Rohlík má v české kuchyni své pevné místo. I ve stále se rozrůstající konkurenci jiných druhů pečiva si drží prvenství. Čerstvému voňavému rohlíčku se prostě máloco vyrovná. Obzvlášť dozlatova vypečeným domácím rohlíčkům podle našeho receptu.
Jedna z legend o vzniku rohlíků říká, že rohlíky ve tvaru půlměsíce začal vyrábět vídeňský pekař Peter Wendlerna počest vítězství nad osmanskými vojsky v roce 1683, kdy byl odražen útok Turků na Vídeň. Historie rohlíku je ale nepoměrně delší. Původ tohoto oblíbeného a nadčasového pečiva sahá až do středověku a je neoddělitelnou částí evropské pekařské tradice. Podle historických dokladů se rohlíky začaly péct již někdy kolem 10. století v klášterech, kde byly především součástí velikonočních obřadů. Rohlík se postupně stal nedílnou součástí našeho jídelníčku, po které denně sáhnou miliony lidí už od batolecího věku.
V dnešní době existuje celá řada druhů rohlíků, které se liší způsobem výroby, obsahem tuku i tvarem. Základní rozdíl spočívá mezi strojově vyráběnými rohlíky, které jsou celkem pravidelně tvarované a jejich výroba a složení jsou víceméně standardizované, a rohlíky ručně dělanými. Ručně vyráběné varianty se mohou pyšnit tím, že každá receptura a vlastně i každý kus jsou originály. No a když se rozhodnete připravovat si rohlíky doma, tak najednou zjistíte, že to není žádná věda. Stačí vám vlastně jen hladká mouka, voda, sůl, droždí a tuk, který může představovat máslo či sádlo. Pokud člověk zvládá základní kynuté těsto, je rohlík jednoduchý jak surovinami, tak přípravou.
Omládek (kvásek):
Dále:
V misce důkladně promícháme všechny suroviny na omládek. Mísu zakryjeme čistou utěrkou proti osychání a takto omládek necháme kynout v teplé místnosti 45-60 minut. K hotovému omládku přidáme všechny ostatní suroviny a uhněteme hladké a pružné těsto, které necháme v zakryté míse asi hodinu vykynout. Vykynuté těsto přesuneme z mísy na pracovní plochu a rozdělíme na 10-12 dílů. Z každého dílu uděláme bulku. Pokud se těsto lepí, pracovní plochu lehce posypeme moukou. Bulky necháme asi 10 minut odpočinout a poté je rozválíme a smotáme do rohlíků. Rohlíky uložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme kynout ještě asi 35-45 minut. Troubu rozehřejeme na 230 °C. Vykynuté rohlíky potřeme vodou nebo vejcem, rozšlehaným s trochou vody a zprudka pečeme ve vyhřáté troubě 8-10 minut. Upečené rohlíky necháme vychladnout a podáváme.
autorský článek, toprecepty.cz
