Kdo někdy pekl linecké na poslední chvíli, ten ví, jak záludné to může být. Těsto se drolí, cukroví tvrdne a na Štědrý den připomíná spíš sušenku ke kávě než jemné vánoční pohlazení. Přitom stačí drobná úprava v receptu a linecké je vláčné hned po upečení. A voňavé tak, že zmizí dřív, než ho stihnete slepit marmeládou.
Linecké cukroví patří mezi stálice českých Vánoc. Je to sázka na jistotu, která voní dětstvím, domácí pohodou a poctivostí. Jenže i tahle klasika umí potrápit. Hlavně tehdy, když se peče na poslední chvíli. Křehké tvary se lámou při přenášení, slepované kolečka jsou tvrdá jako sušenky a marmeláda drží jen silou vůle. Kdo by to neznal. Naštěstí existuje jednoduché řešení, které používají i zkušené pekařky. Jedna lžička navíc a zázrak je na světě. Linecké, které je měkké ihned, bez čekání a bez složitých postupů.
Tajemství tkví v nenápadném přídavku, který znaly už naše babičky. Stačí do těsta přidat lžičku kukuřičného nebo bramborového škrobu. Tohle malé množství zásadně změní strukturu těsta. Škrob na sebe váže vlhkost, těsto je jemnější a výsledné cukroví nepůsobí suše ani drobivě. Místo tvrdých koleček, která musíte nechat několik dní rozležet, dostanete měkké a vláčné sousto hned po vychladnutí. Navíc se těsto díky škrobu lépe zpracovává, nelepí se a při pečení drží krásný tvar bez zbytečného praskání.
Tradiční linecké těsto tvoří jen tři suroviny: mouka, cukr a tuk. Právě na kvalitě cukru a másla ale záleží víc, než se může zdát. Vsaďte na jemný moučkový cukr, nejlépe s pravou vanilkou, a rozhodně se vyhněte krupici nebo krystalovému cukru. Ty se totiž v těstě nerozpustí tak hladce a výsledek bývá sušší a tvrdší. Co se týče tuku, na linecké patří jedině máslo. Žádné směsi, margaríny nebo „rostlinné tuky na pečení“. Chuť i konzistence jsou s poctivým máslem prostě jiné. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, neohřívejte ho v mikrovlnce. Těsto pak ztrácí soudržnost.
Jakmile těsto zaděláte, dopřejte mu čas v lednici, ideálně přes noc. Složky se propojí, těsto zpevní a bude se krásně vyvalovat. Pokud ale spěcháte, stačí i hodina v chladu. Při vyvalování pracujte rychle a těsto zbytečně nepodsypávejte, aby neztratilo jemnost. Pečte při teplotě kolem 170 °C jen krátce. Linecké má zůstat světlé, ne zlatavé. Po upečení je důležité nechat ho úplně vychladnout, a pak teprve slepovat marmeládou.
Aby bylo cukroví skutečně dokonalé, nešetřete marmeládou. Nejlepší je rybízová, višňová nebo meruňková. Tedy výraznější, lehce kyselá chuť, která vytvoří s máslovým těstem vyváženou kombinaci. Slepování klidně zvládněte hned po vychladnutí, není třeba čekat. Nakonec jen lehce pocukrujte moučkovým cukrem přes sítko a nechte pár hodin odležet někde v chladu. Ne kvůli změknutí, ale proto, že chutě se ještě více propojí a cukroví dostane ten správný šmrnc.
Zdroj: kucharkaprodceru.cz, madebykristina.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
