Výroba domácího másla je jednoduchá a výsledek lahodný: Podmáslí jako vedlejší produkt rozhodně není k zahození

Pravda je, že domácí máslo většinou nevyjde výrazně levněji. Ale výroba je jednoduchá a rychlá a říká se, že když člověk ochutná domácí, kupované už chtít nebude. Další věc je, že výsledkem jsou rovnou dva produkty: máslo a pravé podmáslí. Podmáslí patří mezi zdravé potraviny s nízkým obsahem kalorií. Je bohaté na proteiny a vápník a mnohostranné využitelné. Může sloužit jako osvěžující nápoj, součást přípravy mnoha jídel, ale také jako kosmetický prostředek. K výrobě másla doma je potřeba jen smetana, ruční šlehač nebo kuchyňský robot a trocha šikovnosti.

Trocha máslové historie

Nejstarší důkazy o existenci másla sahají do doby zhruba před dvěma tisíci lety. Počáteční využití ale mělo spíše zdravotní a kosmetické, například jako základní složka různých mastí. Později našlo uplatnění v kuchyni, ale šlo hlavně o maštění kaší, polévek nebo těsta k pečení. Zvyk namazat si chleba máslem se v Evropě rozšířil až v 17. století. Mléko se často před výrobou másla nechávalo úmyslně zkysnout pro lepší chuť a delší trvanlivost másla. Sběračkou se sbírala smetana, která se usadila na hladině. Ta se pak stloukala, nejčastěji v dřevěné máselnici. Stloukání trvalo zhruba hodinu, pak následovalo praní másla ve studené vodě, jeho tvarování a na závěr pak balení.

S moderními přístroji vznikne máslo mnohem rychleji

Potřebujeme jen jednu ingredienci: vysokotučnou smetanu, ideálně s 33% (a více) tuku. Je dobré vědět, že šlehání smetany s obsahem stabilizátorů je zbytečně namáhavější. Smetanu nalijeme do nádoby na šlehání a na vysoké obrátky šleháme do podoby husté šlehačky. Pokračujeme, dokud se nadýchaná šlehačka nezačne měnit v nažloutlou hrudkovitou směs. V tuto chvíli se odděluje máslo od tekutiny (podmáslí). Zvolníme obrátky a šleháme (postupně vlastně už tuk v mléčné tekutině), dokud se podmáslí zcela neoddělí od másla. Přes jemný cedník, gázu či plátýnko přecedíme podmáslí do odpovídající nádoby. Máslo dáme do misky a přidáme studenou vodu. Rukou (raději v rukavici) máslo hněteme, abychom ho zbavili veškerého podmáslí. Postup opakujeme do té doby, než voda zůstává čistá. Nepropláchnuté a neprohnětené máslo by se dříve kazilo a mělo by po zatuhnutí horší konzistenci. „Vyprané“ máslo vytvarujeme a uložíme v dóze nebo fólii do lednice.

Radost udělají i ochucená másla a dobře využité podmáslí

V případě, že máte chuť na ochucené máslo, využijte fáze, kdy je ještě měkké a tvárné. Můžete ho prohníst s česnekem, jemnou solí, kořením nebo bylinkami podle vlastního výběru. Pro výrobu sladkého másla můžete použít například med (případně med s nasekanými oříšky), ovocný džem nebo kakao. Výrobou získané podmáslí můžeme konzumovat v surovém stavu nebo jako ovocný koktejl. Má ale i mnohostranné využití v kuchyni. Dá se přidávat do krémů, pudinků, sladkých těst, salátů, pomazánek, sladkých i slaných omáček apod. Zbývá dodat, že litr šlehačky je základem pro cca 350 g másla a jako vedlejší produkt vznikne kolem 600 ml podmáslí. Cena másla, na kterou se takto dostaneme, závisí na tom, jak levně pořídíme smetanu. Pokud ji seženeme v akci, můžeme být celkový proces cenově výhodnější.  Zaručit se ale rozhodně můžeme, že domácí výrobou získáme máslo vynikající chuti a podle svých představ.  

Mohlo by se vám líbit

Veronika Arichteva o rekonstrukci vily z konce 19. století: Byla to velká škola života