Zamilujete si je: Fantastické slané palačinky pro každou příležitost

Historie slaných palačinek je úzce spjatá s Bretaní na severozápadě Francie. Bretaňské galettes pocházejí ze 13. století a připravují se z pohankové mouky, která jim dodává typickou zemitou chuť a tmavší barvu. Pohanka byla do Evropy dovezena pravděpodobně během křížových výprav ve 12. století. V Bretani se jí dařilo i v nehostinné kyselé půdě, kde pšenice nerostla, a galettes se tak staly cenově dostupnou základní potravinou pro chudé farmáře a rybáře. Legenda praví, že první palačinka vznikla náhodou, když bretaňská hospodyňka omylem rozlila pohankovou kaši na horký plochý kámen u krbu. Tradiční slané galettes se původně jedly s jednoduchými, dostupnými ingrediencemi, jako je cibule nebo solené vepřové maso. Také sloužily jako všestranná, levnější a rychlejší náhrada chleba, protože nevyžadovaly drahou pec ani kynutí.

Mohlo by se vám líbit

Netradiční podoba italské klasiky: Mini lasagne jako rychlá večeře i originální pohoštění

Žebříček surovin do slaných palačinek vedou šunka a sýr

Až do 19. století zůstávaly bretaňské slané palačinky spíše regionální záležitostí. Do Paříže se dostaly s migrací bretaňských dělníků a teprve ve 20. století se staly ikonickým street foodem. Tato kdysi každodenní potravina farmářů se vyvinula v základní součást francouzských crêperií po celé zemi. Galettes zůstávají kulturním symbolem Bretaně, často se podávají s tradičním místním ciderem. Významnou tradicí z Rennes v Bretani je galette-saucisse, horká klobása zabalená v palačince. Ve Francii najdete pod názvem galettes vždy slané pohankové palačinky, zatímco sladké crêpes se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky. Ale ačkoliv se za domov slaných palačinek považuje Francie, pravdou je že slané verze tenkých placek existují po celém světě. Italské crespelle jsou často plněné ricottou a špenátem a zapékané s bešamelem. Maďarská hortobágyi palacsinta je naplněná mletým masem a přelitá paprikovou omáčkou a například v Číně je oblíbená je oblíbená snídaňová varianta s vejcem a pikantní pastou (jianbing). Nejčastějšími moderními ingrediencemi pro slané palačinky jsou celosvětově šunka a sýr. Ty využijeme i v dnešním receptu na slané palačinky podle Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Lucie Benešová se podělila o recept na těstoviny z jednoho pekáče

Recept na slané palačinky

Seznam potřebných surovin

(3 porce)

• 500 ml polotučného mléka
• 250 g hladké mouky
• 3 vejce
• 50 g másla
• 1/2 lžičky cukru krupice
• 1 lžička soli
• 100 g tvrdého sýra
• 100 g šunky
• 1 hrst čerstvého kopru
• Lučina (podle chuti)

Jak na to:

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme sůl, cukr a společně prošleháme. Do směsi přilijeme 250 ml teplého mléka a dobře promícháme. Přidáme rozpuštěné máslo a prosátou mouku. Těsto důkladně promícháme, aby v něm nebyly žádné hrudky. Šunku nakrájíme na tenké proužky, sýr nahrubo nastrouháme a kopr nasekáme. Spolu se zbytkem mléka přimícháme do směsi. Na pánvi s kapkou oleje smažíme jednu palačinku za druhou. Palačinky potřeme Lučinou a zabalíme jako ručníky nebo podáváme jen tak.