Výborné domácí uzené maso si připravíte i v pomalém hrnci. Podívejte se, jak na to

Když venku poletuje mlha a zahrada už je dávno uklizená, je ideální chvíle pustit se do domácího uzení. Jenže ne každý má možnost postavit za stodolou vlastní udírnu. To ale neznamená, že si uzené musíte odpírat. Pomalý hrnec, ten skromný pomocník s trpělivostí maratonce, dokáže s tekutým kouřem, dobrou marinádou a správně vybraným masem vytvořit něco, co provoní celý dům a hodí vás zpět do časů, kdy se uzení dělalo pomalu a poctivě.

Jaké maso se pro domácí uzení hodí

Základ je jednoduchý. Čím čerstvější maso, tím lepší výsledek. Nešetřete ani na tuku, ten se během dlouhé přípravy krásně rozpustí a dodá masu vláčnost. Vepřová plec, krkovice nebo bůček patří mezi nejvděčnější volby. Pokud jste fandové hovězího, počítejte s delší marinovací dobou a trochu vyšší dávkou trpělivosti. Udit můžete i drůbež nebo ryby, jen je hlídejte, protože jsou jemnější a hotové rychleji. Domácí klobásy jsou kapitola sama pro sebe. Pokud je máte, nebo si je rádi připravíte, pomalý hrnec si s nimi poradí bez potíží. Stačí je uložit na mřížku, aby neležely ve šťávě, a nechat je ladně dojít k dokonalosti.

Marináda jako půlka úspěchu

Bez dobré marinády to nepůjde. To je jako chtít péct koláč bez ovoce. Maso potřebuje čas, aby nasáklo chuť, koření i jemný dotek tekutého kouře. Ideální je nechat ho odpočívat přes noc. Hovězí zvládne i dva nebo tři dny. A pokud vám doma leží vakuovací sáček, využijte ho. Marinování tak nabere úplně jiný rozměr. Do marinády patří tekutý kouř, který dodá typickou vůni. A klidně i uzená paprika nebo uzená sůl. Někdo přidává česnek nebo bobkový list. Jiný si vystačí se solí a pepřem. Důležité je, aby vám to vonělo už při přípravě. Když se při míchání marinády usmějete, máte vyhráno.

Pomalý hrnec jako malá domácí udírna

A jsme u jádra věci. Pomalý hrnec dokáže napodobit nízkou teplotu klasické udírny. Maso se nepřipaluje, jen si tam tak sedí a rozvíjí chuť. Dejte na dno trochu vody, ale jen tolik, aby se hrnec nevysušil. Maso musí být nad hladinou, proto přijde ke slovu mřížka. Pokud ji nemáte, dá se improvizovat s kousky mrkve nebo cibule, které maso podepřou. Teplota kolem sedmdesáti stupňů odpovídá programu low. Doba uzení se pak odvíjí od velikosti masa. Menší kousky máte hotové zhruba za pět hodin. Větší klidně i za deset. Občas maso potřete marinádou, aby mělo intenzivnější chuť. Kuchyň rychle zavoní a sousedé možná začnou nenápadně nakukovat přes plot.

Zdroj: autorský článek