Kysané zelí je tradiční český poklad, jehož domácí příprava se vrací do módy. Stále více lidí totiž objevuje kouzlo zdravé výživy a blahodárný vliv na naši střevní mikroflóru. Fermentace neboli kvašení je proces starý jako lidstvo samo. A právě díky němu se z obyčejného zelí stává skutečná superpotravina.
Kvašení bylo odjakživa jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat zeleninu na dlouhé zimní měsíce. Tento proces však umí mnohem víc než jen prodloužit trvanlivost. Během fermentace vznikají probiotické mikroorganismy, které podporují zdravé trávení a posilují imunitní systém. Kysané zelí se tak stalo nejen nedílnou součástí tradičního českého jídelníčku, ale i cenným zdrojem živin.
Příprava domácího kysaného zelí je překvapivě jednoduchá. Tradičně se sice používaly dubové kádě, ale skvěle poslouží i nádoba ze skla, keramiky nebo speciální plastový zelák. Základem je kvalitní bílé hlávkové zelí, sůl a kmín. Na kilogram krouhaného zelí se obvykle počítá s 15 až 20 gramy soli. Samotný postup začíná nakrouháním zelí najemno. Poté se přidá sůl, kmín a případně další koření. Následně přichází na řadu nejdůležitější část – důkladné promačkání a promnutí rukama. Zelí díky tomu změkne a pustí vlastní šťávu, která je pro kvašení klíčová. Směs se poté postupně pěchuje do připravené nádoby tak, aby byla co nejvíce stlačená a bez vzduchových kapes. Nakonec se povrch zatíží čistým kamenem nebo talířem, aby bylo všechno zelí ponořené ve vlastní šťávě. Nádobu pak stačí umístit na chladnější místo s teplotou mezi 15 a 20 °C. Proces kvašení trvá dva až šest týdnů podle toho, jak kyselé zelí máte rádi.
Základní trojice – zelí, sůl a kmín – je sázkou na jistotu, ale fantazii se meze nekladou. Chuť můžete obohatit přidáním nastrouhané mrkve pro barvu a nasládlost, kopru, křenu, jablek, bobkového listu nebo kuliček nového koření. Každá přísada dodá zelí unikátní charakter. A vy si tak můžete vytvořit recept přesně podle svého gusta. Aby se kvašení podařilo a nezkazila ho plíseň, je naprosto zásadní dodržovat čistotu. Všechny nástroje i nádoby musí být dokonale umyté. Během kvašení je také nutné pravidelně kontrolovat, zda je zelí stále ponořené pod hladinou šťávy. Pokud se na povrchu objeví pěna nebo světlý povlak, je dobré ho opatrně sebrat. Kysané zelí je doslova nabité zdravím. Je bohatým zdrojem vitamínů C a K, minerálů a vlákniny. Díky živým probiotickým kulturám působí jako balzám na střeva, podporuje správné zažívání a posiluje obranyschopnost celého organismu. Je to přírodní a snadno dostupný způsob, jak pečovat o své zdraví.
Využití kysaného zelí v kuchyni je skutečně pestré. Můžete ho jíst jen tak, syrové, například v salátech, čímž si zachová maximum cenných látek a živých probiotik. Skvěle se ale hodí i do klasických českých jídel, jako je segedínský guláš, poctivá zelňačka nebo jako příloha k pečenému masu a knedlíkům. Domácí kvašení zelí není žádná věda. Je to jednoduchý a levný způsob, jak si připravit chutnou a zdravou potravinu, jejíž chuť si můžete přizpůsobit podle sebe. Stačí jen dodržet pár základních pravidel a odměnou vám bude sklenice plná vitamínů a lahodné chuti.
toprecepty.cz, superkvasaci.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
