Tvaroh je u nás jednou z nejoblíbenějších surovin pro přípravu sladkých i slaných druhů pečiva a dezertů. Tvarohové šátečky ze tří surovin a plněné povidly patří k těm nejoblíbenějším. Voňavé, nadýchané, křehké. A hotové tak rychle, že vás bez moučníku nepřekvapí ani nečekaná návštěva.
Tvarohové těsto má hluboké kořeny v tradiční středoevropské kuchyni, a to zejména německé, rakouské a české. První dochované zmínky o využití tvarohu v receptech pocházejí z německých klášterních záznamů z 15. století. Tvarohové těsto vzniklo jako levná, rychlá a výživná alternativa k těstům kynutým, ale také jako praktické řešení včasného zpracování nadbytečného tvarohu při použití běžně dostupných surovin (mouka, vejce, tuk). V Německu se těstu z tvarohu říká Quarkölteig, tedy doslova „tvarohovo-olejové těsto“. V českých zemích je tvarohové těsto po staletí neodmyslitelně spjato s přípravou tvarohových knedlíků a buchet, ale i mnoha dalších druhů sladkého i slaného pečiva.
S tvarohovým těstem se snadno manipuluje, tvaroh mu dodává vláčnost a jemnost, příprava je snadná a rychlá. Nejpopulárnějším typem je bezesporu tvarohové těsto „třídílné“, známé také jako těsto „kolik-tolik“ (podle poměru ingrediencí 1:1:1). Někdy je označováno jako „falešné“ nebo „rychlé“ listové těsto. Klasická výroba listového těsta je náročná na čas i suroviny (především na velké množství másla). Tvarohové těsto využívá přirozenou vlhkost a strukturu tvarohu k tomu, aby při pečení vytvořilo podobně křehký a vrstevnatý efekt, ale s mnohem menší námahou. Největší rozmach receptů založených na stejném poměru surovin nastal v 19. století s rozvojem měšťanské kuchyně. Kuchařky jako Magdalena Dobromila Rettigová nebo později Marie Janků-Sandtnerová propagovaly vysoce praktické recepty a tvarohové těsto bylo naprosto ideální pro rychlé pečení. Také s tvarohovými šátečky ze 3 surovin podle dnešního receptu z Toprecepty.cz budete hotovi za půl hodinky.
Těsto:
Dále:
V míse smícháme polohrubou mouku, rozpuštěné máslo a tvaroh. Vypracujeme hladké těsto. Troubu včas předehřejeme na 180 °C. Těsto přeneseme na pomoučenou plochu, rozválíme na plát o tloušťce cca 5 mm a vykrájíme čtverce o rozměru přibližně 10 x 10 cm. Doprostřed každého čtverce dáme trochu povidel a přehneme ho do trojúhelníku nebo přeložíme dvěma cípy přes sebe jako malý balíček. Šátečky pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nezačnou růžovět. Ještě horké je obalujeme v moučkovém nebo vanilkovém cukru
Toprecepty.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
