Česnek v lednici? Obrovská chyba! Zjistěte, jak ho udržet čerstvý po dlouhé měsíce

Kde se česneku daří nejlépe?

Základem úspěchu je najít pro česnek chladné, suché a dobře větrané místo, ideálně s teplotou mezi 10 a 16 °C. Důležité je také chránit ho před přímým slunečním světlem. Lednice se pro dlouhodobé skladování nehodí – nízká teplota kolem 4 °C a vlhkost totiž česnek „přesvědčí“, že je čas začít klíčit. Pro správné proudění vzduchu používejte síťované pytle, proutěné košíky nebo papírové sáčky. Naopak se vyhněte plastovým sáčkům, které zadržují vlhkost a podporují vznik plísní. Nejdéle vám vydrží česnek v celých, neporušených palicích. Jakmile ho rozdělíte na jednotlivé stroužky, jeho trvanlivost se výrazně zkracuje. Zajímavostí je, že některé odrůdy, označované jako „měkkokrké“ (softneck), vydrží při ideálních podmínkách až devět měsíců, zatímco „tvrdokrké“ (hardneck) odrůdy mají trvanlivost kratší.

První krok po sklizni: Důkladné vysušení

Pokud máte česnek z vlastní zahrádky, je nutné ho nechat nejprve pořádně vyschnout. Tento proces trvá dva až čtyři týdny. Palice zavěste ve svazcích nebo je rozložte na rošty na stinném a vzdušném místě. Jakmile je česnek suchý, odstraňte přebytečné kořínky a vrchní, špinavé slupky. Nejsilnější ochrannou vrstvu slupek ale ponechte, chrání stroužky před vysycháním.

Další způsoby, jak uchovat česnek

Pro běžné použití v kuchyni mějte pár palic po ruce ve spíži, ideálně v keramické nebo hliněné dóze s větracími otvory. Pokud už máte stroužky oloupané, můžete je naložit do vína nebo vinného octa a uložit v uzavřené sklenici do lednice. Vydrží tak i několik měsíců, ale počítejte s tím, že jejich chuť se změní. Dalšími možnostmi je mražení nebo sušení. Mražený česnek však mění svou strukturu a ztrácí část chuti. Mnohem lepší variantou je sušení. Stroužky nakrájejte na tenké plátky, usušte v sušičce a poté je buď uskladněte vcelku, nebo rozemelte na prášek. Z takto připraveného česneku si snadno vyrobíte i domácí česnekovou sůl.

Nejčastější chyby při skladování

Čemu se rozhodně vyhnout? Nikdy neskladujte česnek v uzavřených plastových obalech, kde se snadno zapaří a zplesniví. Jak už bylo řečeno, dlouhodobé skladování v lednici podporuje klíčení a hnilobu. Nedoporučuje se ani domácí zavařování česneku v oleji při pokojové teplotě, protože hrozí riziko vzniku nebezpečného botulotoxinu. Pokud si všimnete, že česnek začíná klíčit, není třeba ho hned vyhazovat. Zelený klíček uprostřed stroužku je sice hořký, takže je lepší ho před vařením odstranit, ale zbytek stroužku je obvykle stále bezpečný k jídlu. Nezapomeňte své zásoby pravidelně kontrolovat a včas odstranit jakékoliv nahnilé nebo zkažené palice, aby se nákaza nešířila dál.

Zdroj: anrcatalog.ucanr.edu, recipes.howstuffworks.com