma stály hrnce s mlékem, na okně se kysalo a z plátýnka pomalu vykapával tvaroh. Dnes je to pro většinu lidí spíš vzpomínka nebo exotika. Přitom je to až směšně jednoduché. A výsledek? Chuťově úplně jinde než to, co koupíte v kelímku.
Základ domácího tvarohu je jednoduchý: čerstvé plnotučné mléko, ideálně nepasterované. Pokud máte možnost sehnat mléko přímo od chovatele, máte vyhráno. Ale funguje to i s běžným mlékem z obchodu. Jen musí být neUHT (čili ne to trvanlivé „vražděné“ vysokou teplotou). Mléko necháte zkysnout. Buď samo o sobě při pokojové teplotě, nebo mu můžete pomoct trochou kefíru, podmáslí nebo lžící zakysané smetany. Když ho necháte stát 2–3 dny, začne se oddělovat syrovátka a vznikne husté kyselejší „kysané“ mléko.
A teď přijde kouzlo. Kysané mléko opatrně zahřejete. Buď v hrnci ve vodní lázni, nebo na velmi mírném plameni. Ideální teplota je kolem 40–50 °C. Nespěchat! Jakmile se začne oddělovat bílá tvarohová sraženina od průhledné nažloutlé syrovátky, máte skoro hotovo. Směs pak přelijete do čistého plátýnka, gázy nebo utěrky, zavěsíte (nebo položíte do cedníku) a necháte vykapat. Podle toho, jak máte rádi tvaroh. Suchý nebo spíš krémový – ho necháte vykapávat pár hodin, nebo klidně přes noc.
Ne, nevylévat. Syrovátka je plná bílkovin, vitamínů a minerálů. Můžete ji pít (chutná trochu jako jemně nakyslý nápoj), přidat do smoothie, použít na zadělání těsta nebo s ní zalít slepicím. A pokud máte psa? Ten ji zbožňuje. A proč to celé dělat, když tvaroh stojí dvacku? Protože domácí chutná úplně jinak. Je jemnější, plnější, můžete si ho dochutit podle sebe – s bylinkami, solí, česnekem, nebo na sladko s medem a ovocem. Navíc víte, co v něm je. Žádná zahušťovadla, škroby, konzervanty, žádné „éčka“. A taky – je to krásně uklidňující rituál. Stejně jako péct chleba nebo míchat domácí máslo. Dává to pocit, že si aspoň část věcí zvládnete zařídit sami. A to se v dnešní době počítá.
Chcete tvaroh jemný jako samet? Před přelitím do plátýnka ho lehce promíchejte metličkou, aby se sraženina rozpadla na menší kousky. Naopak pro hrudkovitý tvaroh stačí jen opatrně nabírat lžící, aby se kousky nerozpadly. A úplně nejvíc „oldschool“ je, když ho po odkapaní ještě jemně prohnětenete rukou. Bude krásně vláčný a nadýchaný.
autorský text
79 Kč
79 Kč
84 Kč
