Jak na královnu českých omáček: Svíčkovou podle tohoto receptu zvládnete bez problému

Existuje zřejmě jen jedno jídlo, které nenajdete v žádné jiné zemi, a to je svíčková omáčka. Je pravděpodobně pokrmem číslo jedna, který doporučujeme ochutnat cizincům, kteří se zeptají na tradiční české jídlo. Je také typická pro naši kuchyni obecně: maso, omáčka, knedlíky – to je svatá trojice každého vydatné české kuchyně! Svíčková je stálicí na klasických českých menu a mnohdy se podává jako slavnostní chod na tradičně laděných svatbách a při jiných zvláštních příležitostech. Maso se peče s cibulí a kořenovou zeleninou, včetně mrkve, petrželky a celeru, okořeňuje se černým pepřem, kořením všeho druhu, bobkovým listem a tymiánem a smíchá se se smetanou. Tradičně se tento pokrm podává s houskovými knedlíky a lžící nakládaných brusinek. Jestli ještě nemáte „rodinný poklad“ v podobě zaručeného receptu na nejlepší svíčkovou, je na čase vyzkoušet dnešní recept podle Toprecepty.cz.

Něco málo z historie "královny omáček"

První zmínky o omáčce tohoto typu pocházejí již ze středověku. Klasická svíčková na smetaně, jakou známe dnes, se zřejmě zrodila v první polovině devatenáctého století. Legendou z té doby jsou recepty na svíčkovou omáčku podle slavné Domácí kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826. V těch ještě nedominovala kořenová zelenina. Ta se do základu začala intenzivněji přidávat o něco později, pod vlivem francouzské a rakouské kuchyně. A proč vlastně název „svíčková“? Přesnější by bylo nazývat tento pokrm hovězí svíčková pečeně na smetaně, podle masa, ze kterého se má připravovat. Teorií, proč se konkrétní část masa takto jmenuje, je hned několik. Jedna považuje za důvod jeho polohu v místech, kde se ukládá na zvířeti lůj, dříve používaný pro výrobu svící. Další domněnky o původu názvu svíčkové omáčky ukazují na tvar daného svalu. Velký počet stoupenců má také teorie o návaznosti na historický zvyk, resp. povinnost středověkých mistrů řezníků jednou ročně (po letních prázdninách) náležitě pohostit své tovaryše skvělou večeří. Pro takovou hostinu, která se odehrávala při svíčkách, se připravoval slavnostní pokrm právě z tohoto nejlepšího masa, tedy „pečeně, konzumovaná při svíčkách".

Recept na svíčkovou na smetaně

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 800 g zadního hovězího masa
• 300 g kořenové zeleniny
• (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru)
• 1 cibule
• 50 g plnotučné hořčice
• 2 lžíce cukru krupice
• 2 lžíce octa
• 100 g oleje
• kousek másla
• 100 g uzené slaniny
• 1 lžíce mouky (nebo podle potřeby)
• 250 ml smetany ke šlehání 33%
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• citronová šťáva na dochucení
• masový vývar (podle potřeby)
• sůl

Jak na to:

Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle, pokud ji dáme na půl hodiny do mrazničky), osolíme a opečeme na oleji, nebo na oleji s máslem (máslo se nebude připalovat). Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Hrnec či pekáč přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme. Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně po dobu 20 minut), podle potřeby dosolíme. Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem, plátkem másla a dále již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, na talíři dozdobíme kouskem citronu a brusinkami.