Domácí pečivo jako od zámeckého mistra pekaře: Do královských rohlíků patří syrovátka

Historie pečiva začíná v období vrcholného paleolitu, první stopy nekvašeného chleba pocházejí z doby kolem 30 000 let př. n. l. Prehistorický chléb byl ovšem ve skutečnosti jakousi kaší ze syrových divokých obilovin, drcených a smíchaných s vodou. Kolem roku 3000 př. n. l. Egypťané náhodou objevili kvašený chléb: drcená pšeničná mouka se ve velkých hliněných hrncích hnětla s vodou z Nilu, bohatou na bahno a přírodní formy kvasnic. Těsto, jednoho slunečného dne zapomenuté venku, po několika hodinách přirozeně vykynulo. Techniku ​​pečení chleba v peci zase zdokonalili Řekové. Jejich každodenní chléb, zvaný „máza“, byl jednoduchý nekynutý ječný koláč, zatímco sváteční „artos“ byl typický pšeničný chléb. Oba druhy se pekly na rozpálených kamenech, v pozdějších letech v peci s předním otvorem. Ve druhém století n. l. existovalo v Athénách 72 druhů chleba.

Mohlo by se vám líbit

Hledáte nápad na originální pohoštění? Chlebový ježek udělá dojem vzhledem i chutí

Umění pečení napříč světem i staletími

Chlebové pečivo je jednou z prvních zpracovaných potravin lidstva. Mezi starými Řeky a Římany byl obzvláště oblíbený bílý chléb, protože světlejší pečivo bylo znakem vyšší kvality. Postupem času se do těsta různě přidávalo mléko, vejce a máslo, ovoce, sladidla a další přísady. Umění pečení bylo velmi vážené. Zástupce cechu pekařů zastával například i křeslo v římském senátu. Ve středověku se chléb rozšířil do Asie a zbytku Evropy. Používaly se různé obiloviny v závislosti na tom, co bylo v daném regionu k dispozici. Například Vikingové pekli chléb převážně z žita, zatímco na páře vyráběné čínské housky se často dělaly z rýže, čiroku a dalších místních mouk. Průmyslový věk přinesl první formu dnešní komerční „chlebové produkce“. Začala masová výroba kvasnic, v Evropě a Americe se objevily mlýny na mouku a chléb a příbuzné výrobky se z domácí potraviny proměnily v komerčně vyráběnou potravinu základní. Domácí pečení je ovšem v posledních letech z mnoha důvodů oblíbeným trendem. Jedním ze receptů, které rozhodně stojí za vyzkoušení, jsou královské rohlíky podle Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Slané kynuté koblihy jsou vynikající: Náplň závisí jen na vaší chuti a fantazii

Recept na královské rohlíky

Seznam potřebných surovin

(12 kusů)

Omládek (kvásek):

• 100 g vody
• 1 necelá lžička sladěnky nebo medu
• 9-10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 170-180 g vody
• 370 g hladké mouky
• 2 rovné lžičky krupicového cukru (10 g)
• 30 g sušené syrovátky
• 25 g měkkého sádla
• 2 rovné lžičky soli (10 g)

Jak na to:

V míse dobře promícháme všechny suroviny na omládek. Mísu zakryjeme čistou utěrkou proti osychání a takto omládek necháme kynout v teplé místnosti 45-60 minut. K hotovému omládku přidáme všechny ostatní suroviny a ručně nebo v robotu uhněteme hladké a pružné těsto, které necháme v zakryté míse asi hodinu vykynout. Vykynuté těsto přesuneme z mísy na pracovní plochu a rozdělíme na 10-12 dílů. Z každého dílu uděláme bulku. Pokud se těsto lepí, pracovní plochu lehce posypeme moukou. Bulky necháme asi 10 minut odpočinout a poté je rozválíme a smotáme do rohlíků. Rohlíky uložíme na plech vyložený pečicím papírem, a necháme kynout ještě asi 35-45 minut. Troubu rozehřejeme na 230 °C. Vykynuté rohlíky potřeme vodou nebo vejcem, rozšlehaným s trochou vody a zprudka pečeme ve vyhřáté troubě 8-10 minut. Upečené rohlíky necháme vychladnout a podáváme.