Zkuste velikonoční menu trochu jinak! Králičí paštika je trefou do černého. Jemnou chuť masa skvěle doplní švestkový přeliv.
Paštiku připravíte za 40 minut, s další hodinou počítejte na pečení. Jeden den byste navíc měli nechat paštiku odpočinout v chladničce. Ingredience jsou rozpočítány na 4 porce.
Co budeme potřebovat?
Na paštiku:
1 mladý a očištěný králík
250 ml zakysané smetany
200 g másla
2 lžičky sardelové pasty
2 vejce
2 plátky želatiny
špetka muškátového květu
sůl a čerstvě mletý pepř
tmavý chléb k podávání
Na švestkový přeliv:
500 ml červeného vína
250 g zralých a vypeckovaných švestek
150 g nakrájené cibule
1 lžička medu
citronová šťáva
špetka chilli koření
Jak na to?
Králíka rozdělíme na díly a podusíme ho na másle zvolna asi 25 minut doměkka. Maso vykostíme a i se šťávou jemně umeleme. Přidáme vejce, zakysanou smetanu, sardelovou pastu, muškátový květ. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti.
Želatinu namočíme do studené vody. Necháme ji nabobtnat a pak ji nad vodní lázní krátce zahříváme do rozpuštění. Želatinu potom vmícháme do masové hmoty.
Směs nalijeme do vymazané paštikové formy a dobře ji uzavřeme pokličkou nebo alobalem. Formu položíme do pekáče, do něj do poloviny výšky nalijeme horkou vodu a vložíme na 30 minut do trouby předehřáté na 150 ºC. Pak snížíme teplotu na 90 ºC a vaříme dalších 30 minut.
Paštiku vyjmeme a necháme ji vychladnout. Alobal v žádném případě neodstraňujeme. Dáme ji do chladničky přes noc ztuhnout. Přísady na švestkový přeliv rozvaříme na kaši a necháme vychladnout.
Plátky paštiky podáváme se švestkovým přelivem a s chlebem.
