Předplatné
0
/
00

Marianne doporučuje: Slavnostní recepty podle Radka Davida

(
0
/
00
)
Zpět na článek
Prohlédnout znovu
<p><strong>Pečený losos, šťouchané brambory, restovaná zelenina a krém z pažitky a petržele</strong></p> <p><em>4 porce</em><br /> <strong><em>Potřebujete: </em></strong></p> <p>600 g filet lososa<br /> sůl<br /> 20 g olivový olej</p> <p>400 g brambory<br /> 30 g přepuštěné máslo </p> <p>30 g máslo přepuštěné<br /> 100 g mrkev<br /> 100 g celer<br /> 100 g pastiňák nebo kořen petržele<br /> 20 g máslo<br /> pažitka</p> <p>30 g petrželka hladká<br /> 20 g pažitka<br /> 200 g slunečnicový olej<br /> 40 g žloutky<br /> 10 g dijonská hořčice</p> <p>½ ks fenykl<br /> ½ ks citrón<br /> 5 g olivový olej<br /> Frissé salát</p> <p><strong>Postup:</strong></p> <p>1. Filet lososa naporcujte na 4 porce, osolte a opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejprve kůží dolu, dokud se kůže od pánvičky neodlepí. Pak otočte a dopečte.</p> <p>2: Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, nakrájejte na kostky, opečte na přepuštěném másle a osolte je. Pak dejte na talíř servírovací kroužek, do něj dejte brambory a lžící zmačkněte.</p> <p>3. Mrkev, celer a pastiňák nakrájejte na kostičky, orestujte na přepuštěném másle do měkka. Nakonec přidejte máslo, osolte a nakonec nasekanou pažitkou.</p> <p>4. Slunečnicový olej ohřejte na 80 °C, přidejte petrželku a pažitku. Rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník. Olej vychlaďte. Pak do rendlíku dejte žloutky s dijonskou hořčicí. Pak pomalu přilévejte 150 g oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Zbytek oleje si schovejte na ozdobu.</p> <p>5. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte olivový oleje a promíchejte.</p> <p> </p>

Pečený losos, šťouchané brambory, restovaná zelenina a krém z pažitky a petržele

4 porce
Potřebujete: 

600 g filet lososa
sůl
20 g olivový olej

400 g brambory
30 g přepuštěné máslo 

30 g máslo přepuštěné
100 g mrkev
100 g celer
100 g pastiňák nebo kořen petržele
20 g máslo
pažitka

30 g petrželka hladká
20 g pažitka
200 g slunečnicový olej
40 g žloutky
10 g dijonská hořčice

½ ks fenykl
½ ks citrón
5 g olivový olej
Frissé salát

Postup:

1. Filet lososa naporcujte na 4 porce, osolte a opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejprve kůží dolu, dokud se kůže od pánvičky neodlepí. Pak otočte a dopečte.

2: Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, nakrájejte na kostky, opečte na přepuštěném másle a osolte je. Pak dejte na talíř servírovací kroužek, do něj dejte brambory a lžící zmačkněte.

3. Mrkev, celer a pastiňák nakrájejte na kostičky, orestujte na přepuštěném másle do měkka. Nakonec přidejte máslo, osolte a nakonec nasekanou pažitkou.

4. Slunečnicový olej ohřejte na 80 °C, přidejte petrželku a pažitku. Rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník. Olej vychlaďte. Pak do rendlíku dejte žloutky s dijonskou hořčicí. Pak pomalu přilévejte 150 g oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Zbytek oleje si schovejte na ozdobu.

5. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte olivový oleje a promíchejte.

 

