Kuřecí maso, vajíčko, obalovací směs z panko strouhanky a dalšch přísad. Obaleno a usmaženo bez oleje v horkovzdušné fritéze. A můžeme servírovat skvělý kuřecí popcorn. K dokonalosti této pochoutky přispěje sladko-pálivá omáčka.
Obalování je malý kuchyňský rituál, na jehož konci by mělo být dozlatova a dokřupava upravené jídlo, ať už maso, mořské plody nebo zelenina. S pomocí kuchařské osvěty v televizi i v tisku se proto stala panko strouhanka hitem a později běžným slovem a samozřejmou kuchyňskou ingrediencí. V mnoha receptech nahradila klasickou strouhanku, kterou nejen nakupujeme, ale také si umíme umlít doma ze ztvrdlého pečiva. Panko je někdy označované jako japonská strouhanka („pan“ znamená chléb a „ko“ jsou drobky, mouka). Jde o speciální druh strouhanky, určený k obalování smažených jídel. Pochází skutečně z Japonska, kde se hojně používá v pokrmech, jako je vepřové tonkatsu a kuřecí katsu. Obliba panko strouhanky neustále roste i v dalších zemích díky její lahodně křupavé a nemastné struktuře.
Panko sice pochází z Japonska, alejeho vznik souvisí s vlivem západu v období prudké modernizace země, tzv. období Meidži. V roce 1853, kdy do Japonska připluly lodě z dalekého Západu, přinesly s sebou i svou kulturu a kuchyni. Na ulici si „západní restaurace“ získaly oblibu díky svým pokrmům, jako jsou krokety nebo obalované ryby. Povrch těchto jídel se nazýval „panko“, ale v té době se panko vyrábělo mimo Japonsko a skládalo se z drobků ze sušenek nebo chleba. Jeho cena byla velmi vysoká. Kuchaři jej postupně nahrazovali svými vlastnoručně vyrobenými panky, kdy chléb procezovali přes kovové síto. Požadavky na panko se postupně měnily, spolu s nároky na absorpci oleje, křupavost a barvu po smažení. V současné době se hledí například i na rostoucí trend nízkého obsahu cukru apod. Panko se vyrábí z bílého chleba bez kůrky, který se upeče a nakrájí na tenké vločky (nerozemílá se) a poté se suší. Dalším krokem je jeho rozdrobení. Panko strouhanka je pro správné křupání nezbytná i v dnešním receptu na kuřecí popcorn se sladko-pálivou omáčkoupodle Toprecepty.cz.
Recept na kuřecí popcorn se sladko-pálivou omáčkou
Seznam potřebných surovin
500 g kuřecích prsou
1 vejce
120 g panko strouhanky
3 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky sladké papriky
1 lžička česnekového prášku
1/2 lžičky sušené cibule
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
Omáčka:
75 g medu
2 lžíce sriracha omáčky
1 lžíce jablečného octa
Nákupní tipy
reklama
Jak na to:
Maso nakrájíme na menší kousky. Vajíčko rozkvedláme v misce a v něm pak obalíme kousky masa. Ve větší míse smícháme panko strouhanku, škrob, koření, sůl a pepř. Dobře promícháme. V této směsi pak obalíme ve vajíčku namočené kousky masa. Obalené kousky masa smažíme v horkovzdušné fritéze (air fryeru) na 180 °C přibližně 15 minut dozlatova. K usmaženým kouskům připravíme omáčku, na kterou smícháme med, srirachu a ocet. Hotové kousky polijeme.
