Když se řekne „domácí koblihy“, vybaví se nám nadýchané a voňavé bochánky s poctivou dávkou marmelády. Jestli jste pro dokonalý výsledek ochotni obětovat trochu času a trpělivosti, rozhodně vyzkoušejte vynikající koblihy podle cukráře Josefa Maršálka.
Znáte ho mimo jiné z pořadu České televize Peče celá země i ze soutěže Stardance. Je opravdovým mistrem pekařského a cukrářského řemesla, ale také autorem tematických knih a rad. Josef Maršálek je jeden z nejproslulejších českých cukrářů a pekařů. Jeho rodiče si přáli, aby byl učitelem, tak se po základce vydal na gymnázium. Něco mu ale již tehdy říkalo, že jediná správná volba je cukrařina a touto cestou se přece jen nakonec vydal. Již během studií Vysoké školy hotelové v Praze začal pracovat ve Velké Británii. Zpočátku v Bathu na jihozápadě Anglie, později v Londýně. Působil v House of Lords, v galerii Tate Modern a také v Buckinghamském paláci, poté zakotvil v proslulém obchodním domě Harrods, kde získal i výroční ceny „Kuchař roku“ a „Manažer roku“. Po pracovním pobytu v Indii se v roce 2016 vrátil do Česka a domácí úspěchy na sebe také nenechaly dlouho čekat. Podle rad Josefa Maršálka pro Toprecepty.cz si můžete upéct například vynikající koblihy.
O původu našich současných koblih existuje několik legend. Jisté ale je jedno: své předchůdce měly už ve starém Egyptě a Řecku, kde se připravovalo kulaté pečivo, zpravidla plněné medem. Dalším faktem je, že první koblihy u nás byly spojované především s masopustním obdobím. Nejstaršízmínka pochází již ze 13. století. Byly údajně jediným pokrmem, který se již v té době rozšířil po celé zemi coby neodmyslitelný masopustní chod, kterému byla dokonce přisuzována magická síla. Do koblížků se přidávaly různé náplně a mnoho druhů koření. Mezi časté ingredience patřily například kdoule, řeřicha nebo šalvěj. Na přípravu koblih se používají „bílé potraviny“ jako vejce, mouka a mléko. A právě ty jsou podle starých pověr pochoutkou určenou pro dobré duchy. Koblihy patřily k obvyklým potravinám, které hospodář nosil jako obětní dar i do polí.
Recept na vynikající koblihy podle Josefa Maršálka
Seznam potřebných surovin
530 g hladké mouky
180 g hrubé mouky
4 vejce
80 g cukru krupice
20 g rumu
120 g změklého másla
300 g mléka
40 g droždí
6 g soli
1 l oleje na smažení (ideálně řepkový)
50 g moučkového cukru na posypání
400 g džemu na plnění (nebo povidel)
Nákupní tipy
reklama
Jak na to:
Mléko a hrubou mouku smícháme s droždím a necháme 30 minut přikryté vykynout. Po vykynutí přidáme ostatní ingredience a vypracujeme nelepivé těsto. Opět necháme 30 minut lehce nakynout a poté jej rozdělíme na bochánky po 50 g a dobře zakoulíme. Na pomoučené ploše je necháme přikryté čistou utěrkou nakynout do trojnásobného objemu. V hrnci rozehřejeme řepkový olej sahající do výšky asi 4 cm na teplotu 170 °C a nakynuté koblihy do něj opatrně vkládáme nakynutou stranou směrem dolů. Z každé strany smažíme asi 2 minuty dozlatova. Opatrně je poté vyjmeme na plech vystlaný papírovými ubrousky a necháme okapat a vychladnout. Po vychladnutí do nich uděláme z boku ostrým nožem díru a koblihy naplníme džemem či povidly za pomoci cukrářského sáčku. Naplněné koblihy pocukrujeme a podáváme.