<p><strong>Plněná kuřecí prsa s petrželovou nádivkou, vařené malé brambory a mrkvičky na másle</strong></p> <p><em>4 porce</em></p> <p>2 ks chlazené kuře<br /> Sůl</p> <p>250 g toustový chléb<br /> 70 g smetana 33%<br /> mletý muškátový ořech <br /> 30 g petrželka hladká<br /> 3 ks vejce<br /> 20 g přepuštěné máslo<br /> sůl</p> <p>400 g bramborové rohlíčky<br /> 30 g máslo přepuštěné<br /> sůl<br /> pažitka</p> <p>30 g máslo přepuštěné<br /> 300 g mrkev<br /> sůl<br /> 10 g cukr krupice</p> <p>2 dcl kuřecí fond<br /> tymián</p> <p> </p> <p>1. Z chlazených kuřat odřízněte stehna a část spodní části, tak aby prsa zůstali na kosti. Stehna si schovejte na druhý den nebo na jiný pokrm.</p> <p>2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a krátce usušte v troubě lehce dozlatova. Opražený toustový chléb dejte do misky, přidejte nasekanou petrželku, muškátový mletý ořech a smetanu. Pak přidejte do misky pouze žloutky a promíchejte. Nakonec přidejte bílky vyšlehané do pevného sněhu a opatrně promíchejte. </p> <p>3. Kuřecí prsa položte na stůl a opatrně prsty oddělte kůži od masa, tak aby jste pod kůži vetkli nádivku. Pak přendejte do pekáče, prsa lehce potřete přepuštěným máslem, osolte a pečte při 180 °C cca 30 minut.  Nejlépe propečení poznáte tak, že píchnete do masa teploměr - teplota by měla být 70 °C.</p> <p>4. Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, dejte do pekáčku, pokapejte přepuštěným máslem a osolte je. Dejte do trouby na 180 °C na 7 minut. Nakonec přidejte nasekanou pažitku.</p> <p>5. Malé mrkve vhoďte do vroucí, osolené vody a vařte na skus. Pak dejte do vody s ledem a zchlaďte je. Poté je opatrně papírovou utěrkou zbavte tenké slupky. Mrkve následně orestujte na přepuštěném másle. Osolte a přidejte cukr krupici. </p> <p>6. Do kuřecího fondu dejte tymián a krátce povařte. Pak přeceďte přes jemný cedník.</p> <p> </p> <p>Navíc: Kuřecí fond připravíte tak, že opečete kuřecí kosti s kořenovou zeleninou dozlatova. Zalijte vodou, přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vařte 4 hodiny, přeceďte a svařte na silný kuřecí fond. </p> <p> </p> <p> </p>

Plněná kuřecí prsa s petrželovou nádivkou, vařené malé brambory a mrkvičky na másle

4 porce

2 ks chlazené kuře
Sůl

250 g toustový chléb
70 g smetana 33%
mletý muškátový ořech 
30 g petrželka hladká
3 ks vejce
20 g přepuštěné máslo
sůl

400 g bramborové rohlíčky
30 g máslo přepuštěné
sůl
pažitka

30 g máslo přepuštěné
300 g mrkev
sůl
10 g cukr krupice

2 dcl kuřecí fond
tymián

 

1. Z chlazených kuřat odřízněte stehna a část spodní části, tak aby prsa zůstali na kosti. Stehna si schovejte na druhý den nebo na jiný pokrm.

2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a krátce usušte v troubě lehce dozlatova. Opražený toustový chléb dejte do misky, přidejte nasekanou petrželku, muškátový mletý ořech a smetanu. Pak přidejte do misky pouze žloutky a promíchejte. Nakonec přidejte bílky vyšlehané do pevného sněhu a opatrně promíchejte. 

3. Kuřecí prsa položte na stůl a opatrně prsty oddělte kůži od masa, tak aby jste pod kůži vetkli nádivku. Pak přendejte do pekáče, prsa lehce potřete přepuštěným máslem, osolte a pečte při 180 °C cca 30 minut.  Nejlépe propečení poznáte tak, že píchnete do masa teploměr - teplota by měla být 70 °C.

4. Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, dejte do pekáčku, pokapejte přepuštěným máslem a osolte je. Dejte do trouby na 180 °C na 7 minut. Nakonec přidejte nasekanou pažitku.

5. Malé mrkve vhoďte do vroucí, osolené vody a vařte na skus. Pak dejte do vody s ledem a zchlaďte je. Poté je opatrně papírovou utěrkou zbavte tenké slupky. Mrkve následně orestujte na přepuštěném másle. Osolte a přidejte cukr krupici. 

6. Do kuřecího fondu dejte tymián a krátce povařte. Pak přeceďte přes jemný cedník.

 

Navíc: Kuřecí fond připravíte tak, že opečete kuřecí kosti s kořenovou zeleninou dozlatova. Zalijte vodou, přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vařte 4 hodiny, přeceďte a svařte na silný kuřecí fond. 

 

 

<p><strong>Ořechové rohlíčky do formičky <br /> podle Zdeňky Davidové </strong></p> <p>100 g hladké mouky<br /> 250 g moučkového cukru<br /> 125 g mletých vlašských ořechů<br /> 1 lžička prášku do pečiva<br /> 125 g másla</p> <p>Poleva: <br /> 100 g hořká čokoláda<br /> 30 g ztužený tuk</p> <p>1. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout. </p> <p>2. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček rohlíčků, tak aby nebyly moc plné, těsto při pečení vyfoukne. </p> <p>3. Formičky vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a konce rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy.</p>

Ořechové rohlíčky do formičky 
podle Zdeňky Davidové 

100 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
125 g mletých vlašských ořechů
1 lžička prášku do pečiva
125 g másla

Poleva: 
100 g hořká čokoláda
30 g ztužený tuk

1. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout. 

2. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček rohlíčků, tak aby nebyly moc plné, těsto při pečení vyfoukne. 

3. Formičky vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a konce rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy.

Prohlédněte si další galerie

×