Recept: Grilovaný tuňák se zeleninou a bazalkovým pestem

Počet porcí: 4 

Doba přípravy: Do hodiny  

Grilování: 0:04

Ingredience:

• 800 g čerstvých filetů z tuňáka
• olivový olej na potření
• mořská sůl a pepř
• čerstvý tymián

NA ZELENINU

• 1 šalotka
• 1 červená a 1 žlutá paprika
• 1 cuketa
• olivový olej, sůl a pepř
• čerstvý tymián

NA GRILOVANÁ RAJČATA

• 2 zralá, ale pevná rajčata, rozkrojená napůl
• sůl a pepř
• 2 lžíce čerstvě strouhaného parmazánu

NA PESTO

• 100 g lístků čerstvé bazalky
• 100 g strouhaného parmazánu
• 50 g piniových oříšků
• 170 g olivového oleje
• sůl, pepř a česnek na dochucení

ČTĚTE TAKÉ: Recepty plné zeleniny

Postup:

1 Filet tuňáka rozdělte na čtyři porce, osolte a opepřete. Rozehřejte dřevěné uhlí v grilu a tuňáka nad ním opečte (mřížku předtím můžete potřít slaninou nebo štětcem s kapkou oleje, aby se maso nepřichytilo); stačit by měly dvě minuty po každé straně. Hotový steak pokapejte olivovým olejem a posypte čerstvým tymiánem.

2 Zeleninu pokrájejte na větší kusy a opečte nasucho na grilu. Stejně jako tuňáka pokapejte zeleninu olejem a dochuťte solí, pepřem a bylinkami.

3 Poloviny rajčat osolte, opepřete a ogrilujte nejdřív řeznou stranou dolů. Pak otočte, posypte opečenou plochu parmazánem a nechte ho rozpustit.

4 Všechny suroviny na pesto vychlaďte a pak krátce a zprudka promixujte. Vychlazení a rychlost jsou důležité, aby se pesto při mixování, kdy se suroviny zahřívají, nesrazilo. Pokud se tak i přesto stane, nechte pesto vychladit a pak ho znovu prošlehejte metlou.

5  Na talíř dejte vždy porci ryby, grilovanou zeleninu a rajčata s parmazánem, ozdobená trochou pesta.

Chytré rady navíc
Tuňák žlutoploutvý a modroploutvý chutnají ze všech druhů nejlíp. Maso má mít světle až tmavě červenou barvu. Je důležité, aby bylo lesklé a bez tmavých skvrn. Ideální propečení je takzvaný stupeň medium rare, kdy by vnitřní teplota masa měla mít 45 °C, na medium je to 50–52 °C. Pokud byste maso propekli příliš, bylo by suché. Teplotu nejjednodušeji změříte vpichovacím teploměrem.

Recept je převzatý z kuchařky Jiří Štift: Šéfkuchařův rok.

MARIANNE AŽ DO SCHRÁNKY S POŠTOVNÝM ZDARMA

Časopis Marianne si nyní můžete, bez nutnosti platit poštovné, objednat až domů. Více informací se dozvíte zde.