Lasagne z jedné pánve a bez zapékání: Jde to bezvadně a chutnají božsky

Lasagne jsou celosvětovým symbolem italské kuchyně. Jsou tak rozšířené a oblíbené, že mají i svůj World Lasagna Day, světový den lasagní, který se každoročně slaví 29. července. Stejně jako mnoho pokrmů, které „putují světem“, jsou i lasagne více odrazem lidské chuti a kuchařské fantazie, než přísným receptem. Jejich pravlastí je starověké Řecko, a to díky laganonu. Šlo o pláty těsta nakrájené na proužky (zřejmě šlo o první těstoviny), od kterých Římané pravděpodobně převzali název pro své lagane, základ budoucích lasagní. Šlo o zapékaný pokrm z tenkého těsta a masa. Jinak se o tomto průkopnickém jídle ví jen málo, pouze to, že vyžadoval přidání vepřového břicha a také ryby. Jeho základy položil Marcus Gavius Apicius, gastronomický znalec z 1. století n. l.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Boloňským špagetám svědčí správný poměr zeleniny i malá sklenka vína

Na rajčata si lasagne musely pět století počkat

Od Apiciových lagane k dnešním lasagním byla cesta dlouhá. Pro současnou podobu a chuť přiložili ruku k dílu středověcí kuchaři, od dvora Fridricha II. v Palermu až po dvůr Anjouů v Neapoli. Na začátku 13. století je v knize Liber de coquina definován konečný recept. Nazývá se De lasanis. Vrstvy tenkého těsta, střídající se s vrstvami sýra a masa a spoustou bylinek. Chybělo rajče, které se do italské kuchyně dostalo o pět století později, ale podstata zůstává stejná. V dnešní době se italský způsob lasagní vyznačuje množstvím místních variací, které charakterizují dvě hlavní školy, boloňská a neapolská. Hlavní rozdíl mezi jejich lasagnemi spočívá v použitých surovinách a celkovém pojetí pokrmu. Mimo jiné rozdíly boloňská používá bešamel a mleté ​​maso, neapolská mnohem více rajčat a masové kuličky či velké kusy masa. Mezi těmito dvěma styly balancují například lasagne s pestem z Ligurie, s čekankou z Benátek, se špenátem z Abruzza, ze Sardinie s chlebem místo těstovin či s lilkem ze Sicílie. Lasagne na pánvi a bez zapékání si můžete snadno připravit podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Spaghetti alla carbonara? Půlhodinka práce a tradiční italská chuť

Recept na lasagne na pánvi

Seznam potřebných surovin

• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1-2 mrkve
• 1 lžička sušené bazalky
• 300 g mletého hovězího masa
• sůl
• mletý pepř
• 500 g rajčatové passaty
• 5 plátků těstovin na lasagne
• 100 g strouhané mozzarelly
• 1 hrst čerstvé bazalky
• olivový olej
• voda

Jak na to:

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Na pánvi rozehřejeme olej a dáme na něj restovat cibuli. Po pár minutách k ní přidáme prolisovaný česnek a nastrouhanou mrkev. Jakmile se česnek a mrkev rozvoní, přidáme do pánve maso. Osolíme, opepříme, posypeme sušenou bazalkou a restujeme do ztmavnutí masa. K masu vlijeme rajčatovou passatu a dusíme do změknutí masa. Průběžně kontrolujeme, promícháme a podle potřeby podlijeme vodou. Jakmile je maso měkké, přidáme do pánve na drobné kousky nalámané pláty těstovin na lasagne. Vaříme pod pokličkou dalších 8-10 minut, dokud nejsou těstoviny měkké. Na závěr posypeme strouhanou mozzarellou, necháme ji minutku rozpustit pod pokličkou a před podáváním dozdobíme nasekanou bazalkou.