Tajemství bramboračky jako od našich babiček: Staročeský recept, který zvládne každý

Každá lžíce této horké polévky přináší dávku vitamínů, minerálů a energie, které pomáhají zvládat zimní únavu. Staročeská bramboračka je zakořeněna v české lidové kuchyni, která odedávna staví na jednoduchých a snadno dostupných surovinách. Tento typický český pokrm vznikl na venkově jako levné, ale vydatné jídlo, které dokázalo zahřát a zasytit v chladných dnech. Brambory, které se na našem území rozšířily až v 18. století, si rychle našly své místo i v polévkách. Bramboračka se časem obohacovala o houby, mrkev, celer, česnek, majoránku a další suroviny. Kombinace bylinek, zeleniny a hub polévce dodává plnou chuť.

Mohlo by se vám líbit

Vyzkoušejte křehké svatomartinské rohlíčky: Tradiční pochoutka, která zahřeje na duši

Co budete potřebovat?

• 2 hrsti sušených hub
• 50 g másla
• 50 g hladké pšeničné mouky
• 1,5 l vývaru (nebo 1,5 l vody a 1 kostka bujonu)
• 4 brambory, nakrájené na kostky
• 2 mrkve (jedna nakrájená na kolečka, druhá ponechaná vcelku)
• 1 menší celer, oloupaný a přepůlený
• 1 cibule, oloupaná
• 1 menší petržel, oloupaná, nakrájená na kolečka nebo malé kousky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• drhnutá majoránka podle chuti
• 2 stroužky česneku (volitelné)
• 1 vejce

Jak na to?

Houby vložte do rendlíku, zalijte je asi 500 ml vody a krátce povařte. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a opékejte na něm mouku, dokud nezíská zlatavou barvu, což trvá přibližně 4 minuty. Poté jíšku postupně zalévejte asi litrem a půl studeného vývaru, důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Do směsi přidejte nakrájené brambory a všechnu zeleninu, přilijte houby i s vývarem a přiveďte k varu. Vařte, dokud nejsou brambory a zelenina měkké, což trvá přibližně 10–15 minut, poté vyjměte celer, cibuli a celou mrkev. Polévku ochutnejte, podle potřeby dosolte a opepřete, přidejte majoránku a prolisovaný česnek. Na závěr do bramboračky přes vidličku rozklepněte vejce a nechte je lehce zavařit.

Tipy, jak vylepšit chuť domácí bramboračky

• Sušené houby dodávají polévce mnohem výraznější chuť a vůni než čerstvé nebo mražené houby. Jejich povařením navíc vznikne fantastický vývar, který dodá bramboračce plnou chuť a krásnou barvu. 
• Zelenina,  kterou tvoří mrkev, celer a petržel, bez nichž se pravá bramboračka neobejde. Lze přidat i jakoukoli jinou zeleninu ze zahrady. Pokud použijete mraženou zeleninu, přidejte ji až v okamžiku, kdy jsou brambory měkké, aby si zachovala svou strukturu a chuť. 
• Správná jíška má mít zlatavou barvu, která polévce dodá jemnost a zahuštění. Zalévejte ji vždy studenou tekutinou, čímž zabráníte tvorbě hrudek a dosáhnete hladké konzistence polévky.

Mohlo by se vám líbit

Houby, které neprávem míjíme: Ryzec je poklad do kuchyně a slizák mazlavý klame vzhledem