Chuť a vůně legendárního švédského pečiva: Skořicové pletánky kanelbullar vás okouzlí

Skořice a kardamom patří ve skandinávské kuchyn naprosto klíčovým kořením, především při pečení a přípravě sladkého pečiva. Kardamom, zvaný také „král koření“, je ve Skandinávii mnohem populárnější než ve střední Evropě a konzumuje se zde v obrovském množství. Používá se především čerstvě mletý zelený kardamom. Jeho obliba tu sahá až do středověku (cca 13.–15. století). Existují teorie, že jej přivezli Vikingové z Konstantinopole nebo byl dovážen přes obchodní trasy z jihu. Ještě dnes je jedním z nejdražších koření na světě, hned po šafránu a vanilce. Důvodem je náročný ruční sběr nezralých tobolek, omezené pěstitelské oblasti a specifické nároky na pěstování. Kardamom má fascinující historii, která sahá od starověkých pralesů jižní Indie až po moderní kuchyně. Po tisíciletí se řadí k nejstarším a nejoceňovanějším druhům koření na světě.

Upečte si pravou skandinávskou pohodu

Kardamom se ve Skandinávii přidává do vánočního pečiva, kynutých buchet, mandlových koláčů, a dokonce i do slaných jídel (jako jsou masové kuličky) nebo k ochucení nakládaných sleďů. Jeho chuť neodmyslitelně patří k rituálu fika – relaxační a společenské přestávky na kávu a něco sladkého, která je pilířem skandinávské kultury. Skořice, další pro Skandinávii důležité koření, je dnes běžně dostupná a patří k nejoblíbenějšímu koření celosvětově. Ještě ve středověku ale byla extrémně vzácným zbožím a dlouho fungovala jako komoditní platidlo, s hodnotou srovnatelnou se zlatem či stříbrem. Díky své vzácnosti, vůni a léčivým účinkům byla symbolem luxusu a vysokého společenského postavení. Dodává pečivu klasickou, hřejivou sladkou chuť, zatímco kardamom přidává výraznou, lehce pikantní, citrusovou až mentolovou vůni, která je pro skandinávské pečení typická. Nejslavnějším pečivem jsou kardemummabullar (kardamomové uzlíky) a kanelbullar (skořicové pletánky), přesně takové, jaké si můžete připravit podle dnešního receptu podle Toprecepty.cz.

Recept na skořicové pletánky kanelbullar

Seznam potřebných surovin

(24 kusů)

Těsto:

• 900 g hladké mouky
• 400 ml plnotučného mléka
• 100 ml smetany ke šlehání 31-33%
• 100 g změklého másla
• 70 g cukru krupice
• 80 ml javorového sirupu
• 40 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 lžíce mletého kardamomu
• 1/2 lžičky soli

Skořicová náplň:

• 250 g změklého másla
• 120 g tmavého třtinového cukru
• 2-3 lžíce mleté skořice
• 10 g hladké mouky

Cukrový sirup:

• 50 g cukru krupice
• 100 ml vody

K dozdobení:

• mandlové lupínky
• granulovaný dekorační cukr

Jak na to:

Droždí rozdrobíme do mísy, přidáme mléko, smetanu a cukr. Promícháme, aby se droždí rozpustilo. Přidáme javorový sirup, vejce a mletý kardamom. Mouku smícháme se solí a postupně ji zapracujeme do těsta. Nakonec přidáme změklé máslo a vypracujeme hladké, pružné těsto, které se nelepí. Mísu zakryjeme a necháme těsto kynout přibližně 1,5 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí objem. Mezitím připravíme náplň. Změklé máslo smícháme s třtinovým cukrem, skořicí a moukou do hladkého krému. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na 2 části. Každou část rozválíme na obdélník silný asi 1 cm. Povrch rovnoměrně potřeme skořicovou náplní, těsto přeložíme na třetiny a lehce znovu rozválíme, aby se vrstvy propojily. Poté nakrájíme na proužky a vytvarujeme pletánky – buď klasickým stočením, nebo zapletením. Kanelbullar rozložíme na plech s pečicím papírem nebo do muffinové formy, zakryjeme utěrkou a necháme ještě asi 30–45 minut kynout. Troubu předehřejeme na 175 °C. Vykynuté pletánky pečeme 20-25 minut dozlatova. Mezitím svaříme vodu s cukrem na sirup a necháme ho vychladnout. Ještě horké kanelbullar po upečení potřeme cukrovým sirupem, aby získaly lesk a zůstaly vláčné. Můžeme je posypat plátky mandlí nebo granulovaným dekoračním cukrem.