Lasagne jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších jídel spojovaných s italskou kuchyní. V dnešním receptu si připravíme jejich jednodušší formu, lasagne z těstovin.
Lasagne je tradiční pochoutka, kterou si v představách spojujeme především s Itálií. Ve skutečnosti má ovšem celkem dlouhý a zajímavý vývoj, s bohatou historii sahající až do antiky. První verze lasagní se skládaly z vrstev těstovin se sýrem a kořením, pečených v peci na dřevo. Jak lasagne získávaly na popularitě pro svou chuť a všestrannost, po celém světě se objevily nespočetné variace v závislosti na kuchyni a vlivech daného místa. V dnešní době jsou lasagne součástí jídelníčku milionů lidí po celém světě. Vyskytují se skutečně v bezpočtu variací. To, co z nich dělá specifický druh jídla, jsou ale především dvě nezbytné, zároveň používané omáčky, které je nutné připravit ze všeho nejdřív.
Historie tohoto pokrmu je hodně dlouhá. Název zřejmě pochází z řeckého slova lasana, které znamenalo nádobu nebo misku, ve které se vařilo jídlo. Starověcí Řekové toto slovo používali také pro jídla v dané nádobě uvařená. Římané tento termín a také způsob vaření přijali jako „lasagnum“. Existuje i jiná verze, a to že lasagne pocházejí ze slova „laganon“, což bylo ploché, čtvercové těsto z mouky a vody, které starověcí Řekové používali ve své stravě. V 11. století si první řečtí osadníci, kteří se přistěhovali do Itálie, přinesli s sebou i umění laganonu, který tu byl přejmenován na „laganum“. Další rozsáhlé zmínky o jídlech typu lasagní se objevují ve středověku a vedou až do současnosti. Údajně první písemný recept na lasagne byl v roce 1634 uveřejněn v Neapoli a byl i první, který obsahoval lasagne plněné strouhaným sýrem a následně zapečené. Nutno dodat, že tyto neapolské lasagne se zcela liší například od boloňské verze, která se vyvinula až v 19. století.
Lasagne disponují obrovskou přizpůsobivostí různým stravovacím preferencím i omezením. Ať už dáváte přednost klasickým lasagním s masem, vegetariánské nebo veganské verzi, nebo dokonce luštěninovým variantám pro lidi s intolerancí lepku, vždycky se najde recept, který vám bude vyhovovat. Lasagne jsou vynikající volbou i pro sváteční stoly a zvláštní příležitosti, protože se dají snadno připravit ve velkém množství a umožňují snadnou úpravu podle různých chutí. Jsou i výhodnou volbou pro lidi s omezeným časem, protože je lze připravit předem a skladovat v lednici nebo mrazáku. Kromě toho, že jsou lahodnou pochoutkou, poskytují také maximální výživu. Měly by se však konzumovat s mírou, protože mají přece jen vysokou kalorickou hodnotu.
Bešamel (ale lze použít i kupovaný):
Nejprve uvaříme v osolené vodě těstoviny. Po uvaření scedíme a zatím necháme bokem. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme. Přidáme k nim nadrobno nakrájenou mrkev a celer, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se zelenina nerozvoní. Poté přidáme mleté hovězí maso a kousek másla. Jakmile se maso zatáhne, přidáme italské bylinky, směs podlijeme vínem a rajčatovou passatou. V mezičase připravíme také bešamel. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme studené mléko, dobře rozmícháme, osolíme, okořeníme a necháme ještě asi 20 minut povařit. Do tukem vymazané zapékací mísy dáme nejprve vrstvu uvařených těstovin, pak vrstvu omáčky a bešamelu a zasypeme nastrouhaným sýrem. Toto vrstvení ještě jednou zopakujeme a na závěr posypeme ještě nastrouhaným parmazánem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut, dokud není sýrová krusta pěkně dozlatova.
autorský článek, toprecepty.cz
