Marianne.cz
Marianne Bydlení
Marianne Venkov a Styl
Předplatné

Marianne doporučuje: Slavnostní recepty podle Radka Davida

Kristýna Mazánková | 13/11/2017
Marianne doporučuje: Slavnostní recepty podle Radka Davida
Pečený losos, šťouchané brambory, restovaná zelenina a krém z pažitky a petržele 4 porce Potřebujete:  600 g filet lososa sůl 20 g olivový olej 400 g brambory 30 g přepuštěné máslo  30 g máslo přepuštěné 100 g mrkev 100 g celer 100 g pastiňák nebo kořen petržele 20 g máslo pažitka 30 g petrželka hladká 20 g pažitka 200 g slunečnicový olej 40 g žloutky 10 g dijonská hořčice ½ ks fenykl ½ ks citrón 5 g olivový olej Frissé salát Postup: 1. Filet lososa naporcujte na 4 porce, osolte a opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejprve kůží dolu, dokud se kůže od pánvičky neodlepí. Pak otočte a dopečte. 2: Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, nakrájejte na kostky, opečte na přepuštěném másle a osolte je. Pak dejte na talíř servírovací kroužek, do něj dejte brambory a lžící zmačkněte. 3. Mrkev, celer a pastiňák nakrájejte na kostičky, orestujte na přepuštěném másle do měkka. Nakonec přidejte máslo, osolte a nakonec nasekanou pažitkou. 4. Slunečnicový olej ohřejte na 80 °C, přidejte petrželku a pažitku. Rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník. Olej vychlaďte. Pak do rendlíku dejte žloutky s dijonskou hořčicí. Pak pomalu přilévejte 150 g oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Zbytek oleje si schovejte na ozdobu. 5. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte olivový oleje a promíchejte.   Plněná kuřecí prsa s petrželovou nádivkou, vařené malé brambory a mrkvičky na másle 4 porce 2 ks chlazené kuře Sůl 250 g toustový chléb 70 g smetana 33% mletý muškátový ořech  30 g petrželka hladká 3 ks vejce 20 g přepuštěné máslo sůl 400 g bramborové rohlíčky 30 g máslo přepuštěné sůl pažitka 30 g máslo přepuštěné 300 g mrkev sůl 10 g cukr krupice 2 dcl kuřecí fond tymián   1. Z chlazených kuřat odřízněte stehna a část spodní části, tak aby prsa zůstali na kosti. Stehna si schovejte na druhý den nebo na jiný pokrm. 2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a krátce usušte v troubě lehce dozlatova. Opražený toustový chléb dejte do misky, přidejte nasekanou petrželku, muškátový mletý ořech a smetanu. Pak přidejte do misky pouze žloutky a promíchejte. Nakonec přidejte bílky vyšlehané do pevného sněhu a opatrně promíchejte.  3. Kuřecí prsa položte na stůl a opatrně prsty oddělte kůži od masa, tak aby jste pod kůži vetkli nádivku. Pak přendejte do pekáče, prsa lehce potřete přepuštěným máslem, osolte a pečte při 180 °C cca 30 minut.  Nejlépe propečení poznáte tak, že píchnete do masa teploměr - teplota by měla být 70 °C. 4. Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, dejte do pekáčku, pokapejte přepuštěným máslem a osolte je. Dejte do trouby na 180 °C na 7 minut. Nakonec přidejte nasekanou pažitku. 5. Malé mrkve vhoďte do vroucí, osolené vody a vařte na skus. Pak dejte do vody s ledem a zchlaďte je. Poté je opatrně papírovou utěrkou zbavte tenké slupky. Mrkve následně orestujte na přepuštěném másle. Osolte a přidejte cukr krupici.  6. Do kuřecího fondu dejte tymián a krátce povařte. Pak přeceďte přes jemný cedník.   Navíc: Kuřecí fond připravíte tak, že opečete kuřecí kosti s kořenovou zeleninou dozlatova. Zalijte vodou, přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vařte 4 hodiny, přeceďte a svařte na silný kuřecí fond.      Ořechové rohlíčky do formičky  podle Zdeňky Davidové  100 g hladké mouky 250 g moučkového cukru 125 g mletých vlašských ořechů 1 lžička prášku do pečiva 125 g másla Poleva:  100 g hořká čokoláda 30 g ztužený tuk 1. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout.  2. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček rohlíčků, tak aby nebyly moc plné, těsto při pečení vyfoukne.  3. Formičky vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a konce rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy.

Přidejte si Marianne do oblíbených na Google zprávách

V prosincové Marianne najdete reportáž o tom, jak se redakce Marianne učila vařit se šéfkuchařem Radkem Davidem. Tyhle recepty rozhodně nebudou chybět na našem slavnostním stole! Vyzkoušejte je také!

