Tradiční kuře na paprice: Snadný recept, kterého se nemusí bát ani začátečník

Kombinací křehkého kuřete, aromatické cibule a zářivé paprikové omáčky se zrodil pokrm, který je dnes neoddělitelnou součástí české kuchyně. Historicky jde ovšem o zástupce bohatého gastronomického dědictví Maďarska: Paprikás Csirke, tedy kuřecí paprikáš. Vliv na jeho vývoj měla zemědělská tradice Maďarska, kde vydatné a jednoduché pokrmy vždycky tvořily základ rolnické kuchyně. „Duší“ kuřecího paprikáše je paprika, pro maďarskou kuchyni velmi významná surovina. Do Maďarska se dostala v 16. století během osmanské nadvlády, velice rychle tu ale zdomácněla a stala se základním kořením prakticky ve všech maďarských domácnostech. Paprika se zpočátku používala střídmě, především jako dekorativní prvek. Postupem času však maďarští kuchaři objevili její potenciál dodat pokrmům chuť a hloubku. Jak se pěstování papriky rozšířilo po celé zemi, stala se všudypřítomnou přísadou maďarské kuchyně a našla si cestu do různých dušených pokrmů, polévek a omáček. 

Mohlo by se vám líbit

Klasiku francouzské kuchyně zvládne každý: Kuřecí supreme se žampionovou omáčkou podle Mirka Kaliny

Ikonické jídlo se skromným původem

V počátcích své existence byl tedy kuřecí paprikáš rustikálním „selským“ pokrmem. S omezeným přístupem k ingrediencím a technikám vaření byly tyto rané verze pravděpodobně jednoduchými jídly, obsahujícími základní suroviny, jako je kuře, cibule a paprika. Jak se však maďarská kulinářská kultura vyvíjela, vyvíjel se i recept na kuře na paprice. 18. a 19. století znamenalo v maďarské kuchyni období významných změn a inovací. S rozšířením obchodních cest a dostupností nových ingrediencí, začali maďarští kuchaři experimentovat s různými chutěmi a technikami. Do tradičních maďarských jídel se začleňovaly přísady, jako je zakysaná smetana, rajčata a česnek, což dodalo oblíbeným klasikám typu kuřecí paprikáš hloubku a složitost. Ikonické jídlo se skromným původem záhy přesáhlo své „rolnické kořeny“ i hranice země svého vzniku. V 19. století se stal „Paprikahendl“ (německy) oblíbeným jídlem v celém Rakouském císařství, a dostal se tak i do českých zemí, kde je populární dodnes. Pokud hledáte jednoduchý recept, doporučujeme ten dnešní: kuře na paprice podle Toprecepty.cz zvládne i začátečník.

Mohlo by se vám líbit

Maminčino kuře podle ČSN: Výborné jídlo, které vás nejspíš překvapí kombinací surovin

Recept na kuře na paprice (i pro začátečníky)

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 500 g kuřecího masa
• 200 ml smetany na vaření (nebo ke šlehání)
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 velká cibule
• kuřecí vývar (dle potřeby)
• 1-2 bobkové listy
• 1-2 lžíce hladké mouky (podle potřeby)
• 1 lžička octa
• sůl (dle potřeby)
• mletý pepř (dle chuti)
• olej na restování

Jak na to:

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Maso nakrájíme na větší kousky, dáme do misky, osolíme, opepříme a promneme, aby se koření dostalo všude. V hrnci rozehřejeme olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli a přidáme nakrájené maso. Krátce zarestujeme, aby se maso zatáhlo, poté zaprášíme sladkou paprikou, promícháme a ihned podlijeme kuřecím vývarem (jinak by se paprika mohla připálit a zhořkla by). Do hrnce přidáme bobkový list a vše dusíme pod pokličkou doměkka, až se maso pomalu začne rozpadat. Maso z omáčky vyjmeme, nalijeme do ní polovinu smetany a pokud je třeba, dolijeme ještě trochu vývaru. Vše přivedeme k varu. Ve zbytku smetany rozšleháme trochu hladké mouky a za stálého míchání vlijeme do vroucí omáčky. Metličkou rozšleháme, aby se netvořily hrudky, případně rozmixujeme ponorným mixérem dohladka (bobkový list před mixováním odstraníme). Dobře provaříme alespoň 15 minut, aby se ztratila chuť mouky, do omáčky vrátíme maso a vařič vypneme. Dosolíme a opepříme, případně můžeme zakápnout lžičkou octa. Jako příloha se hodí houskové knedlíky, ale také těstoviny i dušená rýže.