Klobásy, slanina, párky. Pro mnohé srdcovka, pro vědce červený alarm. Zpracované maso je možná chutné, ale není to úplně ideální parťák pro dlouhodobé zdraví. A vědci potvrzují, že pravidelná konzumace velmi výrazně zvyšuje riziko rakoviny.
Neexistuje žádná potravina, jejíž konzumace by automaticky znamenala, že stoprocentně onemocníte rakovinou. Riziko závisí i na genetice, životním stylu, pohybu a celkové stravě. Ukazuje se ale, že některé potraviny – hlavně zpracované maso, alkohol a smažená jídla – jsou velkým rizikem pro případné onemocnění rakovinou. Co bychom tedy měli mít na zřeteli, když si naložíme na talíř naše oblíbené jídlo?
Rakovina už dávno není „nemocí starších lidí“. Dnes se s ní potýkají i lidé pod 50 let. Za poslední tři dekády vzrostl počet o neuvěřitelných 79 procent . Podle výzkumu publikovaného v časopise British Medical Journal v roce 2023, za to nemůžou jen naše geny. Odborníci upozorňují hlavně na životní styl: nevhodná strava a přemíra zpracovaného masa.
Uzeniny, salámy, klobásky jsou pro mnohé Čechy oblíbenými pochoutkami. Objevují se na stolech během rodinných oslav, dopřáváme si je na fotbalovém zápase, prostě kdekoli. Pochutnat si na nich čas od času samozřejmě nevadí, pokud si je dopřáváme pravidelně, naše tělo nám nepoděkuje. Potvrzují to nejrůznější studie včetně WHO, které právě zpracované masné výrobky zařadily mezi významné karcinogeny.
Co přesně znamená „zpracované maso“? Jde o potraviny, které byly nasolené, vyuzené, fermentované nebo naložené, aby byly chutnější a trvanlivější. Třeba právě šunka, salámy, slanina. Milujete co nejvíc opečené maso nebo smažený řízek, který je na povrchu skoro černý? Chyba.
Při vysokých teplotách se totiž tvoří karcinogenní látky, které poškozují DNA. A podle této studie, z níž čerpá i WHO, stačí pouhých 50 gramů, abychom zvýšili riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 21 procent, oproti těm, kteří si dají raději grilované batáty.
Mezi karcinogenní potraviny zařadili odborníci IARC (Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny) také červené maso. Není to s ním sice tak špatné, jako se zpracovanými potravinami, ale doporučení je jasné. Pokud maso, tak méně často a v menších porcích, preferujte metody přípravy při nižších teplotách, jako je dušení, sous vide či pomalé vaření.
Zlatý povrch, neodolatelná vůně a to první křupnutí, když si kousnete do hranolek nebo smažených kuřecích stripsů. Ano, smažená jídla můžou být slast. Jenže jak se ukazuje, to „dobré“ má i svoje ale. Když totiž smažíme nebo pečeme potraviny při opravdu vysokých teplotách, vzniká v nich látka akrylamid. I tu vědci obvinili z toho, že je vysoce karcinogenní.
Neznamená to, že se musíte okamžitě a navždy rozloučit s hranolky. Jen zkuste trochu ubrat plyn. Pečte a smažte při nižší teplotě, volte kvalitní olej a nechte jídlo jen zezlátnout, ne zčernat. A třeba zjistíte, že i lehce opečené batáty mohou být stejně uspokojivé jako ty nejkřupavější hranolky.
Říká se, že sklenka červeného vína denně je taková malá laskavost pro ženské srdce (i duši). Jenže tak úplně ideální to není. Nejnovější výzkumy, například ten, který provedla Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny IARC, nám dávají trochu chladnější pohled na realitu. Alkohol je karcinogen, a ano, i jedna „nevinná“ sklenička se počítá.
Úplně nejhorší je pravidelná konzumace. Ta zvyšuje riziko některých druhů rakoviny – třeba prsu, jater, jícnu nebo tlustého střeva. Když naše tělo alkohol rozkládá, vzniká látka acetaldehyd, která může poškozovat DNA buňky, podporovat záněty a narušovat přirozené „opravy“ v těle.
Zvláště nebezpečný je alkohol pro ženy, u nichž zvyšuje hladinu estrogenu, což může přispět k rakovině prsu. Neznamená to, že si už nikdy nedáte v létě oblíbený aperol, klíčem je umírněnost. Tou je podle odborníků maximálně jedna sklenička denně, ideálně v rámci jídla.
Zdroje: Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny IARC, WHO, Healthline, Sciencedirect, BMJ Oncology
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny IARC, WHO, Healthline, Sciencedirect, BMJ Oncology
79 Kč
79 Kč
84 Kč