Galerie: Sváteční menu krok za krokem:

Pečený losos, šťouchané brambory, restovaná zelenina a krém z pažitky a petržele 4 porce Potřebujete:  600 g filet lososa sůl 20 g olivový olej 400 g brambory 30 g přepuštěné máslo  30 g máslo přepuštěné 100 g mrkev 100 g celer 100 g pastiňák nebo kořen petržele 20 g máslo pažitka 30 g petrželka hladká 20 g pažitka 200 g slunečnicový olej 40 g žloutky 10 g dijonská hořčice ½ ks fenykl ½ ks citrón 5 g olivový olej Frissé salát Postup: 1. Filet lososa naporcujte na 4 porce, osolte a opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejprve kůží dolu, dokud se kůže od pánvičky neodlepí. Pak otočte a dopečte. 2: Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, nakrájejte na kostky, opečte na přepuštěném másle a osolte je. Pak dejte na talíř servírovací kroužek, do něj dejte brambory a lžící zmačkněte. 3. Mrkev, celer a pastiňák nakrájejte na kostičky, orestujte na přepuštěném másle do měkka. Nakonec přidejte máslo, osolte a nakonec nasekanou pažitkou. 4. Slunečnicový olej ohřejte na 80 °C, přidejte petrželku a pažitku. Rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník. Olej vychlaďte. Pak do rendlíku dejte žloutky s dijonskou hořčicí. Pak pomalu přilévejte 150 g oleje, dokud nevznikne hustá majonéza. Zbytek oleje si schovejte na ozdobu. 5. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pokapejte citrónovou šťávou, přidejte olivový oleje a promíchejte.   Plněná kuřecí prsa s petrželovou nádivkou, vařené malé brambory a mrkvičky na másle 4 porce 2 ks chlazené kuře Sůl 250 g toustový chléb 70 g smetana 33% mletý muškátový ořech  30 g petrželka hladká 3 ks vejce 20 g přepuštěné máslo sůl 400 g bramborové rohlíčky 30 g máslo přepuštěné sůl pažitka 30 g máslo přepuštěné 300 g mrkev sůl 10 g cukr krupice 2 dcl kuřecí fond tymián   1. Z chlazených kuřat odřízněte stehna a část spodní části, tak aby prsa zůstali na kosti. Stehna si schovejte na druhý den nebo na jiný pokrm. 2. Toustový chléb nakrájejte na kostičky a krátce usušte v troubě lehce dozlatova. Opražený toustový chléb dejte do misky, přidejte nasekanou petrželku, muškátový mletý ořech a smetanu. Pak přidejte do misky pouze žloutky a promíchejte. Nakonec přidejte bílky vyšlehané do pevného sněhu a opatrně promíchejte.  3. Kuřecí prsa položte na stůl a opatrně prsty oddělte kůži od masa, tak aby jste pod kůži vetkli nádivku. Pak přendejte do pekáče, prsa lehce potřete přepuštěným máslem, osolte a pečte při 180 °C cca 30 minut.  Nejlépe propečení poznáte tak, že píchnete do masa teploměr - teplota by měla být 70 °C. 4. Brambory uvařte ve slupce ve vodě. Oloupejte, dejte do pekáčku, pokapejte přepuštěným máslem a osolte je. Dejte do trouby na 180 °C na 7 minut. Nakonec přidejte nasekanou pažitku. 5. Malé mrkve vhoďte do vroucí, osolené vody a vařte na skus. Pak dejte do vody s ledem a zchlaďte je. Poté je opatrně papírovou utěrkou zbavte tenké slupky. Mrkve následně orestujte na přepuštěném másle. Osolte a přidejte cukr krupici.  6. Do kuřecího fondu dejte tymián a krátce povařte. Pak přeceďte přes jemný cedník.   Navíc: Kuřecí fond připravíte tak, že opečete kuřecí kosti s kořenovou zeleninou dozlatova. Zalijte vodou, přidejte celý pepř, nové koření a bobkový list. Vařte 4 hodiny, přeceďte a svařte na silný kuřecí fond.      Ořechové rohlíčky do formičky  podle Zdeňky Davidové  100 g hladké mouky 250 g moučkového cukru 125 g mletých vlašských ořechů 1 lžička prášku do pečiva 125 g másla Poleva:  100 g hořká čokoláda 30 g ztužený tuk 1. Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout.  2. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček rohlíčků, tak aby nebyly moc plné, těsto při pečení vyfoukne.  3. Formičky vložíme do předem vyhřáté trouby na 140 C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké vyklepneme z formiček. Necháme vychladnout a konce rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy.
1 fotka 2 fotky

Co chtějí muži od žen a ženy od mužů? Terapeuti Michal a Michaela Bartošovi vysvětlují, proč si často ubližujeme

Nejčtenější články

Móda Podzimní nákupy podle stylistky: Vyřaďte nemoderní sportovní bundy i tunelové šátky a nahraďte je těmito kousky

Móda Džíny, které sluší ženám po padesátce. Zvolte vhodnou barvu i střih, zakázané nejsou ani skinny jeans Džíny nemají pouze sportovní vyznění, takto elegantně působí tmavý denim

Životní styl Nový vztahový fenomén je krutý a bolestný. Ale velmi častý. Jak poznáte, že se quiet dumping děje právě vám Ghosting nebo quiet dumping? To druhé je možná horší

Doporučujeme

Načíst další

Mohlo by se vám líbit

Marianne Bydlení