Kapra má spousta lidí spojeného s rybníkem. A jednou za rok si na něj vzpomene až na Štědrý den. Jenže pak přijde ten moment pravdy. Vůně, která není úplně lákavá, a k tomu obavy, že maso bude suché nebo plné kostí. Dobrá zpráva je, že to jde udělat úplně jinak. Jen potřebujete vědět, na co si dát pozor a jak kapra připravit tak, aby si ho dali i ti, co ho jinak odmítají.
Kvalita začíná u výběru. Maso by mělo být světlé, pružné a bez jakéhokoli zápachu. Když ryba nevoní čistě, neberte ji. Pokud máte možnost, kupte kapra přímo z kádě. Čerstvý kapr má pevnou strukturu a jemné aroma. Filety bez kůže jsou pohodlné, ale kůže dodá masu lepší chuť i ochranu při smažení.
Nejčastější dotaz každého roku. Ta nepříjemná příchuť vzniká hlavně u ryb, které dlouho stály v bahnité vodě. Vliv má i potrava, látky z bahna se ukládají v jejich těle. A nakonec i rybí tuk. Po usmrcení ryby se z rybího tuku uvolňují látky, které způsobují zápach. Dá se ale významně zmírnit. Základní metoda je naložení masa. Stačí obyčejné mléko. Filety dejte do mísy, zalijte je mlékem a nechte pár hodin odpočívat v chladu. Mléko natáhne nežádoucí aroma a maso zároveň zvláční. Pokud chcete chuť ještě jemnější, přidejte pár plátků citronu nebo malou lžičku soli. Mléko pak vylijte a kapra dobře osušte.
Kosti jsou další důvod, proč se kapr tolik neohřívá v popularitě. Když se ale odstraní šikovně, jí se mnohem příjemněji. Ostrým nožem lehce nařízněte maso podél postranních kostí a vyřízněte tenký pás s kostmi. Další možnost je klasické nařezávání masa v drobných zářezech. Tenké kůstky se při smažení teplem rozpadnou a nejsou téměř znát. Kapr si skvěle rozumí s jednoduchým kořením. Sůl, sladká paprika, trocha česneku a jemný pepř bohatě stačí. Někdo přidává i špetku majoránky. Důležité je maso nepřekrýt příliš výraznými chutěmi. Kapr má sám o sobě jemné maso, takže méně je v tomto případě více.
Nejspolehlivější je klasický trojobal v mouce, vejci a strouhance. Důležité je, abyste maso před obalením dobře vysušili, jinak strouhanka nedrží. Olej musí být rozehřátý, ale ne příliš. Když se od něj kouří, spálí obal dřív, než se maso stihne prohřát. Filety smažte dozlatova, pak je dejte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk. Kapří řízky skvěle fungují s bramborovým salátem, jednoduchou kaší nebo jen s čerstvým chlebem a citronem. Pokud chcete podpořit jemnost masa, zkuste podávat s lehkým domácím tatarským přelivem.
Neponechávejte maso ve vodě příliš dlouho. Rybí svalovina je jemná a zbytečně se vyplaví chuť, kterou máte rádi. Nesmažte na starém oleji. Rychle do sebe natáhne pachy a zkazí celé jídlo. Nechte maso po naložení opravdu oschnout. Vlhký filet se špatně obaluje a obal pak odpadává. Když si kapra připravíte tímhle způsobem, uděláte z něj úplně jinou rybu než tu, kterou si pamatují naši rodiče. A možná zjistíte, že řízky z kapra nejsou jen vánoční povinnost, ale docela dobrá pochoutka, která má něco do sebe.
Zdroj: rybarskyrozcestnik.cz, rybychlumec.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
