Nedáte si kuřecí rarášky? Křehké maso v pivním těstíčku vás okouzlí

Kuřecí rarášci jsou fenoménem české kuchyně druhé poloviny 20. století. Do té doby luxusní a sváteční kuřecí maso se díky rozmachu velkochovů drůbeže stalo běžnou součástí jídelníčků. Čeští kuchaři i domácnosti tehdy hledali způsoby, jak s touto cenově dostupnou surovinou naložit. Inspiraci čerpali mimo jiné i z asijských směsí i západních nuget. Vsázeli však na suroviny, které měl každý po ruce – pivo, česnek, hořčici a škrob. Slovo rarášek, které v českém folklóru označuje divokého skřítka nebo malého čerta, je pro tento pokrm příhodný název. Maso se totiž lžící vhazuje do horkého oleje a obal z těstíčka vytváří nepravidelné, střapaté tvary. Správní rarášci mají mít navíc lehký říz a pikantní chuť.

Tajemství dokonalé chuti

Klasická pivní varianta kuřecích rarášků má kořeny na západě Čech. Kousky kuřecího masa se marinují v tekutém těstíčku z piva, vajec, hořčice, sójové omáčky, Solamylu a mouky. Kouzlo úspěchu tkví v tom, že těstíčko slouží zároveň jako marináda. Hořčice dodává jemně pikantní podtón, který ladí se sójovou omáčkou. Enzymy a alkohol obsažené v pivu navíc v mase přirozeně narušují svalová vlákna, takže kuřecí prsa zůstanou uvnitř neuvěřitelně měkká. Díky Solamylu pak těstíčko na mase perfektně drží a po usmažení je krásně nadýchané a křupavé. Setkat se můžete také s „bramborákovými rarášky“, specialitou z Českého Švýcarska. Kuřecí maso se v tomto případě obaluje v klasickém bramborákovém těstě ze syrových brambor, majoránky, vajec a česneku. Smaží se o něco pomaleji, aby se správně propeklo maso i bramborový obal. Dnešní recept podle Toprecepty.cz vám poradí, jak na nejlepší pivní rarášky. Skvěle chutnají jako teplý pokrm, například s bramborovou kaší, ale i za studena coby rychlá chuťovka k pivu či vínu.

Recept na kuřecí rarášky

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 600 g kuřecích prsou
• 2 vejce
• 100 ml piva
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce Solamylu
• olej na smažení
• mletý pepř
• sůl

Jak na to:

V míse smícháme vejce, pivo, hořčici, sójovou omáčku, hladkou mouku, Solamyl, trochu pepře a soli. Maso nakrájíme na menší kousky (malé plátky) a naložíme asi na 3 hodiny do připravené směsi. Kousky masa v těstíčku zprudka smažíme dozlatova na rozpáleném oleji. Vhodnou přílohou jsou hranolky, krokety nebo vařené brambory.