Pravý původ pražského koláče není jasný, ale to nic nemění na tom, že se zařadil k vyhlášeným sladkým pochoutkám nejen v hlavním městě. Připravit si ho můžete i doma, například podle tradičního receptu z bývalých československých norem.
Pražský koláč je sympatický kynutý „bochánek“ posypaný křupavou skořicovou drobenkou a bohatě plněný vanilkovým krémem. Může mít podobu velkého dortu, v pekárně ale častěji koupíte roztomilou „osobní“ verzi, která se vám vejde do dlaně. Tradiční receptura je založená na základu tvořeném z kynutého těsta a z něj následně vypracovaném a upečeném bochánku, který se rozkrojí, štědře naplní krémem a posype úžasnou skořicovou drobenkou. A kde se pražský koláč vlastně vzal? Velmi pravděpodobně je středoevropského původu a má „dvojníka“ v Saint Tropez, ale jinak se o jeho historii neví vlastně nic.
Podobný dezert, Tarte Tropézienne, vytvořil v roce 1955 polský cukrář Alexandre Micka ve francouzském Saint Tropez, a to na základě receptu své babičky. A stejně jako pražský koláč v Česku, tak i Tarte Tropézienne v Saint Tropez patří k vyhledávané dobrotě. Jen ve Francii se prý k této sladkosti často konzumuje místo kávy polosladké nebo sladké bílé víno. Během natáčení filmu A bůh stvořil ženu (1956) si Tarte Tropézienne velmi oblíbila také Brigitte Bardot. Francouzský „bratr“ pražského koláče od počátku vypadal i chutnal podobně jako některé koláče, které již před rokem 1955 pekly pražské pekárny. Nicméně „pražský koláč“ jako produkt tohoto názvu se u nás objevil ve druhé polovině minulého století. V receptuře na pražský koláč podle ČSN nám Toprecepty.cz přinášejí tradiční a osvědčený postup, který používala také československá potravinářská výroba.
75 g krémového prášku (vanilkový pudinkový prášek)
15 g vanilinového cukru
40 g žloutků
125 g másla (nebo margarínu)
Drobenka:
75 g moučkového cukru
50 g margarínu
100 g hrubé mouky
10 g žloutků
1 g skořice
Nákupní tipy
reklama
Jak na to:
Rozmícháním 20 g sušeného mléka ve 180 ml vody připravíme mléko. Z droždí rozmíchaného s trochou cukru v části vlažného mléka připravíme kvásek. Rozšleháme jej a zahustíme asi 1/3 mouky. Poprášíme moukou a necháme vykynout. Kvásek zvětší svůj objem a popraská. Mezitím připravíme základ na žloutkový krém. Krémový prášek, žloutky a vanilínový cukr rozmícháme asi ve 100 ml vody. Cukr, sušené mléko a zbývající část vody rozmícháme v hrnci a přivedeme k varu. Do vařící směsi přilijeme za stálého míchání rozmíchaný krémový prášek a vaříme nejméně 3 minuty, přičemž teplota nesmí klesnout pod 80 °C. Uvařený krém necháme vychladit. Do mísy robota dáme ostatní suroviny na těsto, přidáme kvásek a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout asi 45 minut, poté propracujeme (přetužíme) a necháme znova kynout asi 45 minut. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 stejných dílů a z každého vytvarujeme bochánek. Bochánky necháme na pracovní ploše částečné vykynout (asi 15 minut), lehce je válečkem zploštíme a přeneseme na vymazaný plech. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 20 minut. Troubu včas předehřejeme na 200-220 °C (horní/dolní ohřev). Mezitím připravíme drobenku promnutím cukru, mouky, másla a žloutku. Drobenku rozdělíme na 2 části, jednu necháme světlou a do druhé přidáme skořici. Po vykynutí potřeme koláče rozšlehanými vejci a posypeme světlou i skořicovou drobenkou. Plech s koláči vložíme do trouby a pečeme dozlatova asi 20 minut. Po upečení necháme koláče vychladnout. Zchladlý krém rozšleháme ručním šlehačem a po částech do něj zašleháme margarín. Krém i margarín by měly mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Hotový krém naplníme do cukrářské zdobičky nebo sáčku s řezanou (či jinou ozdobnou) špičkou. Koláče v polovině podélně rozřízneme, na spodní část naneseme krém a přiklopíme vrchní částí s drobenkou. Koláče necháme vychladit a podáváme.
