Palačinka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů všech dob. Jí se nasladko i naslano a fantazii se meze nekladou. Podle dnešního receptu je možné upéct nadýchanou palačinku i bez smažení, prostě rovnou na plechu.
Za „rodnou zemi“ novodobé palačinky je považována Francie a palačinka tu má dokonce vlastní mýtické příběhy. Podle jedné legendy první palačinka vznikla malou nešikovností hospodyňky. Ta při přípravě jídla pro rodinný stůl omylem vylila na rozpálenou kamennou desku tenkou vrstvu kaše. A okouzlila ji chuť jemného křupavého těsta, které tak vzniklo. Druhá verze je více pohádková. Vévodkyně Anna Bretaňská se jednoho dne ztratila v lese. Objevili ji skřítci a chtěli se o ni dobře postarat. Rozdělali oheň a připravili jí to nejlepší, co uměli: pohankové palačinky. Vévodkyně si tohle jídlo nesmírně zamilovala, a když se nakonec šťastně vrátila zpět do paláce, požádala svou kuchařku, aby je udělala. Kuchařce se palačinky povedly a od té doby se tento recept šířil dál po Francii i do světa.
Francouzský výraz pro palačinku „crêpe“ (který převzala i angličtina a románské jazyky) pochází ze starofrancouzského slova „crespe“ s kořeny v latinském „crispus“, což znamená zkroucený. Naše slovo „palačinka“ pochází z maďarského slova palacsinta, které vede přes rumunštinu a latinu až k řeckému „platýs“, tedy „placatý“. Palačinky byly od svého počátku jídlem pro každého. Chudé rodiny mohly k přípravě směsi použít zbylou pohankovou kaši, čímž minimalizovaly plýtvání potravinami. Ve venkovské společnosti byla palačinka symbolem loajality a farmáři ji nabízeli vlastníkům půdy. Palačinka však zaujímala prominentní místo i na stolech vyšší třídy. Po mnoho let byla hlavní ingrediencí směsi pohanka. Později byla nahrazována pšenicí, přidávala se vejce a mléko a těsto se stalo ještě řidším a jemnějším. Od 20. století se palačinky vyrábějí také z bílé mouky, ale bez ohledu na to, kolik let uplynulo od jejich vzniku, stále se připravují stejným způsobem. Postupem času vzniklo mnoho variací a s malými rozdíly, i když pod rozmanitými názvy, je najdeme téměř ve všech zemích světa a za dostupné ceny.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Mléko, cukr, vejce, máslo a vanilku promícháme v misce. Přidáme prosátou mouku a vymícháme hladké těsto. Pro jistotu můžete přecedit přes jemné sítko. Nalijeme na velký plech vyložený pečicím papírem, dle potřeby rozprostřeme ke krajům. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Hotovou palačinku rozkrájíme, pocukrujeme, zakápneme ohřátou nutellou a posypeme čerstvým ovocem.
autorský článek, toprecepty.cz
