Masopustní období: Jitrnice není jelito a recept na sladké boží milosti je snadný

K začátku masopustního období neodmyslitelně patřily zabíjačky. Všechna jídla byla po celou dobu velmi tučná, aby se lidé symbolicky nasytili před dlouhým postním obdobím. Podávaly se především jitrnice, jelita, špek, slanina a klobásky s přílohami, sádlo, škvarky a další. Ale také smažené a pečené sladkosti, jako koblihy, boží milosti, pletýnky, šišky a koláče. Masopust dodržovaly všechny vrstvy společnosti, všude se konaly hostiny a vepřové hody. A od stolů se zpravidla odcházelo s bohatou výslužkou, kde nechyběly vepřové pochoutky ani sladkosti.

Zabijačkové pochoutky: Víte, která je která?

Tlačenka či huspenina? Tlačenka je kompaktní „mozaika“ z malých kousků vařeného vepřového masa a dalších ingrediencí v rosolu. K dochucení se používá různé koření a také existuje mnoho druhů tlačenky a alternativně i drůbeží tlačenka. Nejčastěji se podává nakrájená na plátky s octem a cibulí. Vzdáleně podobná „chudá příbuzná“ tlačenky je huspenina, známá také jako sulc. Zatímco do tlačenky patřily lepší kousky masa a vnitřností, do sulcu se na droboučké kousky nakrájelo všechno, co už se do jiných jídel nehodilo. (Nic z prasete prostě nesmělo přijít nazmar.) Jitrnice nebo jelita? Jitrnice nebo také jaternice jsou střívka plněná směsí méně hodnotného vepřového masa, jater a koření. Recepty na jitrnice se dále liší, například podle toho, jestli jde o jitrnice české nebo moravské. Jelita jsou jitrnicím podobná, ale plní se směsí vepřového masa, krve, krup a koření. Díky přidané krvi mají o hodně tmavší barvu a výraznou chuť. Mezi další tradiční zabijačkové speciality patří jednoznačně klobásy, vepřové sádlo, několik druhů zabijačkových polévek, škvarky ad.

A teď honem na něco sladkého

Masopustní období ale neznamenalo jen spoustu masa před půstem. Jídelníček doplňovaly sladké pochoutky, nejčastěji koblihy, koláče, vdolky, buchty a další. Koblihy symbolizovaly hojnost a jejich kulatý tvar má připomínat po zimě dlouho očekávané slunce. V mnoha domácnostech se připravovaly „boží milosti“, křehké smažené pečivo z tenkého těsta, posypané moučkovým cukrem. Jedná se o tradiční sladké pečivo, které naše babičky a prababičky pekly vždy o masopustu a na Velikonoce. „Kdo s nimi přišel první nebo kdy a proč se začaly péct, se ale neví. Traduje se ale, že původně je ženy pekly zpočátku jara a dávaly je oráčům před jejich první cestou na pole. Jiná legenda praví, že boží milosti nosili poutníci na svou dlouhou pouť. Když potřebovali najít správnou cestu, podívali se skrze otvor uprostřed cukroví,“ uvádí Apetit. Boží milosti jsou tradiční pečivo s dlouhou historií, které pod různými názvy najdete u nás i v mnoha jiných zemích.

Jak na boží milosti ve tvaru čtverců: recept je snadný

Receptů na boží milosti existuje hned několik a všechny jsou snadné. Uvádíme jeden příklad za všechny. Budete potřebovat: mouku pšeničnou hladkou 270 g, kypřicí prášek do pečiva 1 balení, žloutky 5 ks, smetanu 200 ml, rum 2 pol. lžíce, špetku soli, krupicový cukr 2 pol. lžíce, citronovou kůru z 1 citronu, olej na smažení, moučkový cukr na posypání. Postup: Mouku prosijte s práškem do pečiva na vál a uprostřed udělejte důlek. Přidejte žloutky, smetanu, rum, sůl, cukr a citronovou kůru. Vypracujte hebké těsto, rozdělte je na čtyři díly a přikryjte utěrkou, aby nevyschlo. Každý díl těsta tence vyválejte. Snažte se co nejméně podsypávat moukou; pokud se vám těsto lepí, můžete zkusit trik s vyvalováním mezi dvěma potravinářskými fóliemi. Z plátů těsta pak pomocí nože nebo čtverhranné formičky vykrájejte čtverce či obdélníky. Do každého udělejte dva zářezy. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozpalte olej (měl by sahat do výšky 3–4 cm). Postupně do něj vkládejte čtverečky a ze všech stran je smažte. Okapané a vychladlé boží milosti posypte moučkovým cukrem.

Mohlo by se vám líbit

Masopusty jako za starých časů: Muzea v přírodě předvedou tradiční zábavu i skvělé lahůdky