Pomazánkové máslo zůstává stálicí české kuchyně, jen už ho přes deset let kupujeme pod názvem „tradiční pomazánkové“. Skvěle se hodí nejen do pomazánek, ale i do omáček, rychlého tiramisu i cheesecaku. Vsadit na něj můžete také při přípravě bábovky podle našeho dnešního receptu. Díky této přísadě zůstane moučník nadýchaný a plný chuti i druhý den.
Tradiční pomazánkové (dříve pomazánkové máslo) je specifický český a slovenský mléčný výrobek. Vyrábí se ze zakysané smetany obohacené sušeným mlékem nebo podmáslím.„Počátkem sedmdesátých let minulého století vyvstal před mlékárenskými odborníky úkol vyvolaný zvyšujícím se zájmem spotřebitelů o nový “máselný výrobek„, který by měl oproti tradičnímu máslu výrazně sníženou energetickou hodnotu, a hlavně byl dobře roztíratelný i při nízkých teplotách ihned po vyjmutí z chladničky. Toto “spotřebitelské„ zadání bylo navíc podpořeno i skutečností, že v uvedeném období byl v českém mlékárenství výrazný deficit mléčného tuku,“ uvádí Revue Choceňské mlékárny z r. 2011. Úkolu se chopili zkušení inženýři z Výzkumného ústavu mlékárenského, Zdeněk Pech a Ladislav Forman. Výsledkem návrhu smíchat zakysanou smetanu, sušené podmáslí (později sušené mléko) a škrob, byla lahodná, lehce roztíratelná hmota, která obsahovala zhruba 31 % mléčného tuku, tedy výrazně méně než klasické máslo, které má kolem 82 %. Novinka se stala okamžitým hitem a licenci na její výrobu brzy převzaly další závody.
V roce 2004 se vstupem České republiky do Evropské unie však označení „pomazánkové máslo“ narazilo na unijní legislativu, podle které název „máslo“ smí nést pouze produkt, který obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku. Česká republika se pustila do dlouhého diplomatického boje a žádala podobnou výjimku, jakou má v angličtině například arašídové nebo kakaové máslo. Evropská komise však byla nekompromisní. Podle verdiktu Soudního dvora EU z roku 2012název klame spotřebitele a slovo „máslo“ muselo z obalů zmizet. České mlékárny produkt definitivně přejmenovaly na „tradiční pomazánkové“. Na receptuře ani technologickém postupu výrobci nezměnili nic a statistiky prodejů ukazují, že zájem spotřebitelů zůstal stabilní. Tradiční pomazánkové si v českých kuchyních drží pevnou pozici nejen díky cenové dostupnosti. Kromě toho, že chutná na chlebu, slouží také jako dokonalý základ pro domácí pomazánky. Ale také dokáže například skvěle nahradit dražší italské sýry (např. mascarpone v dezertech typu tiramisu) nebo zjemnit omáčky a polévky. A rozhodně stojí za vyzkoušení v dnešním receptu na bábovku (podle Toprecepty.cz).
Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Včas zapneme nahřívat troubu na 160 °C. Vejce, cukr a vanilkový cukr ušleháme do nadýchané pěny. Přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem a pomazánkové máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu. Těsto rozprostřeme do bábovkové formy, vložíme do trouby a pečeme asi 45 minut. Správné propečení těsta vyzkoušíme špejlí. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby, necháme asi 5-10 minut odpočinout a poté opatrně vyklopíme. Bábovku necháme vychladnout, pocukrujeme moučkovým cukrem a můžeme podávat.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
