Lasagne jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších jídel spojovaných s italskou kuchyní. V dnešním receptu si připravíme jejich jednodušší formu, lasagne z těstovin.
Lasagne je tradiční pochoutka, kterou si v představách spojujeme především s Itálií. Ve skutečnosti má ovšem celkem dlouhý a zajímavý vývoj, s bohatou historii sahající až do antiky. První verze lasagní se skládaly z vrstev těstovin se sýrem a kořením, pečených v peci na dřevo. Jak lasagne získávaly na popularitě pro svou chuť a všestrannost, po celém světě se objevily nespočetné variace v závislosti na kuchyni a vlivech daného místa. V dnešní době jsou lasagne součástí jídelníčku milionů lidí po celém světě. Vyskytují se skutečně v bezpočtu variací. To, co z nich dělá specifický druh jídla, jsou ale především dvě nezbytné, zároveň používané omáčky, které je nutné připravit ze všeho nejdřív.
Lasagne si drží přízeň strávníků po dlouhé generace
Historie tohoto pokrmu je hodně dlouhá. Název zřejmě pochází z řeckého slova lasana, které znamenalo nádobu nebo misku, ve které se vařilo jídlo. Starověcí Řekové toto slovo používali také pro jídla v dané nádobě uvařená. Římané tento termín a také způsob vaření přijali jako „lasagnum“. Existuje i jiná verze, a to že lasagne pocházejí ze slova „laganon“, což bylo ploché, čtvercové těsto z mouky a vody, které starověcí Řekové používali ve své stravě. V 11. století si první řečtí osadníci, kteří se přistěhovali do Itálie, přinesli s sebou i umění laganonu, který tu byl přejmenován na „laganum“. Další rozsáhlé zmínky o jídlech typu lasagní se objevují ve středověku a vedou až do současnosti. Údajně první písemný recept na lasagne byl v roce 1634 uveřejněn v Neapoli a byl i první, který obsahoval lasagne plněné strouhaným sýrem a následně zapečené. Nutno dodat, že tyto neapolské lasagne se zcela liší například od boloňské verze, která se vyvinula až v 19. století.
Lasagne disponují obrovskou přizpůsobivostí různým stravovacím preferencím i omezením. Ať už dáváte přednost klasickým lasagním s masem, vegetariánské nebo veganské verzi, nebo dokonce luštěninovým variantám pro lidi s intolerancí lepku, vždycky se najde recept, který vám bude vyhovovat. Lasagne jsou vynikající volbou i pro sváteční stoly a zvláštní příležitosti, protože se dají snadno připravit ve velkém množství a umožňují snadnou úpravu podle různých chutí. Jsou i výhodnou volbou pro lidi s omezeným časem, protože je lze připravit předem a skladovat v lednici nebo mrazáku. Kromě toho, že jsou lahodnou pochoutkou, poskytují také maximální výživu. Měly by se však konzumovat s mírou, protože mají přece jen vysokou kalorickou hodnotu.
500 g kolínek (nebo druhu těstovin, které preferujete)
250 g mletého hovězího masa
1 větší cibule
česnek (podle chuti)
1 mrkev
1/2 bulvy menšího celeru
250 ml červeného vína
400 ml rajčatové passaty
sůl
mletý pepř
italské bylinky
kousek másla
200 g sýru eidam
parmezán na posypání
máslo na vymazání pekáče (nebo olej)
Bešamel (ale lze použít i kupovaný):
60 g másla
70 g hladké mouky
750 ml mléka
20 g cibule (není nutná)
sůl
mletý bílý pepř
1 špetka strouhaného muškátového oříšku
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Nejprve uvaříme v osolené vodě těstoviny. Po uvaření scedíme a zatím necháme bokem. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme. Přidáme k nim nadrobno nakrájenou mrkev a celer, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se zelenina nerozvoní. Poté přidáme mleté hovězí maso a kousek másla. Jakmile se maso zatáhne, přidáme italské bylinky, směs podlijeme vínem a rajčatovou passatou. V mezičase připravíme také bešamel. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme studené mléko, dobře rozmícháme, osolíme, okořeníme a necháme ještě asi 20 minut povařit. Do tukem vymazané zapékací mísy dáme nejprve vrstvu uvařených těstovin, pak vrstvu omáčky a bešamelu a zasypeme nastrouhaným sýrem. Toto vrstvení ještě jednou zopakujeme a na závěr posypeme ještě nastrouhaným parmazánem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut, dokud není sýrová krusta pěkně dozlatova.
