Velikonoční dobroty našich babiček: Proč byste je měli vyzkoušet i vy?

Pučálka a prkvoch zní skoro jako jazykolamy nebo veselá slova z dětské říkanky. V obou případech jde ovšem o staročeské pokrmy, v nichž mají důležitou roli luštěniny, konkrétně hlavně hrách. Připravovaly se během Velikonoc, ale recepty rozhodně stojí za uložení a opakování i mimo toto období. Hrách totiž obsahuje bílkoviny, vlákninu, provitamin karoten, mastné kyseliny a minerální látky.

Pučálka

Postní jídlo pučálka se připravuje z naklíčeného hrachu. Vařila se například na první postní neděli, tzv. Černou.

Sušený celý hrách se slupkou, který nejprve přeberte, aby mezi ním nebyly žádné nečistoty, jako jsou odloupnuté slupky, omyjte a namočte na 24 hodin do vody (v poměru 1:2, tedy jeden díl hrachu na dva díly vody). Při výběru nádoby k namočení nezapomeňte, že hrách zvětší svůj objem, a to až pětinásobně. Nabobtnávat ho nechte v kuchyni, tedy při pokojové teplotě, jen by na nádobu nemělo svítit slunce.

Po jednom dni slijte zbylou vodu, propláchněte hrách na sítku a dejte do průhledné nádoby. Použít můžete třeba zavařovací sklenici, přičemž do víčka udělejte otvory. Postačí ale i potravinářská fólie nebo igelitový sáček s malými dírkami. Během následujících tří až čtyř dnů ráno a večer hrách propláchněte s pomocí sítka. 

Na smažení hrachu můžete dát do pánve kousek sádla, másla nebo trochu rostlinného oleje. Naši předci ho ale často připravovali bez použití tuku, čemuž se nemůžeme divit, když jde o postní pokrm. Zhruba pět minut hrách zprudka smažte, zatímco ho občas promícháte. Až bude měkký, přesto trochu křupavý, máte hotovo.

Pučálku lze připravovat naslano i nasladko. První variantu kromě soli doladíte třeba ještě chilli, tymiánem nebo pepřem. Druhou zase například medem.

Prkvoch

Na prkvoch je potřeba víc ingrediencí, a to:

• misku uvařených brambor,
• misku hrachu, který nejdřív přes noc namočíte a pak uvaříte,
• misku uvařených krup,
• najemno nakrájenou cibuli,
• sůl, pepř a majoránku na dochucení,
• hrst rukoly,
• dle chuti ocet,
• lžíci rozpuštěného sádla.

Stačí všechny ingredience smíchat v jedné nádobě a pokrm je připravený k servírování.