Mazanec a ti druzí II

Kopřivová nádivka

PŘÍPRAVA 15 MINUT
PEČENÍ 30–45 MINUT
(viz úvodní foto)

Ingredience

• 10 starých rohlíků nebo veka
• 6 vajec
• 400 g vařeného uzeného masa
• 100 g anglické slaniny
• 50 g rozpuštěného másla + máslo na vymazání formy
• sůl na dochucení
• špetka muškátového oříšku
• 4 hrsti sekaných kopřiv
• hrst loupaných mandlí

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce rozklepněte a oddělte bílky a žloutky. Pečivo nakrájejte na kostičky a v míse je promíchejte s rozpuštěným máslem, žloutky, kopřivami, solí a muškátovým oříškem.
2. Povařte uzené a spolu s anglickou slaninou nakrájejte na kostičky. Přidejte k ostatním surovinám a zvlhčete vývarem z uzeného.
3. V jiné míse ušlehejte bílky dotuha a sníh lehce vmíchejte do směsi.
4. Formu důkladně vymažte máslem a navršte do ní nádivku. Uhlaďte povrch a posypte mandlemi, nakrájenými na nudličky.
5. Pečte tak dlouho, dokud nebude nádivka pevná a zlatavá.

Něco navíc

Čerstvé kopřivy mohou být v nádivce ještě ve větším množství, nic tím nezkazíte. Dodají vám sílu a vzácné vitaminy. Pokud se příchod jara opozdí a o Velikonocích ještě kopřivy neporostou, můžete je nahradit listovým špenátem.

Beránek

PŘÍPRAVA 15 MINUT
PEČENÍ 35 MINUT
(viz foto 1)

Ingredience

• 300 g polohrubé mouky
• 5 vajec, bílky a žloutky zvlášť
• 2 vejce navíc
• 250 g krupicového cukru
• pravou vanilku nebo sáček vanilkového cukru
• šťáva a nastrouhaná kůra z poloviny citronu
• máslo na vymazání formy
• 2 rozinky
• moučkový cukr na poprášení

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Formu vymažte máslem a vysypte moukou.
2. V míse ušlehejte do pěny dvě celá vejce a 5 žloutků s cukrem. Přidejte citronovou šťávu, kůru a mouku.
3. V jiné nádobě ušlehejte z bílků pevný sníh a lehce vmíchejte do těsta.
4. Těsto vlijte do formy, přiklopte a dejte péci. Jestli je beránek upečený, zjistíte vpichem špejle. Pokud na ní neulpívá těsto, může ven z trouby.
5. Beránka nechte ve formě úplně vychladnout, nikdy s ním nemanipulujte za tepla – pravděpodobně by mu upadla hlava. Vychladlého beránka posaďte na talíř, poprašte cukrem, v místech očí udělejte dva důlky a vložte do nich rozinky, kolem krku mu uvažte mašli.

Něco navíc

Tento recept je pro objem formy 2 l. Z hladké mouky bude beránek jemnější, z polohrubé pevnější. Když ho polijete čokoládou nebo ozdobíte pusinkami z ušlehaných bílků s cukrem, vydrží déle vláčný.

Boží milosti

PŘÍPRAVA 30 MINUT
+ DOBA NA SMAŽENÍ
(viz foto 2)

Ingredience

• 270 g hladké mouky
• 1 kypřicí prášek
• 5 žloutků
• 200 ml smetany
• 2 lžíce rumu
• 2 lžíce krupicového cukru
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• olej na smažení
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. Mouku prosejte s práškem do pečiva na vál a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu, rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké těsto, rozdělte je na 4 díly a přikryjte utěrkou, aby nevyschlo.
2. Každý díl těsta tence vyválejte. Z plátů těsta pak nožem vykrájejte čtverce nebo obdélníky. Do každého udělejte dva zářezy.
3. Ve vyšší pánvi rozpalte olej (měl by dosahovat do výšky asi 3–4 cm), vkládejte čtverečky těsta a smažte.
4. Okapané a vychladlé boží milosti posypte moučkovým cukrem.

Něco navíc

Krajové recepty na boží milosti se trochu liší – můžete do nich přidat místo rumu bílé víno nebo pivo, ovonět je špetkou skořice. Nejlepší boží milosti prý byly smažené na vepřovém sádle nebo v hovězím loji. Všechny se však nakonec musejí z tuku vyndat, položit na ubrousek, který z nich tuk odsaje, a pak je třeba je obalit v moučkovém cukru. Nejlepší jsou čerstvé a ještě horké!