Skromné, ale zároveň mimořádně všestranné maki sushi patří k nejtypičtějším svého druhu. Skládá se ze sushi rýže, ryb nebo mořských plodů a zeleniny, zabalených v mořské řase nori. Šéfkuchař Richard Tomáš, jeden z nejlepších tvůrců sushi na světě, vás přesvědčí, že příprava je snadná.
Maki sushi je stálicí japonské kuchyně, kde jeho historie sahá až do 17. století. Tehdy ho poprvé vytvořil v Tokiu šéfkuchař Hanaya Yohei. Přišel s nápadem balit sushi do plátů mořské řasy nori, aby si lidé mohli pohodlněji pochutnat i na cestách. První verze maki sushi se nazývala norimaki, což v japonštině znamená rolka z mořských řas. V té době nebylo sushi tak rafinovaným a elegantním pokrmem, jakým je dnes. Spíše se jednalo o druh rychlého občerstvení. Rané verze maki sushi byly obvykle plněny syrovými rybami nebo nakládanou zeleninou a nebyly příliš propracované. Postupem času se dosud skromné maki sushi vyvíjelo a kuchaři v Japonsku zkoušeli různé náplně a techniky. Jednou z nejoblíbenějších variant je futomaki (v japonštině „tlustá rolka“). Tento typ sushi je větší a obvykle obsahuje více ingrediencí, jako jsou vařené mořské plody, vejce a zelenina. Jak pokrm získával na popularitě, kuchaři začali experimentovat se stále neobvyklejšími a kreativnějšími ingrediencemi. Dnes najdete maki sushi plněné vším možným od smetanového sýra až po smažené kuře.
Maki sushi se během dvacátého století rychle rozšířilo po celém světě. S příchodem do nových kultur začalo diverzifikovat a v každé zemi, kde se zpopularizovalo, získávalo nové chutě a koření. Maki sushi tak může být plněno širokou škálou surovin. Zatímco to tradiční se obvykle plní rybami či mořskými plody, vejci a zeleninou, kuchaři po celém světě experimentují s nekonvenčnějšími náplněmi, jako je smetanový sýr, avokádo a dokonce i arašídové máslo. Velmi často se používá wasabi a sójová omáčka, které jsou považovány za nedílnou součástí celkové chuti pokrmu. Maki sushi je nejen atraktivní a chutné jídlo, ale navíc má vysoký obsah bílkovin a dalších živin při nízkém obsahu kalorií a tuku. Díky tomu je vynikající volbou pro všechny, kteří chtějí jíst zdravě a vyváženě. Rovnou čtyři druhy maki sushi si můžete připravit podle rad šéfkuchaře Richarda Tomáše pro Extrakurzy.cz (zdroj: Toprecepty.cz).
Filety z lososa a tuňáka nakrájíme na tenké proužky o hmotnosti à 40–55 g. Práškové wasabi promícháme se studenou vodou do konzistence pasty a necháme 10–15 minut odpočinout v pokojové teplotě. Plát řasy nori rozpůlíme. Jednu polovinu položíme na podložku hladkou stranou dolů. Na ni rozprostřeme 75 g rýže, horní pětina plochy řasy zůstane prázdná. Na střed řasy rozetřeme proužek wasabi a na něj položíme dva pruhy ryby. Podložku nadzvedneme a řasu přehneme. Tím spojíme její spodní okraj s horním. Rýži i maso přidržujeme uvnitř pomocí prstů. Rolku nakonec utáhneme, zpevníme a dotvarujeme do finální podoby. Avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku, a avokádo nakrájíme na cca 1 cm plátky. Rýži opět rozprostřeme po řase, přidáme wasabi (pokud připravujeme sushi pro děti, wasabi vynecháme) a také sezam. Avokádo umístíme doprostřed a zarolujeme. Zpevníme a zformujeme. Poslední rolka bude s okurkou. Okurku nakrájíme na tenké hranolky. Rýži opět rozprostřeme po řase, přidáme wasabi (pokud připravujeme sushi pro děti, wasabi vynecháme). Nakrájenou okurku umístíme doprostřed, po stranách rolky ji seřízneme a zarolujeme. Zpevníme, zformujeme a máme hotovo. Namočeným nožem rolku rozkrojíme napůl a pak každou polovinu na třetiny.
Topsushimaker.com, Toprecepty.cz, Extrakurzy.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
