Recepty podle Marianne: Sušené hovězí maso je výživná svačina na cesty i zdravé mlsání

Sušené hovězí maso (beef jerky)  je pokrm se staletou historií, který se rázně probojovává do moderních stravovacích trendů. Po mnoho let bylo základní potravinou nomádů a původních obyvatel Ameriky, později i vojáků a cestovatelů. Dnes se vrací jako zdravé jídlo s vysokým obsahem bílkovin, ideální pro ty, kteří dodržují vyváženou stravu. Ve Spojených státech se již v 19., a především ve 20. století stalo sušené hovězí maso průmyslovým produktem, baleným pro vojáky, táborníky a později pro cestovatele. Postupem let se stalo populární svačinou prodávanou na čerpacích stanicích a u silničních stánků. Kusy libového hovězího masa jsou obvykle marinované ve směsích soli, koření, whisky, sójové omáčky nebo jiných aromatických základů. Jejich textura je mírně „žvýkavá“ a chuť intenzivní a hluboká.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Lasagne z těstovin jsou jednodušší na přípravu, ale chuť mají bezvadnou

Z historie sušeného hovězího masa

Nejstarší známá zmínka pochází z čínského dokumentu z roku 1599 n. l., který popisuje cestu císaře Wan Li po jižních provinciích Číny. Zápis uvádí, že císaři a jeho dvořanům bylo během jejich cest podáváno sušené maso. Je pravděpodobné, že šlo o maso uzené, nakládané a kořeněné. Technika podobná té, kterou známe u „jerky“ dnes. Myšlenka sušeného masa tedy mohla vzniknout v Číně, odkud putovala na západ po Hedvábné stezce. Jiná teorie uvádí, že sušené maso objevili římští vojáci během služby na území dnešního Turecka a přinesli si ho s sebou do Říma. Toto sušené maso v „římském stylu“ se pak stalo oblíbeným mezi evropskou šlechtou jako pochoutka. První, kdo zdokonalil umění dehydratace masa, však bezesporu byli domorodí obyvatelé Ameriky, například Inkové a Indiáni severního kontinentu. Ti připravovali tzv. „pemmican“, směs sušeného masa (většinou z lamy či alpaky), tuku a někdy i sušeného ovoce, čímž vznikla výživná potravina, která se dala uchovávat celé měsíce. Slovo „jerky“ pochází z kečuánského slova ch'arki, které znamená „sušené, solené maso“. Název se ujal i mezi evropskými osadníky a kovboji Divokého západu.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Víkendový oběd? Zkuste pečené kukuřičné kuře se zeleninou a hummusem

Plné bílkovin a praktické na cesty

Stravovací trendy založené především na živočišných bílkovinách, jako je paleo a keto dieta, ale také nízkosacharidové diety a přerušovaný půst, vynesly sušené hovězí maso do popředí. Malí producenti se začali vracet k tradiční receptuře, omezovali přísady a zaměřili se na kvalitní maso, přírodní marinády a modernější příchutě, jako je chilli, tika masala a další. Dnes najdeme beef jerky ve fitness obchodech, mezi delikatesami, a dokonce například i v minimarketech na letištích. Z tradičního prostředku pro přežití se stal symbol moderního „zdravého mlsání“, protože obsahuje vysoké množství bílkovin (asi 10–15 g na 30g porci), které přispívají k udržení svalové hmoty a pocitu sytosti. Zároveň má nízký obsah tuku, zejména pokud pochází z libového masa, a v závislosti na marinádě nemusí obsahovat cukr ani sacharidy. Oproti jiným typům svačin na cesty i do práce má výhodu dlouhé trvanlivosti a snadné přepravy, aniž by bylo nutné jej chladit. To ostatně byl původní účel vzniku sušeného masa před mnoha staletími.

Mohlo by se vám líbit

Milujete čerstvé a křupavé pečivo? Zkuste si vyrobit domácí rohlíky obzvláště vypečené

Recept na sušené hovězí maso

Seznam potřebných surovin

• 500 g hovězího masa
• 1 plechovka pasírovaných rajčat (400 g)
• 1 cibule
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce whiskey
• 2 lžíce worcesterové omáčky
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce vinného octa
• 1 lžíce sójové omáčky
• sůl
• mletý pepř (podle chuti)

Jak na to:

Hovězí maso očistíme a dáme na půl hodiny do mrazáku. Díky tomu se bude lépe krájet na tenké plátky. Připravíme domácí BBQ omáčku: Orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme whiskey a necháme vyvařit. Přidáme cukr, vinný ocet a opět necháme chvilku vyvařit. Následně přidáme ostatní suroviny: rajčata, worcesterovou a sójovou omáčku, med, sůl a pepř. Promícháme, chvilku provaříme a dáme stranou vychladnout. Maso vyjmeme z mrazáku a nakrájíme na tenké plátky. Poté ho naložíme do vychladlé BBQ omáčky a necháme naložené v lednici, ideálně přes noc. Druhý den již pouze naskládáme na jednotlivá patra sušičky a sušíme na 60 °C 7 hodin.