Když les naplní talíře houbami... Každý rok se mnoho z nás těší, že si na podzim nasbírá pořádnou dávku voňavých hub. Kromě toho, že se některé druhy dají sbírat i v zimě, právě v chladném počasí můžeme při vaření využít houby, které jsme nasbírali před zimou. Pochutnejte si s námi.
Suroviny:6 rohlíků nakrájených na kostičky, 1 cibule nakrájená najemno, 600 g směsi lesních hub, 4 stroužky česneku, 3 vejce, sůl, špetka čerstvě mletého pepře, špetka mletého kmínu, špetka majoránky, 1 kostka kvalitního bujónu, asi 600 ml teplého mléka, 100 g másla + trocha na restování a vymazání, pečené kuřecí stehno, pečená rajčata a zeleninový salát k podávání
Postup:
1. Cibuli orestujte na pánvi na troše másla, nechte chvíli podusit. Spolu s rohlíky dejte do mísy. Přidejte houby, česnek, vejce, sůl a všechno koření i majoránku.
2. Kostku bujonu rozdrobte do mléka a dobře promíchejte. Přilijte ke směsi.
3. Troubu předehřejte na 180 °C a 100 g másla nechte rozehřát v kastrůlku. Pekáček nebo zapékací misku vytřete kouskem másla a rozprostřete do ní houbovou směs. Uhlaďte, pokapejte rozpuštěným máslem. Vložte do trouby a pečte dozlatova. Nádivku podávejte horkou jako přílohu třeba k pečenému kuřeti. Chutnat bude i studená.
SMETANOVÁ POLÉVKA S HOUBOVO-ŠALVĚJOVÝMI NOČKY
Suroviny: 2 lžíce másla, 1 cibule, 400 g čerstvých světlých lesních hub, sůl, čerstvě mletý pepř, 4 brambory, 1,2 l zeleninového vývaru, 1 malé vejce, 1 lžíce najemno nasekaných lístků šalvěje, strouhanka podle potřeby, 200 ml smetany na vaření (12%), nasekaná hladkolistá petrželka nebo pažitka na ozdobení, případně lze použít estragon
Postup
1. Ve větším hrnci na rozehřátém másle orestujte nakrájenou cibuli. Poté přidejte houby a opékejte 10–15 minut doměkka. Osolte, opepřete a zamíchejte.
2. Zhruba 2–3 lžíce opečených hub odeberte a odložte stranou. Ke zbytku hub v hrnci přidejte brambory, zalijte vývarem a uvařte doměkka. Rozmixujte dohladka.
3. Odložené houby mezitím nasekejte nadrobno. Přendejte je do misky, přidejte k nim vejce a šalvěj, osolte, opepřete. Důkladně promíchejte a směs zahustěte strouhankou do takové konzistence, aby z ní šly dobře tvarovat nočky.
4. Do rozmixované polévky vhoďte připravené nočky a asi 5 minut povařte. Potom přilijte smetanu, nechte ještě přejít varem a odstavte.
5. Polévku rozlijte do talířů a před podáváním posypte petrželkou či pažitkou.
Suroviny:2–3 lžíce sádla, 700 g kysaného zelí, 300 g hovězího masa (nejlépe kližky), sůl, čerstvě mletý pepř, 1 lžička mleté sladké papriky, 1–2 lžičky kmínu, 2–3 bobkové listy, 2 středně velké cibule, 400 g směsi čerstvých hub, 300 g vepřového masa (nejlépe plec), 100 g škvarků, 1 papriková klobása, 1 lžíce sušené majoránky, tmavý chleba jako příloha k podávání
Postup:
1. Ve větším hrnci na rozpáleném sádle pár minut prohřejte připravené zelí. Přidejte hovězí maso, podlijte trochou vody a duste 30 minut. Osolte a přidejte všechno koření, cibuli a houby. Promíchejte, přiklopte a duste, po 2–3 hodinách odstavte a uložte do chladu.
2. Další den směs opět uveďte do varu, přidejte vepřové maso a škvarky. Duste zakryté zhruba 2 hodiny (podle potřeby můžete podlít vodou, aby byl obsah hrnce stále těsně ponořený), pak odstavte a opět uložte do chladu.
3. Třetí den přidejte nakrájenou klobásu i majoránku a opět přiklopené poduste. Vodu přilévejte opatrně – výsledná konzistence pokrmu by měla zůstat hustá, téměř bez tekutiny. Nakonec bigos dochuťte solí, pepřem a nálevem ze zelí. Podávejte jej pak s tmavým chlebem.
Věděli jste, že...
...bigos pochází z Polska, kde o něm tvrdí, že se má vařit tři dny a celkem sedm hodin? Nezbývá-li na takové vyvařování čas nebo trpělivost, dá se klidně připravit na jeden zátah.
Suroviny: 1 hrst sušených lesních hub, 1 lžíce másla, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, 2 snítky tymiánu, 100 g plátkové anglické slaniny, hrst směsi čerstvých lesních hub, 150 ml brandy, 1 lžička dijonské hořčice, šťáva z 1 citronu, 125 ml smetany na vaření (12%), sůl, čerstvě mletý pepř, bramborová kaše k podávání, směs čerstvých bylinek (výběr podle vlastní chuti) na ozdobení
Postup:
1. Sušené houby zalijte 200 ml vody a nechte chvíli povařit.
2. Do pánve dejte kousek másla, nechte rozehřát a osmažte na něm šalotku
a česnek nakrájené najemno, tymián a pokrájenou slaninu. Opékejte 5–7 minut. Jakmile bude vše společně opečené, trochu slaniny odložte stranou na pozdější ozdobení pokrmu.
3. Na pánev s výpekem přihoďte směs hub pokrájenou na menší kusy. Lehce
je orestujte a pak zalijte brandy, kterou opatrně podpalte, aby se vyvařil i spálil všechen alkohol.
4. Pak už se může začít dochucovat: přidejte lžičku dijonské hořčice, která jídlu dodá na pikantnosti, dále houbový vývar i s houbami, šťávu z jednoho citronu a smetanu. Nechte společně lehce provařit, dochuťte solí, pepřem a podávejte s bramborovou kaší jako přílohou ozdobenou čerstvými bylinkami.
